50 מתכוני מרקים

שפים יצרו עשרות מרקים שיחממו אתכם לאורך כל העונה.

4. עוף עם כיסונים. ערבבו 2 כפות חמאה רכה, ביצה טרופה אחת, חצי כוס סולת וחצי כפית מלח. הוסיפו את התערובת חצי כפית בכל פעם לציר העוף המבעבע בקושי; בשלו במשך 3 דקות לאחר שהכופתאות צפות אל פני השטח.

5. עם שעועית ואנדיב. מטגנים 3 שיני שום קצוצות ומעט פתיתי פלפל אדום בשמן זית. מוסיפים 3 כוסות ציר עוף, ראש אסקרולה קצוץ אחד וקליפת פרמזן; מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מוסיפים קופסת שימורים אחת של שעועית לבנה, פרמזן ומלח.

6. עם דלעת. מטגנים חצי בצל פרוס עם קורט טימין בחמאה עד לריכוך. מוסיפים מלח, פלפל, 900 גרם דלעת חתוכה לקוביות ו-5 כוסות ציר עוף. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך, ואז מטגנים את התערובת למחית.


7. עם דלעת ומרווה. הכינו מרק דלעת (מס' 6), תוך שימוש ב-2 בצלים ירוקים במקום בצל. טגנו עלי מרווה בחמאה. החליפו 1.5 כוסות ציר בסיידר תפוחים; הוסיפו אגוז מוסקט. מפזרים מעל קרם פרש ומרווה קלויה.

8. עם בייקון ופטרוזיליה. בצעו את מתכון מספר 6, תוך החלפת דלעת ב-900 גרם פטרוזיליה. פזרו בייקון מפורר וקרם פרש.


9. אוכל אסייתי עם עוף. טחנו 2 שיני שום עם חתיכת ג'ינג'ר קלופה בגודל 5 ס"מ; טגנו בשמן עם צרור בצל ירוק קצוץ. הוסיפו 3 כוסות ציר עוף ומים, כף רוטב סויה ושרי, וקורט סוכר; הביאו לרתיחה. הוסיפו את העוף המבושל והמגורר, הגזרים הפרוסים ואפונה; טפטפו שמן שומשום.

10. חריף עם כיסונים. הכינו מרק אסייתי (מס' 9); השתמשו בכופתאות קפואות במקום עוף. הוסיפו רוטב צ'ילי אסייתי מעל.


11. חריף עם טורטיות. טחנו 2 פלפלי צ'ילי אנצ'וס מושרים ללא גרעינים, בצל אחד, 2 עגבניות ו-2 שיני שום; טגנו בחמאה. הוסיפו 6 כוסות ציר עוף, 4 טורטיות תירס קרועות, מעט עוף מבושל מגורר וחצי כוס כוסברה; בשלו על אש קטנה עד להסמכה. תבלו במלח; קשטו ברצועות טורטיה פריכות, גבינה מקסיקנית, אבוקדו, כוסברה ומיץ ליים.

12. "סטרצ'יאטלה". טורפים 2 ביצים עם 1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת. מוסיפים ל-6 כוסות ציר עוף רותח; מבשלים במשך 2 דקות.

13. עם ביצה טרופה. טגנו כף אחת של ג'ינג'ר קצוץ ו-3 בצלים ירוקים קצוצים בשמן שומשום. הוסיפו 6 כוסות ציר עוף, 2 כפות רוטב סויה ושרי; הביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו לאט לאט 2 ביצים טרופות ובשלו במשך 2 דקות.

14. עם שעועית ונקניק. הכינו מרק שעועית ואנדיב (מס' 5); טגנו 4 נקניקיות איטלקיות מתוקות פרוסות עם שום.

15. עם ביצה ולימון. מבשלים חצי כוס פסטה ב-6 כוסות ציר עוף על אש קטנה עם 3 כפות מיץ לימון. טורפים 2 ביצים, 2 חלמונים ו-3 כפות מיץ לימון; מוסיפים מעט מהציר החם, ואז מערבבים את התערובת לתוך המרק. מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.


16. מרק תפוחי אדמה. מטגנים 110 גרם בייקון קצוץ; מוסיפים 2 כפות (30 גרם) חמאה, 2 כרישה פרוסה, 2 כפיות מרווה וטימין. מוסיפים 4 כוסות ציר עוף, כוס וחצי שמנת, עלה דפנה ו-3 תפוחי אדמה פרוסים. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך; מפזרים עירית.

17. תפוח אדמה עם גבינה. הכינו מרק תפוחי אדמה (מס' 16); ערבבו פנימה 225 גרם גבינת צ'דר חריפה מגוררת.

18. צ'אודר צדפות. הכינו צ'אודר (מס' 16) ללא המרווה; השתמשו ב-2 כוסות מים ו-2 כוסות ציר צדפות במקום ציר עוף. תבלו בפלפל קאיין. הוסיפו 2 כוסות צדפות במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול.

19. מרק תירס. הכינו צ'אודר (מס' 16); השמיטו את המרווה. ערבבו פנימה 2 כוסות תירס במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול. קשטו בפלפל אדום קלוי קצוץ לקוביות.

