הודו צלוי עם ערמונים ופטריות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: תרנגול הודו אחד
הודו אפוי עם ערמונים ופטריות - מתכון מפורט.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- 1 (4.5 ק"ג) טוּרְקִיָה
- 240 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
- 5 גבעולי טימין, 2 כפות קצוצות
- כפית פפריקה טחונה
- מלח ופלפל טחון טרי
- 14 בצלים קטנים, קלופים
- 4 גבעולי פטרוזיליה, 2 כפות קצוצות
- 1 כוס (150 גרם) ערמונים קלופים
- 4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
- לימון אחד, חתוך לשניים
- 6 פטרוזיליה קטנה, קלופה וחתוכה לפרוסות גדולות
- 3 כפות קמח
- 300 גרם פטריות דבש, חתוכות לפרוסות גדולות
- כף אחת. חומץ בלסמי
- חצי צרור בַּצלִית (עירית), קצוצה דק
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
הכינו את תרנגול ההודו יום לפני הצלייה: בבלנדר, ערבבו 10 כפות חמאה, 2 כפות טימין קצוץ, פפריקה, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל. הוציאו את הצוואר והמעיים מההודו, ושמרו אותם לרוטב. יבשו את ההודו מבפנים ומבחוץ בעזרת מגבות נייר. הרימו את העור בקצה הצוואר ומרחו את הסלסה מתחת לעור. חזה הודו חמאה מצופה בעשבי תיבול. משפשפים את תרנגול ההודו במלח, פלפל ובחמאה המצופה הנותרת. מניחים 2 בצלים, 3 גבעולי טימין ופטרוזיליה בחלל תרנגול ההודו ומכניסים למקרר למשך הלילה.
הביאו את ציר העשבים לרתיחה בסיר, מדללים אותו עם 4 כוסות מים. הוסיפו את הצוואר, הגרעינים והערמונים ובשלו על אש קטנה כשעה. סננו את ציר העשבים לקערה, שמרו את הערמונים וזורקים את הגרעינים והצוואר.
הוציאו את תרנגול ההודו מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה והניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר. חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 פרנהייט). הניחו לימון בתוך תרנגול ההודו וקשרו את הרגליים. רפדו תבנית אפייה בשתי שכבות של נייר כסף והניחו את תרנגול ההודו כשחזהו כלפי מטה מעל. הניחו את התבנית עם תרנגול ההודו בתחתית התנור וצלו במשך 45 דקות. לאחר מכן הוציאו. הודו מהתנור הפכו את העוף כשצד חזה העוף כלפי מעלה, הסירו את נייר האלומיניום. אפו עד שהוא מוכן ומדחום הננעץ בירך מראה 70-75 מעלות צלזיוס.
בינתיים, הכינו את הירקות: המיסו 2 כפות חמאה במחבת עמוקה, הוסיפו 12 בצלים ו-2 גבעולי טימין וטגנו על אש בינונית עד להזהבה, כ-5 דקות. הוסיפו את הפטרוזיליה והמשיכו לטגן עוד 3 דקות. יוצקים 3 כוסות ציר ערמונים חם ומבשלים עד לריכוך, כ-25 דקות.
מוציאים את תרנגול ההודו מהמחבת ומניחים אותו על קרש חיתוך. מניחים את תבנית הצלייה עם יתרת נוזלי תרנגול ההודו על הכיריים, מוסיפים את הקמח ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה. יוצקים 2.5 כוסות ציר, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות. יוצקים למחבת עם הירקות.
ממיסים 2 כפות חמאה במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-5 דקות. מוסיפים את הערמונים וממשיכים לטגן עוד 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים לירקות.
הכינו את הרוטב: בסיר רוטב, ערבבו 2 כפות חמאה, חומץ, עירית ופטרוזיליה קצוצה. טרפו עד לקבלת תערובת חלקה. הגישו את ההודו עם ערמונים, פטריות ורוטב. מתכון לרוטב הודו קלאסי
קטגוריות:
מתכונים דומים
כל מתכוני הודו
