פאנוצ'וס

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 15 לחמים שטוחים

פאנוצ'ו היא מנת אוכל רחוב מקסיקנית פופולרית המורכבת טורטייה תירס פריכה ממולאת בשעועית שחורה מטוגנת ומוגשת עם תוספות כמו הודו מגורר, בצל כבוש, פרוסות אבוקדו ועגבנייה. להלן מתכונים מפורטים שלב אחר שלב למילוי הודו, טורטיות תירס ומילוי שעועית שחורה. תהליך ההכנה עתיר עבודה, אך מתאבן זה לוכד את הרוח, הטעם והטעם האמיתיים של מקסיקו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

הודו מגורר

שוקיים או ירכיים של הודו במשקל 2.3 ק"ג
2 כפות מלח שולחן
1.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
כפית אחת של אורגנו מיובש
2 גבעולי כוסברה טרייה
ראש שום אחד, מופרד לשיניים

בצל אדום כבוש

2 בצלים אדומים בינוניים, פרוסים דק
0.5 כוסות חומץ לבן מזוקק
1.5 כפיות מלח שולחן

מחית שעועית שחורה

כף אחת של שמן צמחי או שומן חזיר
1 פלפל צ'ילי צהוב חריף
פלפל סראנו אחד
1/4 בצל לבן, קצוץ לקוביות
1 כוס שעועית שחורה מבושלת (או משימורת)

טורטיות

3/4 כפית מלח שולחן
450 גרם בצק טורטיה מוכן
שמן צמחי לשימון הקומל
ציוד מיוחדמכבש טורטיות; קומל מברזל יצוק (מחבת שטוחה), אופציונלי

הַרכָּבָה

ראש חסה קטן אחד, עלים מופרדים
עגבניית שזיף אחת, פרוסה דק
1 אבוקדו, פרוס דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, בצל אדום, שעועית שחורה, טורטיה, חַסָה, עגבניות שזיף, אַבוֹקָדוֹ, פלפל סראנו, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

הודו מגורר:

בסיר גדול, חממו מים עד לרתיחה קטנה והוסיפו מלח, פלפל, אורגנו, כוסברה ושום. בשלו את רגלי ההודו במים הרותחים במשך שעתיים. הוציאו את ההודו ומייבשו בטפיחות קלות.
מחממים את הגריל לחום גבוה. צולים את תרנגול ההודו עד להשחמה טובה. פורסים את תרנגול ההודו ומניחים בצד.

בצל אדום כבוש:

מניחים את הבצל האדום בקערה עם חומץ, מלח וחצי כוסות מים. מערבבים היטב ומניחים לנוח שעה.

מחית שעועית שחורה:

מחממים שמן או שומן חזיר במחבת בינונית. מוסיפים את פלפלי הצ'ילי ומטגנים קלות. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לשקיפות, 4-5 דקות.
בבלנדר, טחנו את השעועית השחורה עם מספיק מים כדי לטחון אותה. העבירו את מחית השעועית השחורה למחבת עם הבצל ופלפל הצ'ילי וטגנו על אש בינונית במשך 20-30 דקות. תבלו במלח לפי הטעם.
טורטיות:

ערבבו מלח לתוך המסה. חלקו את המסה ל-15 כדורים. בזמן העבודה, שמרו את הכדורים בקערה מכוסה בניילון נצמד כדי למנוע מהבצק להתייבש. במידת הצורך, הוסיפו מעט מים כדי להפוך את הבצק לגמיש.

חממו קומל (מחבת שטוחה וחלקה) או מחבת על אש בינונית.

רפדו מכבש טורטיות בניילון נצמד. הניחו כדור אחד של מאסה במרכז המכבש וכסו אותו בניילון נצמד נוסף. סגרו את המכבש ליצירת טורטיה בקוטר 15 ס"מ.

הסירו בזהירות את הניילון מהטורטיה והניחו אותה על הקומל החם. כאשר הטורטיה כבר לא נדבקת למחבת, הפכו אותה. לחצו על הטורטיה בעזרת מגבת מטבח נקייה ומקופלת עד שהיא תתפח. לחצו מסביב לקצוות כדי לוודא שהטורטיה תתפח מכל עבר, ובשלו עוד כמה שניות לפני הסרתה.
חתכו בזהירות חריץ של 2.5 ס"מ (1 אינץ') בפני השטח של הטורטיה והרימו את השכבה העליונה כדי ליצור כיס בפנים. הטורטיה תהיה חמה מאוד, לכן היזהרו. אל תחצוץ את הפתח לרווחה מדי, ואל תקרע או תבקע את הטורטיה. כדי לקרר, הניחו את הטורטיות על מגבות נייר או מגבת מטבח נקייה. חזרו על הפעולה עם כדורי הבצק הנותרים.
קחו טורטיה מקוררת, הרימו בזהירות את החלק העליון הפתוח ומרחו כפית אחת של מחית שעועית שחורה פנימה. לחצו עם האצבעות כדי לוודא שמחית השעועית מפוזרת באופן שווה. חזרו על הפעולה עם הטורטיות ומחית השעועית השחורה הנותרות.
רגע לפני ההגשה, חממו את הקומל על אש בינונית והוסיפו מעט שמן צמחי. מניחים כל פאנוצ'וס על הקומל החם ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים, 2-3 דקות מכל צד. מסננים על מגבות נייר. יש לעשות זאת רגע לפני ההגשה, מכיוון שפאנוצ'וס עדיף לאכול טריים.

הַרכָּבָה:

מעל כל פאנוצ'ו מניחים עלה חסה, מעט הודו מגורר, בצל סגול כבוש, פרוסת עגבנייה ופרוסת אבוקדו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות כבושות / מנות חגיגיות / מנות למסיבה / אוכל מהיר / מנות טורטיה / מְתַאֲבנִים / כריכים / מנות הודו / בשר הודו / מטבח מקסיקני / גיא פיירי