סוגי טופו ואיך לבשל אותו

תהליך הייצור

אנשים רבים רואים בטופו תחליף לבשר או למוצרי חלב, אך טעמו האגוזי והמתוק מעט הופך אותו למוצר מעניין בפני עצמו. סוגי הטופו הנפוצים ביותר הנמצאים בחנויות הם רכים, מוצקים ומוצקים במיוחד. ללא קשר למרקם, תהליך הייצור זהה במהותו: פולי סויה מבושלים נטחנים, הנוזל (חלב סויה) מופרד, ולאחר מכן מחוממים עם מלחים מינרליים מיוחדים או חומצות עד שהוא מתחיל להיפרד למי גבינה ולגבינת גבינה, בדומה לגבינה רגילה. מי הגבינה מסוננים, והגבינת גבינה נלחצת לאריזה. ככל שהטופו לחוץ יותר, כך הוא הופך צפוף יותר.

טופו רך מאוד (משי)

טופו משי הוא קרמי, רך, כמעט ג'לטיני, ואינו שומר על צורתו היטב. עם זאת, ניתן לטחון אותו להכנת רטבים או להשתמש בו להסמכת תבשילים. הוא גם אידיאלי לחביתות וקינוחים שמנתיים. במטבח הסיני והיפני, טופו משי מוגש לעתים קרובות בפני עצמו, מזולף ברוטב עשיר או חריף. נאכל בכפית - הוא רך מדי לאכילה עם מקלות אכילה.

בחנויות מכולת, הוא נמכר בדרך כלל ארוז במיכלים סטריליים ומאוחסן בטמפרטורת החדר.

טופו רגיל (מוצק)

טופו רגיל מוצק יותר ושומר על צורתו לאחר חיתוך. הוא נמכר בקירור, בדרך כלל בצורת גושי טופו.

זכרו: טופו מסוג זה רגיש מאוד לריחות וטעמים, לכן לחצו עליו לפני הבישול. תבלו אותו כמו כל מוצר חלבון אחר, אך הימנעו משימוש במרינדות על בסיס שמן - הטופו לא יספוג אותן.

טופו מוצק

טופו מוצק עדיין מעט רך, אך שומר על צורתו היטב. קל להרים אותו בעזרת מקלות אכילה.

טופו מוצק במיוחד

טופו מוצק במיוחד שומר על צורתו היטב ומתאים למגוון שילובי טעמים ושיטות בישול. זן זה מתאים במיוחד לטיגון עמוק עד לקבלת גוון פריך וזהוב-חום.

טופו מיובש

ישנם סוגים של טופו מיובש שהם כל כך יבשים ודחוסים עד שניתן לחתוך אותם לחוטים ולהגיש אותם כמו ספגטי.

טופו מעושן

עם המרקם הבשרי והטעם המעושן שלו, הטופו הזה מושלם לצלייה ולמריחה ברוטב ברביקיו.

טופו מטוגן

לטופו מטוגן, בין אם בחתיכות או בקציצות, יש מרקם נקבובי והוא סופג היטב את טעמי הרטבים.

איך לטגן טופו עד שהוא פריך

כדי להתחיל, חתכו גוש טופו מוצק במיוחד ל-4-6 פרוסות. לאחר מכן, הניחו מגבת מטבח על משטח עבודה וכסו בכמה שכבות של מגבות נייר.

שים קצת משקל על זה

נסו להשתמש בקרש חיתוך ובסיר כבד. הניחו לטופו לשבת תחת משקולת לפחות 30 דקות, או אפילו עד מספר שעות. אם אתם ממהרים, תוכלו ללחוץ על הטופו בעזרת הידיים ולהשתמש בו לאחר 15 דקות.

הערה: יש שפים שטוענים שהשרייה קצרה של הטופו במים חמים ומלוחים לפני הלחיצה שלו תשפר את הקרום. אחרים מקפיאים את הטופו כדי להפיק עוד יותר לחות.

התחילו לטגן

חותכים את הטופו לקוביות, ואז מערבבים עם קורנפלור, ומרככים באופן שווה.

מטגנים במחבת גדולה, כשהם מטגנים עד מחצית מהשמן הצמחי. מחכים עד להזהבה לפני ההפיכה, אחרת הטופו עלול להידבק למחבת ולהתפרק.

טיגון עם מעט שמן

אל תשימו יותר מדי טופו במחבת, אחרת הוא ישחרר אדים וימנע טיגון.

השתמשו בתבשילי הקפצה

להכנת מוקפץ, טגנו תחילה את הטופו עד להזהבה, ולאחר מכן הניחו אותו בצד. הוסיפו אותו לווק או למחבת לקראת סוף הבישול, רק כדי לחמם אותו היטב. אל תערבבו יותר מדי, אחרת הוא יקבל פירורים, כמו בתמונה.