עירית (בצל ירוק, עירית)

זהו צמח ממשפחת הבצלים, המורכב מבצל שהופך בהדרגה לגבעול לבן מעוגל עם נוצות ירוקות כהות בצורת מרצע. הוא גדל כדי לייצר עלים רכים ועסיסיים מאוד.

בתרגום מגרמנית, "שניט" פירושו צמח המשמש לחיתוך עלים; בבולגריה הוא נקרא בצל-סקורודה, ובאוקראינה ובסיביר הוא ידוע בשם עירית.

עירית משמשת להכנת מנות ראשונות מבשר ודגים, רטבים חריפים ופשטידות. בצורתה הטרייה, היא משמשת כתוספת חריפה קלה לסלטים, מרקים, תבשילי ביצים, תוספות ירקות, וגם בהכנת מזון משומר ביתי.

ניתן לאחסן את העלים המרוסקים מיובשים, מומלחים או קפואים.