סשימי: טיפים לבחירה והכנת דגים
סשימי היא מנה העשויה מדגים טריים ונאיים החתוכים לפרוסות דקות מאוד. מנה יפנית מסורתית זו מוגשת בדרך כלל עם דייקון, ג'ינג'ר כבוש, וואסבי ורוטב סויה.
מכיוון שדגים נאכלים נא, הם חייבים להיות טריים ביותר ובאיכות יוצאת דופן. מסעדות יפניות מסוימות מחזיקות דגים חיים באקווריומים, תופסות אותם מול הלקוחות ומשתמשות בהם מיד במנות.
סשימי מוכן על ידי שפים מיומנים ביותר ששולטים באומנות חיתוך סוגי דגים שונים. עם זאת, ניתן גם להכין סשימי בעצמכם. עם זאת, זכרו שהדג חייב להיות טרי ומטופל כראוי.
איך קונים דגים לסשימי?
אם אתם מתכננים להכין את המנה היפנית הזו בבית, קנו דגים רק ממקורות מהימנים שבטוח שיהיו להם הדג הטרי ביותר. בעת רכישת דגים, שימו לב לקשקשים שלהם. הם צריכים להיות חלקים, לא פגומים, מבריקים, ואולי לחים, אך לא ריריים. עיני הדג צריכות להיות צלולות, הזימים אדומים או ורודים, הבשר מוצק והזנב נוקשה. פילה הדג צריך להיות מוצק למגע ולהיראות מסודר, עם קצוות חלקים, לא משוננים.
הֲכָנָה
יש לשמור דגים במקרר לאחר הרכישה. יש לטפל בהם במקום קריר ובידיים קרות. לכן, לפני הוצאתם מהמקרר, יש לשטוף את הידיים תחת מים זורמים קרים במשך מספר דקות. יש לטפל בדג במהירות, ולאחר חיתוך החלק הרצוי, יש לקרר את השאר מיד. יש לצרוך סשימי דג טרי תוך 4 שעות.
הדגים הטובים ביותר לסשימי הם טונה וברק ים. בורי אדום, הליבוט, סלמון ודניס. ניתן להשתמש גם בפירות ים, כולל צדפות, לובסטר, קלמארי ותמנון.
אִחסוּן
לאחר רכישת דג טרי, יש לקרר אותו ולצרוך אותו באותו היום.
קטגוריות:
מאמרים קשורים
