Bouillabaisse - מרק דגים מרסיי
קולות: 3
זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6
בויאבס - מרק דגים ממרסיי - מתכון מפורט.
המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
לרוטב הרוי:
- 1/2 כוס מיונז
- 1/4 כוס פלפלים מתוקים קלויים משומרים קצוצים, מסוננים היטב
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
- שן שום קצוצה גס אחת
- מלח ים
למרק דגים בויאבס:
- 675 גרם דג לבן (למשל בקלה, דג נזיר או בס ים), חתוך לחתיכות של 7.5 ס"מ.
- 4 עגבניות שזיף, חצויות לאורכן
- 450 גרם שרימפס מלכותי בקליפה
- 450 גרם מולים בקונכיות
- 6 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 500 מ"ל מיץ צדפות משומר
- רצועה רחבה אחת של גרידת תפוז
- ראש שומר אחד, חתוך מראש לרבעים, ללא ליבה ופרוס דק
- 1 בצלצל גדול, פרוס דק
- 2 שיני שום, קצוצות דק
- מלח ים
- קורט קטן של זעפרן כתוש
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- פלפל טחון טרי
- בגט אחד, פרוס וקלוי
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
אנו ממליצים
מתכונים עם מרכיבים דומים: בס ים, בַּקָלָה, שרימפס, מולים, יַיִן לָבָן, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, בצל שומר, עגבניות, רסק עגבניות, בגט, פטרוזיליה, גרידת תפוז, מיץ לימון, פלפל מתוק, מַיוֹנֵז
בישול המנה לפי המתכון:
- מכינים את רוטב הרויל: מניחים את המיונז, הפלפל האדום, שמן הזית, מיץ הלימון, השום וקורט מלח בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את הרוטב לקערה קטנה ומקררים.
- מכינים את הבויאבס: גרדו את עיסת העגבניות על פומפיה גסה כך שרק הקליפה תישאר (אגב, אל תזרקו אותה).
קולפים ומוציאים את השרימפס מהמעיים, תוך שמירה על הקונכיות והזנבות לציר. קולפים את הצדפות ומסירים את החוטים. מקררים את פירות הים. - הכינו את הציר: בסיר גדול, חממו 3 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים את קליפות וזנבות השרימפס ומבשלים כ-3 דקות, עד שהם הופכים לאדומים בוהקים. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים כ-30 שניות, עד להמסה מלאה.
מוסיפים מיץ צדפות, 4 כוסות מים, קליפות עגבניות, גרידת תפוז ורבע כוס שומר קצוץ.
הביאו את התערובת לרתיחה, הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה במשך 12-15 דקות, עד שהנוזל מצטמצם ל-4 כוסות. סננו את ציר המרק דרך מסננת דקה מעל קערה, תוך סינון כל מוצק. הניחו את ציר המרק בצד. - נגבו את המחבת וחממו את 3 כפות שמן הזית הנותרות בה על אש בינונית.
מוסיפים את השומר, בצלצלי השאלוט, השום וקורט מלח שנותר. מכסים חלקית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות, עד שהשומר מתחיל להתרכך. מוסיפים את עיסת העגבניות המרוסקת ומבשלים כ-2 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט.
מוסיפים את הזעפרן ומערבבים, לאחר מכן מוסיפים את היין ומבשלים על אש קטנה במשך 4 דקות, עד שהנוזל מצטמצם בכשליש. מוסיפים את ציר המרק ומביאים שוב לרתיחה. - מוסיפים את המולים למחבת, מכסים ומבשלים במשך 4 דקות. מוסיפים את נתחי הדג העבים ומבשלים, מכוסים, עוד 2 דקות.
מוסיפים את הדגים והשרימפס הנותרים, מכסים ומבשלים במשך 3-4 דקות, עד שהצדפים נפתחים והדגים והשרימפס מבושלים לחלוטין. (מוציאים צדפות שלא נפתחו.) מתבלים במלח ופלפל. - מורחים את הבגט ברוטב רואי ומגישים עם הבויאבז. מפזרים פטרוזיליה על המרק.
קטגוריות:
מתכונים דומים
