בורשט אוקראיני

קולות: 4

תמונה של המנה: דיוויד רוזנגרטן

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

בורשט אוקראיני - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 פרקי חזיר
700 גרם חזה בקר או צוואר בקר, חתוך לחתיכות גדולות
3 ליטר ציר בקר או מים
עלה דפנה אחד
6 גרגירי פלפל שחור
3 פירות יער פלפל אנגלי
3 סלקים גדולים, קלויים ומגוררים
4 כפות חומץ יין אדום
4 שיני שום, קצוצות דק
2 כפות סוכר
2 כפות (30 גרם) חמאה
גזר גדול אחד, מגורר
1 כוס פלפל אדום קצוץ
1 כוס בצל קצוץ
3 תפוחי אדמה מבושלים, חתוכים לקוביות
1/2 ראש כרוב קטן, מגורר לפרוסות
225 עד 450 גרם נקניק מעושן, פרוס
בערך רבע כוס קבאס סלק, חומץ או מיץ לימון
1/3 כוס שמיר טרי
פרוסות אווז צלוי, שמיר טרי ושמנת חמוצה להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סֶלֶק, כרוב לבן, תַפּוּחַ אַדֲמָה, חזה חזיר מעושן, עלה דפנה, פלפל שחור, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, שלבו את הבשר עם הציר או המים, הוסיפו את עלי הדפנה, גרגירי הפלפל והפלפל האנגלי, הביאו לרתיחה על אש גבוהה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, מכוסה מעט, במשך 2 עד 2 שעות וחצי.

סננו את המרק כדי להפריד את הציר מהבשר. הוציאו את הבשר מהשוק וחתכו אותו לקוביות. עשו את אותו הדבר עם הבשר. החזירו את הבשר והציר לסיר והוסיפו את הסלק, החומץ, רסק העגבניות והסוכר; בשלו על אש קטנה, מכוסה, במשך 15 דקות.
במחבת על אש בינונית, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הגזר, הפלפל, הבצל, המלח והפלפל ומבשלים תוך ערבוב עד שהירקות מתרככים; מוסיפים אותם למחבת.

מניחים את תפוחי האדמה והכרוב הקצוץ בסיר ומבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים את הנקניק ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים קוואס לפי הטעם, שמיר ושום, ומניחים ל-10 דקות. מגישים את הבורשט עם חתיכות אווז צלוי, שמיר ושמנת חמוצה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקי בשר

מתכונים דומים