ריזוטו זעפרן טבעוני

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 390, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים 0.5 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 62 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול - מ"ג, נַתרָן 870 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

טעמו של ריזוטו עדין זה, בעל ניחוח זעפרן, מזכיר תבשיל פירות ים פרובנסלי, בויאבס. הוא מושלם לאירועים מיוחדים ויהיה מוערך על ידי טבעונים ואוהבי בשר כאחד. הריזוטו עשוי מציר ירקות, שניתן להכין מראש ולקרר, ואז לחמם שוב לפני הוספתו לריזוטו. שפע המרכיבים והתבלינים מעניק לציר טעם עשיר ורב-שכבתי, ואורז הארבוריו סופג אותו כמו ספוג. לטעם עמוק עוד יותר, הוסיפו עגבניות קצוצות ונגיעה של רוטב סויה, ושמרים תזונתיים מהווים תחליף גבינה נהדר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כרישה גדולה אחת
1 שורש שומר קטן

בויון

1 כוס יין לבן יבש
2 גזרים בינוניים, קצוצים גס
גבעול סלרי 1, קצוץ גס
3 שיני שום, כתושות
3 רצועות גרידת תפוז, באורך 7 ס"מ.
4 גבעולי פטרוזיליה
2 ענפי טימין
עלה דפנה אחד
5 גרגירי פלפל שחור

אַרְזִית

קורט גדול של זעפרן
2 כפות שמן זית כתית מעולה
כף אחת של רסק עגבניות
כף אחת של רוטב סויה מלוח קלות
שן שום אחת, קצוצה דק
קורט פלפל קאיין
2 כפות אורז ארבוריו
1 כוס יין לבן יבש
קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות שזיף קלופות משומרות, מסוננות וקצוצות גס
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים ארוזים באופן רופף
4 כפות שמרים תזונתיים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כרישה, בצל שומר, יַיִן לָבָן, גֶזֶר, סֶלֶרִי, שׁוּם, גרידת תפוז, פטרוזיליה, קוֹרָנִית, עלה דפנה, פלפל שחור, זְעַפרָן, רסק עגבניות, רוֹטֶב סוֹיָה, פלפל קאיין טחון, אורז ארבוריו, עגבניות שזיף, שְׁמָרִים

בישול המנה לפי המתכון:

הפרידו את החלקים הלבנים והירוקים (בהירים וכהים) של הכרישה וחצו כל חלק לשניים לאורכם; שטפו היטב כדי להסיר חול. קוצצים גס את החלקים הירוקים והניחו בצד לציר. פורסים את החלק הלבן לחצאי ירח דקים והניחו בצד לריזוטו. חותכים את החלקים העליונים של השומר וקוצצים גס לציר. קוצצים דק את שורש השומר והניחו בצד לריזוטו.
מרק:

ערבבו בסיר גדול יין, עלי כרישה, עלי שומר, גזר, סלרי, שום, גרידת תפוז, פטרוזיליה, טימין, עלי דפנה, כפית מלח ופלפל. הביאו לרתיחה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב היין מתאדה, 6 עד 7 דקות. הוסיפו 10 כוסות מים והביאו לרתיחה; הנמיכו את האש לרתיחה עדינה ובשלו עד שהציר מצטמצם בכשליש (ל-7 עד 8 כוסות), כ-30 דקות. סננו את הציר ולחצו על הירקות בעזרת מצקת כדי לשחרר נוזלים עודפים; זרקו את הירקות ושמרו על הציר חם (או קררו את הציר ושמרו במקרר עד 3 ימים).

אַרְזִית:

מוסיפים מעט מים לזעפרן בקערה קטנה ומניחים בצד לריכוך.
בסיר גדול, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הכרישה הפרוסה, השומר הקצוץ דק וקורט מלח ובשלו תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ, עד שהירקות רכים, 6-7 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות, רוטב הסויה, השום, כפית מלח ופלפל קאיין וערבבו במשך דקה. הוסיפו את האורז וערבבו לפיזור אחיד של המרכיבים. הוסיפו את היין ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, עד לספיגה, כדקה. הוסיפו 3 כוסות ציר חם, את הזעפרן והמים לאורז. הביאו לרתיחה ובשלו תוך ערבוב מתמיד, עד שרוב הנוזלים נספגים, 7-8 דקות. הוסיפו עוד 3 כוסות ציר, החזירו לרתיחה ובשלו תוך ערבוב מתמיד, עד שהאורז רך אך יציב, עוד 10-12 דקות. הוסיפו את העגבניות כמה דקות לפני שהן מוכנות.
הסירו את הסיר מהאש. הוסיפו חצי מכמות הפטרוזיליה ו-3 כפות שמרים תזונתיים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. במידת הצורך, התאימו את סמיכות הריזוטו על ידי הוספת ציר נוסף. העבירו את הריזוטו לצלחת הגשה ומפזרים את יתרת הפטרוזיליה וכף אחת של שמרים תזונתיים.