20. מינסטרונה. קוצצים 3 שיני שום, גזר אחד, בצל אחד, גבעול סלרי אחד ורבע ראש כרוב; מטגנים בשמן. מוסיפים קופסת שימורים אחת של שעועית לבנה ועגבניות קצוצות, 4 כוסות ציר עוף וקליפת פרמזן; מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מוסיפים כוס פסטה דיטליני ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. מתבלים במלח ופלפל.


21. מרק דגים. הכינו צ'אודר (מס' 16), תוך שימוש ב-60 גרם בייקון בלבד. השמיטו את המרווה; החליפו את השמנת בתערובת של חלב ושמנת. הוסיפו 450 גרם דג לבן קצוץ גס ו-230 גרם פורל מעושן במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול.

22. "פיסטו". הכינו מינסטרונה (מס' 20); הוסיפו לירקות פרוס אחד של קישוא וכוס אחת של דלעת חתוכה לקוביות. ערבבו פנימה את רוטב הפסטו.

23. עם טורטליני. לעשות מינסטרונה (מס' 20); החליפו 1 כוס טורטליני בפסטה דיטליני.

24. עם בטטה. מטגנים 2 בצלים קצוצים, 4 שיני שום קצוצות, 3 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות וכפית כוסברה בשמן זית. מבשלים על אש קטנה עם 6 כוסות ציר עוף עד לריכוך. מפזרים; מוסיפים סלסה.

25. עם בטטה וקארי. הכינו מרק בטטה (מס' 24); השתמשו בחמאה במקום שמן זית והוסיפו כף אבקת קארי לבטטה. פזרו מעל צ'אטני.


26. עם קארי ועדשים אדומות. מטגנים בשמן 3 שיני שום קצוצות, בצל קצוץ אחד מכל אחד וגזר קצוצים, חצי כף ג'ינג'ר קצוץ וקורט פלפל קאיין. מוסיפים 6 כוסות מים, פחית אחת של חלב קוקוס, כוס אחת של עדשים אדומות וחצי כוס אורז; מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מקשטים בליים, כוסברה ובצל ירוק.

27. עם אפונה חצויה. בשלו על אש קטנה 230 גרם אפונה חצויה, גבעול סלרי קצוץ אחד, בצל אחד וגזר אחד, שוק חזיר וצרור עשבי תיבול טריים ב-5 כוסות (1/2 כוס) מים עד לריכוך. הוציאו את שוק החזיר והעצם; זרקו את הבשר. טחנו את המרק, ולאחר מכן ערבבו פנימה את הבשר.

28. צמחוני עם אפונה. הכינו מרק אפונה (מס' 27); הוציאו את השוק. טחנו רק חצי מהמרק וערבבו אותו בחזרה לתוך המרק; הוסיפו כוס גזר חתוך לקוביות. פזרו קרוטונים.


29. עם חזרת וגבינת צ'דר. מטגנים 2 גזרים חתוכים לקוביות וכרישה בחמאה. מוסיפים פלפל קאיין, מלח, 3 כפות קמח ו-2 כפות חרדל יבש; מבשלים במשך 2 דקות. מוסיפים פחית בירה אחת, 1/4 כוס חזרת, 3 כוסות מים וקצת רוטב ווסטרשייר; מבשלים על אש קטנה עד להסמכה. מוסיפים 2 כוסות תערובת חלב-שמנת ו-1 1/2 כוסות גבינת צ'דר.


30. בצל צרפתי. מטגנים 4 בצלים פרוסים ו-2 גבעולי טימין בחמאה, מכוסה, במשך 20 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים במשך שעה או עד שהבצלים מתקרמלים, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 6 כוסות ציר בקר ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מתבלים בקוניאק, מלח ופלפל. מקשטים בטוסטים של גבינת גרוייר.

31. עגבנייה עם פסטה. הביאו לרתיחה 3 כוסות ציר עוף, 2 כוסות מיץ עגבניות וקורט אורגנו מיובש. הוסיפו חצי כוס פסטה אלפביתית, תבלו במלח ופלפל. בשלו עד לריכוך. ערבבו פנימה פרמזן מגורר.

32. עגבנייה עם אורזו. הכינו מרק עגבניות (מס' 31) עם פסטה אורזו. הוציאו את הפרמזן; קשטו בגבינת פטה ושמיר.

אנו ממליצים 33. גזר עם ג'ינג'ר. מטגנים 2 בצלצלי שאלוט פרוסים ו-3 כפות ג'ינג'ר קצוץ בחמאה; מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 450 גרם גזרים פרוסים, 2 כפות אורז, 2 כוסות ציר עוף ו-3 כוסות מים. מבשלים על אש קטנה עד שהאורז רך, ואז טוחנים.

34. גזר עם שמיר. הכינו מרק גזר (מס' 33); הורידו את הג'ינג'ר והוסיפו שמיר קצוץ. קשטו בשמנת חמוצה.

