מנדו-גוק

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 471, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 28 ג'., פחמימות 55 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 190 מ"ג, נַתרָן 1444 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

"מנדו-גוק הוא מרק כיסונים קוריאני, ויש לו וריאציות רבות כמו שיש כיסונים ומרקים בעולם: אפשר לערבב ולהתאים הכל לפי טעמכם. אני מעדיף את המרק הפשוט ביותר. המנה הזו מוכנה בפחות משעה בלי להתפשר על הטעם. הכיסונים הבשריים מתובלים קלות בעירית קוריאנית, בעלת טעם שום, ומשתלבים בצורה מושלמת עם ציר האנשובי העשיר באומאמי. המתכון הזה מכין הרבה כיסונים ומרק, אבל אפשר להקפיא חצי מהם כדי להכין את המרק הרבה יותר מהר בפעם הבאה", משתפת ג'קי ג'י יון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כיסונים

110 גרם נבטי שעועית מונג
200 גרם טופו רך, מסונן
60 גרם דאנגמיון (אטריות בטטה קוריאניות)
240 גרם בשר חזיר טחון
110 גרם בשר בקר טחון
110 גרם עירית קוריאנית קצוצה (בערך כוס קצוצה)
2 כפיות מירין
2 כפיות רוטב סויה
2 כפיות שמן שומשום כהה
כפית אחת של רוטב דגים
2 חבילות של 400 גרם חתיכות בצק כיסונים עגולות

בויון

4 ריבועים של דאשימה, 10 ס"מ כל אחד.
40 אנשובי דאשימה (אנשובי מיובשים גדולים למרק או ציר; כ-80 גרם)
כוס אחת של שרימפס מיובש (כ-110 גרם)
4 בצלים ירוקים, החלקים הירוקים הכהים חתוכים באלכסון, החלקים הלבנים והירוקים הבהירים נשארים שלמים
בצל אחד, קלוף וחצוי
חצי צנון קוריאני (כ-240 גרם)
2 כפיות רוטב דגים
כפית אחת של רוטב סויה
6 ביצים גדולות, טרופות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

כיסונים:

הכינו אמבט קרח. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה. חולטו את נבטי שעועית המונג עד שיתרככו מעט ופריכות, כדקה; העבירו לקערה עם מי קרח. אין להשליך את המים הרותחים. סננו את נבטי שעועית המונג, לאחר מכן העבירו אותם לפיסת בד גבינה או מגבת מטבח וייבשו בטפיחות קלות, תוך הוצאת כמה שיותר מים. קצצו דק את נבטי שעועית המונג והוסיפו לקערה גדולה. בעזרת אותה בד גבינה או מגבת מטבח, סחטו את הטופו עד שיייבש. הוסיפו את הטופו לקערה עם נבטי שעועית המונג.
מניחים את הדאנגמיון בקערה בינונית ומוזגים את שארית המים הרותחים על האטריות עד שהן רכות ושקופות, כ-10 דקות. מסננים את האטריות ומניחים להן להתקרר מעט; קוצצים דק ומוסיפים לאותה קערה גדולה. מוסיפים את הבשר החזיר, הבקר, הבצל הירוק, המירין, רוטב הסויה, שמן השומשום, רוטב הדגים ו-1.5 כפיות מלח ומערבבים.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. הניחו את חתיכות בצק הכיסונים על השיש, והניחו קערה קטנה של מים לידן. שפכו ככף אחת של מלית במרכז כל עיגול. הרטיבו את שולי הבצק בעזרת האצבע, קפלו את העיגול לשניים ואטמו. כסו במגבת לחה מעט כדי למנוע מהבצק להתייבש. חזרו על הפעולה עם המלית והבצק הנותרים. בזמן שהציר מתבשל, הכניסו את הכיסונים למקפיא.
בויון:

ממלאים סיר בנפח 10-12 ליטר עד שלושה רבעים במים (בערך 8 ליטר). מוסיפים את הדאשימה ומבשלים עד שהיא מכפילה את נפחה והמים מקבלים גוון צהבהב-ירוק, כ-30 דקות.
בינתיים, מסירים את ראשי האנשובי וחותכים אותם לחצי לאורכם כדי להסיר את החלקים השחורים הפנימיים.
הביאו את הדאשימה לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; בשלו עד שהדאשימה מתחילה להקציף בקצוות, דקה עד שתיים.
זרקו את הדאשימה, לאחר מכן הוסיפו את האנשובי, השרימפס המיובש, החלקים הלבנים של הבצל הירוק, הבצל והצנוניות. הביאו שוב לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה, מכוסה (לא אמורות להופיע יותר מ-3-4 בועות על פני השטח), עד שחלק מהציר יתאדה והציר הנותר יחשיך מעט, כ-50 דקות. סננו דרך מסננת והחזירו את הציר לאותו סיר. תבלו ברוטב דגים, רוטב סויה, 2 כפיות מלח וכמה קורטות פלפל שחור טחון טרי.
בשלב זה, ניתן לקרר חצי מהציר ולהקפיא אותו יחד עם חצי מהכופתאות לפעם הבאה (יש לוודא שאחסנתם את הציר והכופתאות במיכלים נפרדים).
הביאו את הציר לרתיחה, הורידו בזהירות את הכיסונים לתוכו ובשלו עד שהם צפים למעלה והבצק הופך שקוף, כ-8 דקות. כיסונים קפואים עשויים לקחת יותר זמן בישול. שפכו את הביצה הטרופה למרק, סגרו מיד את המכסה וכבו את האש. הניחו לעמוד עד שהביצה מתייצבת, כדקה. הוסיפו את הבצל הירוק והגישו מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מרקים / מרקי בשר / מרקים עם פסטה ודגנים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח קוריאני

מתכונים דומים

מנדו עם קימצ'י