פיצה מרגריטה עם רוטב מרינרה

קולות: 1

תמונה של המנה: מריו בטאלי

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

פיצה "מרגריטה" עם רוטב מרינרה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם מוצרלה פרוסה דק
10 עלי בזיליקום שטופים
חצי מנה של בצק פיצה (ראו מתכון למטה)
קמח לעבודה עם הבצק ואיבוק המרית
2 כוסות רוטב מרינרה (ראו מתכון למטה)
1/2 כפית מלח גס
פלפל שחור טחון

בצק פיצה:

כוס אחת של מים חמים
3 כפות שמן זית, ועוד במידת הצורך
2 כפיות סוכר
1.5 כפיות מלח גס
3 כוסות קמח משובח, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
1.5 כפיות שמרים יבשים פעילים

רוטב מרינרה:

3.5 כוסות (כ-1 קופסת שימורים של 800 גרם) עגבניות קלופות קצוצות גס, משומרים בשלמותן בפירה
2 כפות שמן זית
1/4 (כ-3 כפות) בצל בינוני, קצוץ לקוביות
3 שיני שום קצוצות
גבעול טימין טרי
גבעול בזיליקום טרי
2 כפיות מלח גס
פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב מרינרה, בצק שמרים, קמח פרימיום, עגבניות, בצלים, שׁוּם, גבינת מוצרלה, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו מנה אחת של בצק לפי המתכון ותתנו לו לתפוח לפי הוראות המתכון.

חוררים את הבצק, מחלקים אותו לשניים וצרים שני כדורים רופפים. מניחים כדור אחד בשקית ניילון עבה ומשומנת היטב; ניתן להשתמש בבסיס זה בפעם אחרת; מאחסנים אותו במקרר עד יומיים. מניחים את הכדור השני על משטח מקומח, מכסים בקערה גדולה הפוכה ומניחים לו לנוח 15 דקות.

הניחו אבן אפייה גדולה במדף התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-205 מעלות צלזיוס.
מקמחים בנדיבות מרית עץ ומניחים עליה את הבצק. לוחצים את הבצק בין כפות הידיים, יוצרים ממנו דיסק, מסובבים את הבצק בין לחיצה ללחיצה. ממשיכים ללחוץ ולמתוח את הבצק עד לקבלת עיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מורחים רוטב מרינרה על קלתית הפיצה, מורחים אותו בשכבה דקה ואחידה, ומשאירים שוליים של 0.5 ס"מ מסביב לפיצה. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים מוצרלה מעל.

מעבירים את הפיצה לאבן אפייה ואפים בתנור במשך 10-14 דקות, עד שהגבינה נמסה (בועתית) והקרום זהוב-חום.

מוציאים את הפיצה מהתנור, קורעים את עלי הבזיליקום ופוזים אותם מעל הפיצה. פורסים בעזרת גלגל פיצה ומגישים מיד.

בצק לפיצה בקוטר 30 ס"מ:

בכוס מדידה לנוזל, ערבבו את המים, שמן הזית, הסוכר והמלח. ערבבו עד להמסת הסוכר. הוסיפו את הקמח והשמרים לקערה גדולה וצרו גומה במרכז להוספת המרכיבים הנוזליים. בעזרת כף עץ או בידיים, ערבבו בהדרגה את הקמח לתוך הנוזל עד שנוצר בצק גס. צרו מהבצק כדור (אם נשאר קצת קמח, אל דאגה).

הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי ומקומח. לשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-5 דקות, מוסיפים עוד קמח במידת הצורך כדי למנוע הידבקות. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, יוצרים כדורים ומניחים אותם על תבנית אפייה משומנת קלות. מברישים את פני הבצק בשמן, מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו, כ-45 דקות.
רוטב מרינרה מהיר:

מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מטגנים, תוך ערבוב, את הבצל והשום עד להשחמה קלה, כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות, הבזיליקום וגבעולי הטימין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך 10 דקות.

הוציאו והשליכו את ענפי עשבי התיבול. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. השתמשו ב-2 כוסות; אחסנו את השאר, מכוסה, במקרר עד 3 ימים או הקפיאו עד חודשיים. תפוקה: כ-3.5 כוסות.