זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 פשטידות

ברידיס הם מאפים סקוטיים מסורתיים, גאוות הקולינריה של פורפאר, שם פאי הברידי אף הפך לקמע של קבוצת הכדורגל המקומית. ברידיס הומצאו באמצע המאה ה-19, ועל פי אגדה אחת, נקראו על שם מרגרט ברידי, שמכרה אותם בפורפאר. גרסה אחרת גוזרת את השם מהמילה האנגלית כַּלָה – הכלה, שכן מאפים אלה תמיד היו מרכיב עיקרי בתפריטי חתונה בפורפאר. באופן מסורתי, מאפים נאפים בחצי עיגול של בצק עלים או בצק פריך, ממולאים בבשר טחון, בצל ותבלינים. חריץ קטן נוצר בחלק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת. בדרך כלל, אם המילוי אינו מכיל בצל, המאפים מסומנים בחריץ אחד. אם הבשר הטחון מעורבב עם בצל, הם מסומנים בשני חריצים.

רכיבים:

פשטידות

• 1.5 מנות בצק פריך, לחלק ל-2 חלקים, לעטוף ולהכניס למקרר, או בצק עלים ללא חמצה
• ביצה אחת, טרופה עם כפית מים, לשימון
• אינינגס: רליש סלק אוֹ רוטב עגבניות חם

מְלִית

• 2 כפיות שמן זית
• 20 גרם חמאה
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 3 כפיות עלי טימין טריים, קצוצים
• 400 גרם בשר בקר טחון רזה
• 60 מ"ל (1/4 כוס) ציר בקר
• כפית אחת של אבקת חרדל

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בצק פריך, בָּצֵק עָלִים, בשר בקר טחון, אבקת חרדל, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (210 מעלות צלזיוס עם טורבו). מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.
שלב 2
• בסיר קטן, ערבבו את שמן הירקות, החמאה, הבצל והטימין וטגנו על אש בינונית במשך 5 דקות, או עד שהבצל מתחיל להתרכך. העבירו לקערה בינונית. הוסיפו את הבשר הטחון, ציר הבשר ואבקת החרדל. תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב עם הידיים.
שלב 3
• מקמחים קלות מערוך ומרדדים חלק אחד של הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של 3 מ"מ. חותכים שלושה עיגולים בקוטר 15 ס"מ (6 אינץ') (השתמשו בקערה קטנה הפוכה או בצלחת קטנה), ומרדדים שוב את הבצק במידת הצורך. חזרו על הפעולה עם יתרת הבצק כדי ליצור סך של 6 עיגולים.
שלב 4
• מרחו את קצוות העיגולים בכמות קטנה מתערובת הביצים. מניחים כשליש כוס מהמלית במרכז כל עיגול, לאחר מכן מקפלים את הבצק לשניים כדי לכסות את המילוי וצובטים את הקצוות לאיטום. מניחים את הפאי על תבנית אפייה מרופדת ומרשחים את כל פני השטח בתערובת הביצים. בעזרת סכין קטנה וחדה, יוצרים חריץ בחלק העליון של כל פאי כדי לאפשר לאדים לצאת בזמן האפייה.
שלב 5
• אופים במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס עם טורבו) ואופים עוד 35 דקות, או עד שהבצק זהוב ואוורירי והמלית אפויה לחלוטין. מגישים את הפשטידות חמות וטעים.
  
  
  טיפים לאחסון לשימוש עתידי
  
  ניתן לאחסן את הפירוזשקי האלה בכלי אטום במקרר עד יומיים. חממו אותם שוב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) למשך 10-15 דקות, או עד שהקרום פריך והמלית מחוממת היטב. ניתן גם להקפיא אותם עד חודש. הפשירו אותם במקרר למשך הלילה, ולאחר מכן חממו שוב כמתואר לעיל..

קולות: 1