הודו פרפר בגריל עם תבליני יוקטן

קולות: 2

זְמַן: 14 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

לפני הצלייה, ההודו מומלח ומושרה למשך הלילה בתערובת תבלינים מקסיקנית תוססת של הדרים, משחת אנאטו, אורגנו, כוסברה ועשבי תיבול ארומטיים אחרים. משחת אנאטו נמצאת בשימוש נרחב באזור יוקטן במקסיקו ומעניקה צבע חום עשיר לעוף הצלוי שירשים את כל האורחים שלכם. לאחר שפשוף בתערובת התבלינים, ניתן לצלות את ההודו מיד. אבל אם יש לכם זמן, עדיף להשריה לקבלת טעם עשיר עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

4 ליטר מים
2 כפות מלח גס
1 כוס סוכר חום בהיר
תרנגול הודו אחד במשקל 3.5-4.5 ק"ג, חתוך לחתיכות פרפר

תערובת תבלינים

0.5 כוס משחת אנאטו*
8 שיני שום, קלופות וכתושות
3 כפות אורגנו מיובש, רצוי מקסיקני
1.5 כפיות כוסברה טחונה
1.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
3/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
מיץ מ-3 ליימים (0.5 כוס)
מיץ מתפוז אחד (בערך 1/3 כוס)
3 כפות שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, אנאטו, אוֹרֶגָנוֹ, כּוּסבָּרָה, פלפל אנגלי, מיץ ליים, מִיץ תַפּוּזִים

בישול המנה לפי המתכון:

טוּרְקִיָה:

יום קודם לכן, ערבבו 3 ליטר מים עם מלח וסוכר בסיר גדול וחממו תוך ערבוב להמסת המלח והסוכר. הסירו מהאש, הוסיפו את ליטר המים הקרים הנותר וערבבו. הניחו את תמיסת המלח בצד להתקרר לטמפרטורת החדר.
מניחים את תרנגול ההודו בכלי גדול ומוזגים עליו את מי המלח. מכסים ומכניסים למקרר למשך 4-5 שעות. אם אתם מתכננים להמליח את תרנגול ההודו למשך הלילה, משתמשים בחצי מכמות המלח והסוכר.

תערובת תבלינים:

טחנו את משחת האנאטו במעבד מזון וערבבו עם השום, האורגנו, הכוסברה, הפלפל השחור, המלח והפלפל האנגלי. הוסיפו את מיצי ההדרים ושמן הזית וטחנו עד לקבלת משחה. סננו את תרנגול ההודו וייבשו אותו בטפיחות קלות. שפשפו את תערובת התבלינים על כל העוף. כסו וקיררו למשך הלילה.
חממו מראש את הגריל החיצוני שלכם על ידי הכנת אזורי החימום הישיר והעקיף. הניחו מגש טפטוף מתחת לרשת בצד החום העקיף.
הניחו את חזה ההודו כשצד החזה כלפי מעלה מעל תבנית האיטום וצלו, מכוסה, עד שהבשר מבושל בערך באמצע, כ-50 דקות. הפכו את תרנגול ההודו ובשלו עד שמדחום המוחדר לירך מראה 76 מעלות צלזיוס, כ-50 דקות נוספות.
העבירו את תרנגול ההודו לחום ישיר 10 דקות לפני שהוא מוכן וסובבו אותו כדי להבטיח השחמה אחידה. העבירו את תרנגול ההודו לקרש חיתוך, כסו בנייר כסף ותניחו לו לנוח 10 דקות לפני החיתוך.

הערה *

משחת אנאטו היא תבלין מקסיקני העשוי מזרעי אנאטו טחונים מעורבבים עם עשבי תיבול (בדרך כלל אורגנו) ותבלינים. המשחה בצבע כתום נדחסת בדרך כלל ללבנים. חפשו אותה בחנויות מתמחות ובמרכולים.