פאד תאי

קולות: 2

תמונה של המנה: השף ג'ט טילה

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

פאד תאי הוא מאכל תאילנדי קלאסי האהוב הרבה מעבר לדרום מזרח אסיה. אטריות אורז מושרות תחילה במים עד לריכוך. לאחר מכן הן מטוגנות במחבת עם טופו אפוי, נתחי עוף, שרימפס טרי, שרימפס מיובש לקבלת טעם אומאמי ייחודי, ביצים מטוגנות ולפת כבושה. לבסוף, מוסיפים רוטב פאד תאי, המעניק לאטריות את טעמן המדהים וגוון כתום נעים. מעל הפאד תאי יוצקים בוטנים גרוסים ונבטי שעועית, מזלפים ליים ותיהנו משילוב נפלא של טעמים חמוצים, מתוקים וחריפים בקערה אחת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פאד תאי

3-4 כוסות אטריות אורז בגודל בינוני, מושרות
עלה בננה, חתוך לעיגולים, להגשה (אופציונלי)
2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי, כגון קנולה, בוטנים או זרעי ענבים
3-4 שיני שום, קצוצות גס
0.5 כוס (95 גרם) מאפה תאילנדי אפוי טופו, פרוס דק
כפית אחת של שרימפס מיובש
0.5 כוסות (95 גרם) עוף, חתוך לרצועות דקות באורך 2.5 ס"מ.
2 ביצים גדולות
4 כפיות לפת מלוחה קנויה, קצוצה
8 שרימפס, קלופים
כוס אחת (240 גרם) נבטי שעועית
1/4 כוס (50 גרם) בוטנים קלויים, לא מלוחים, גרוסים
3-4 נוצות של בצל ריחני (או בצל ירוק), חתוכות באלכסון לחתיכות של 5 ס"מ.
1 ליים, פרוס להגשה

רוטב פאד תאי

4 כפות (60 מ"ל) רוטב דגים תאילנדי
4 כפות (50 גרם) סוכר
3 כפות (45 מ"ל) משחת תמרינדי
כף אחת (15 מ"ל) מיץ ליים סחוט טרי
כף אחת (15 מ"ל) חומץ אורז
1 כף פפריקה מתוקה, לצבע
2 כפיות רוטב צ'ילי, כמו סריראצ'ה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אטריות אורז, טופו, שרימפס, עוֹף, לֶפֶת, נבטי שעועית, תָמָר הוֹדִי, רוטב דגים, מיץ ליים, פַּפּרִיקָה, בֹּטֶן

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את האטריות במים חמים למשך שעה.

רוטב פאד תאי:

בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הדגים, הסוכר, מחית התמרינדי, מיץ הליים, החומץ, הפפריקה ורוטב הצ'ילי. הניחו בצד.

אם משתמשים בעלה בננה, חתכו ממנו עיגולים שיתאימו לצלחת. הניחו אותם על צלחת הגשה והניחו בצד.
מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש גבוהה. מוסיפים שמן צמחי ומכסים את המחבת לחלוטין. כשהשמן מתחיל לעשן, מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב במשך 5 שניות. מוסיפים את הטופו והשרימפס המיובש ומבשלים תוך ערבוב עד שהם מתחילים להתרכך, 3-4 דקות. מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים תוך ערבוב עד שהם הופכים ללבינים מבחוץ, 1-2 דקות.

דחפו את המרכיבים לצד אחד של המחבת ותנו לשמן להתנקז למרכז. שברו את הביצים לתוך השמן וטגנו כ-30 שניות, עד שהן חצי יציבות, ולאחר מכן ערבבו קלות. ערבבו את הביצים עם המרכיבים המבושלים במחבת, תוך גירוד שאריות שחומות כדי למנוע שריפה. הוסיפו 3 כוסות אטריות ובשלו תוך ערבוב, עד לריכוך, 2-3 דקות. שמרו את מי הבישול.
מוסיפים את הלפת המלוחה והשרימפס. מבשלים עד שהעוף והשרימפס מבושלים למחצה, כדקה. מוסיפים את הרוטב ומערבבים עד שכל הנוזלים נספגים, כ-2 דקות.
מניחים חצי מנבטי השעועית, חצי מבוטנים קצוצים ואת עירית (או בצל ירוק) במרכז האטריות, לאחר מכן מפזרים כמה אטריות ומאדים במשך 30 שניות. אם המחבת נראית יבשה, מוסיפים מעט ממי ההשריה. מעבירים את הפאד תאי לצלחת הגשה על גבי עלה בננה ומעליהם את נבטי השעועית, הבוטנים ופלח הליים הנותרים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / דגים ופירות ים / / מטבח אסייתי / מטבח תאילנדי