שמן כמהין
שמן כמהין שחור הוא מוצר גורמה נפלא המשמש לתיבול מגוון רחב של מאכלים. טעמו החמצמץ והעדין הופך אוכל רגיל למעדן.
כמהין אלו פטריות יקרות ונדירות מאוד. הן גדלות מתחת לאדמה ליד שורשי עצים גדולים מסוימים. אמנם לא כל סוגי הכמהין טעימים, אך חלקן אכילות למדי ואף נחשבות למעדן. הן כל כך יקרות שלא כולם יכולים להרשות לעצמם. שמן כמהין שחור או לבן הוא אלטרנטיבה נפלאה לחוויה של פלא זה.
שמן כמהין שחור ולבן. איזה מהם עדיף?
לפני שנשווה בין שני סוגי השמן הללו, חשוב להבין תחילה את סוגי הכמהין השונים. ישנם מספר סוגים של כמהין. כמהין שחורה ולבנה הן הנפוצות ביותר. כמהין שחורה בעלת בשר כהה, קוטר של 7 ס"מ ומשקל של כ-100 גרם. כמהין לבנות בעלות בשר בצבע קרם. הן מעט גדולות יותר, בקוטר של כ-12 ס"מ ומשקלן מגיע עד 500 גרם. כמהין למאכל או לייצור שמן צריכות להיקצר בסוף הסתיו או אפילו בחורף.
שמן כמהין שחור הוא שמן צמחי, לרוב שמן זית, עם ארומה חדה של כמהין שחורות, בעוד ששמן כמהין לבן הוא אותו שמן אך עם ארומה של כמהין לבן. לשני השמנים טעם עשיר ומעודן. טעמו של שמן כמהין שחור חזק בהרבה מזה של שמן כמהין לבן, אם כי האחרון יקר בהרבה מכיוון שכמהין לבנות נדירות בטבען משמן כמהין שחור.
שימושים קולינריים של שמן כמהין
הארומה של כמהין נעה איפשהו בין ארצית לפטרייתית. שמן כמהין שחור מגיע בשני סוגים: אמיתי, שבו שמן זית מעורבב עם פטריות אמיתיות, ומלאכותי, שבו מוסיפים טעמים מלאכותיים לשמן הזית. האחרון נפוץ הרבה יותר וזול יותר. יש לו ארומה חזקה יותר, ולכן יש להוסיף אותו למנות בכמויות קטנות יותר משמן המכיל כמהין אמיתיות.
לשמן כמהין טעם וארומה ייחודיים שמשדרגים כל מנה. בין אם מדובר בסלטים, מרקים, רטבים או רטבים, הוספת השמן הופכת כל דבר למיוחד. לא מומלץ לחמם שמן כמהין, שכן הדבר יגרום לו לאבד את טעמו העדין והייחודי. מאותה סיבה, יש להוסיף אותו למנות רק לאחר שהן מבושלות לחלוטין.
להלן מספר מתכונים המשתמשים בשמן כמהין.
אספרגוס עם רוטב שמן כמהין
מוצרים:
שמן כמהין שחור - כף אחת.
שמן זית כתית מעולה - 1.5 כפות.
חומץ יין מבעבע - כף אחת.
מיץ ליים סחוט טרי - 1/4 כפית.
מלח ים - 1/2 כפית.
קורט פלפל שחור טחון טרי
גבעולי אספרגוס, 900 גרם, שטופים וחלקים קשים של הגבעולים גזומים
הֲכָנָה:
לרוטב לסלט, ערבבו יחד בקערה את שמן הזית, שמן הכמהין השחור, מיץ הליים, המלח והפלפל. הניחו בצד. שפכו מספיק מים חמים לסיר כדי להלבין את האספרגוס. לטעם משופר, הוסיפו קורט מלח. השרו את האספרגוס במים החמים במשך 3-4 דקות. סננו, והשאירו את האספרגוס בסיר. הוסיפו את הרוטב, ערבבו וחלקו בין קערות ההגשה.
רוטב פטריות לפסטה
מוצרים:
כל פסטה
חמאה - 2 כפות.
שום - 2 שיני שום, קצוצות או כתושות
שאלוט – 1 חתיכה, קצוץ דק
פטריות – 450 גרם, קצוצות
טימין - 2 ענפי טימין: קוצצים דק את העלים והגבעולים
יין אדום - 1/4 כוס
שמנת - כף אחת.
שמן כמהין - 2 כפות.
פטרוזיליה – 5 גבעולים (לקרוע את העלים ולקצוץ גס)
הֲכָנָה:
מבשלים את הפסטה ומניחים בצד. מחממים מחבת כבדה על אש בינונית וממיסים את החמאה. מטגנים את השום והשאלוט במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הפטריות והטימין. מבשלים תוך ערבוב עד שהפטריות רכות. מוסיפים את היין ומנמיכים את האש. מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד 5-6 דקות עד שנוצר רוטב סמיך. מסירים את הרוטב מהאש ומערבבים פנימה את שמן הכמהין השחור.
מניחים את הפסטה בצלחת, יוצקים מעל את רוטב הפטריות ומקשטים בפטרוזיליה. מגישים מיד.
כדי להבטיח מנה טעימה, אתם צריכים רק כמות קטנה של שמן כמהין. אין צורך בכמות גדולה. אם תשתמשו בו במשורה, תוכלו ליהנות מטעמו הקסום לאורך זמן.
קטגוריות:
מאמרים קשורים
