בורשט צמחוני

המצרכים למתכון:

• 30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 2 כפות שמן צמחי
• 225 גרם פטריות פורצ'יני (חתוכות, מרוסקות וחתוכות לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ)
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ
• 10 סלקים קטנים או 7-8 בינוניים עם ראשם (קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים לרוחב לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ)
• 2 גזרים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לרוחב לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ
• 1 פטרוזיליה בינונית, קלופה ופרוסה לרוחב לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ
• שורש סלרי קטן מאוד (או חצי גדול), קלוף וחתוך לקוביות של 1 ס"מ (כ-340 גרם)
• 700 גרם תפוחי אדמה מבושלים, קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
• 1/2 (כ-340 גרם) ראש כרוב לבן קטן, מגורר לקוביות (להסיר תחילה את הגבעול)
• 3 שיני שום גדולות, כתושות, קלופות וקצוצות דק מאוד
• 3 כפות רסק עגבניות
• 1 צרור בינוני של שמיר (רק העלים), קצוץ גס
• 1/4 כוס סוכר
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 2 כפות מלח גס
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• שמיר קצוץ גס
• שמנת חמוצה
• גרעיני דלעת (אופציונלי)