35. "אבא אל פומודורו." מטגנים את הבצל הקצוץ בחמאה עד לריכוך; מוסיפים 3 שיני שום קצוצות, מעט פתיתי פלפל אדום, קופסת עגבניות קצוצות גדולה, כוס מים וגבעול בזיליקום. מוסיפים 2 כוסות קוביות לחם יבש; מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.


36. תאילנדי עם קוקוס. מטגנים בשמן 3 שיני שום פרוסות, 3 כפות ג'ינג'ר מגורר, 1/4 כוס למון גראס קצוץ, כפית כמון וכוסברה, ואת הצ'ילי התאילנדי. מוסיפים חזה עוף נא פרוס אחד ובצל פרוס אחד; מבשלים 5 דקות. מוסיפים בוק צ'וי מגורר, 4 כוסות מים, פחית אחת של חלב קוקוס, כוסברה ו-2 כפות רוטב דגים; מבשלים על אש קטנה 8 דקות.

37. עם שעועית שחורה. משרים 230 גרם שעועית שחורה יבשה למשך הלילה; מסננים במסננת. מטגנים את גבעול הסלרי הקצוץ, הבצל, הגזר אחד ו-2 שיני השום הכתושות בחמאה. מוסיפים את השעועית, הטימין, עלי הדפנה, שוק החזיר ו-500 מ"ל מים; מבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. מסירים את שוק החזיר עם העצם; מפרידים את הבשר. טוחנים את המרק, ולאחר מכן מערבבים פנימה את הבשר.

38. מקסיקני עם שעועית. הכינו מרק שעועית (מס' 37); הורידו את הטימין והוסיפו כפית אחת מכל אחד מאבקת צ'ילי צ'יפוטלה וכמון. טחנו רק חצי מהמרק וערבבו את הפירה בחזרה לתוך המרק. ערבבו פנימה את מיץ הליים אחד; קשטו בשמנת חמוצה, כוסברה וסלסה.


39. עם כרובית וקארי. מטגנים 4 כרישה פרוסה עם כף אבקת קארי בחמאה. מוסיפים כרובית קצוצה ושן שום; מבשלים במשך 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 5 כוסות ציר עוף; מבשלים על אש קטנה עד לריכוך, ואז מטגנים. מביאים לרתיחה עדינה עם כוס שמנת מתוקה.

40. תאילנדי עם שרימפס. הכינו מרק תאילנדי (מס' 36); השמיטו את העוף והוסיפו 230 גרם שרימפס צעיר קלוף ומנוקה ורידים במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול.

41. עם תפוחי אדמה וכרישה. מטגנים 3 כוסות כרישה פרוסה ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות בחמאה. מוסיפים שן שום פרוסה אחת, קורט מלח, פלפל, טימין ואגוז מוסקט; מבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים 5 כוסות ציר עוף; מבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים, ואז מועכים. מחממים שוב עם כוס שמנת מתוקה.


42. בורשט עם בקר. מטגנים בחמאה חצי ראש כרוב קצוץ, 2 גבעולי סלרי, כרישה, גזר ופטרוזיליה קצוצים. מוסיפים טימין, כף רסק עגבניות, עלי דפנה ו-10 כוסות ציר בקר; מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. מוסיפים 4 קוביות סלקים קלויים ו-2 כוסות בשר בקר מבושל מגורר; מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה ושמיר.

43. תפוח אדמה עם ברוקולי. הכינו מרק כרישה (מס' 41); הוסיפו 3 כוסות ברוקולי ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות לפני טחינה.

44. "ויכיסואז". הכינו מרק כרישה (מס' 41), תוך שימוש במים במקום בציר. לאחר הטחינה, סננו וקיררו. ​​הפסיקו את השמנת המתוקה; ערבבו פנימה שמנת מתוקה 10% וקשטו בעירית.


45. עם גרגר הנחלים. הכינו מרק כרישה (מס' 41); הוסיפו 2 צרורות גרגר נחלים קצוץ ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות, לאחר מכן טחנו עד לקבלת מרקם חלק.

46. ​​​​מרק שום. מטגנים 2 ראשי שום (קלופים וכתושים) בשמן זית. מוסיפים 8 כוסות ציר עוף וצרור עשבי תיבול טריים; מבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

47. שום עם צ'וריסו. הכינו מרק שום (מס' 46); הוסיפו 110 גרם צ'וריסו פרוס ב-10 הדקות האחרונות. הוסיפו תרד קצוץ.

48. שום עם ראפיני. הכינו את מרק השום (מס' 46); במהלך 10 הדקות האחרונות, הוסיפו את הראפיני הקצוץ והפסטה הקטנה. פזרו פרמזן מגורר.

49. עם עגבניות וליים. הכינו מרק שום (מס' 46); הוסיפו 3 עגבניות שזיף קצוצות בשלוש הדקות האחרונות. ערבבו פנימה מיץ ליים וכוסברה קצוצה.

50. עם אפונה ופסטו. הכינו מרק שום (מס' 46); הוסיפו כוס אפונה קפואה ב-5 הדקות האחרונות. ערבבו פנימה פסטו ופרמזן מגורר.



קטגוריות: