פטריות בר: טיפים, אחסון והכנה
מאמר זה ילמד אתכם על אמצעי זהירות לקטיף, אחסונם והכנת פטריות.
פטריות מאכל שניתן למצוא ביער כוללות שנטרל, פטריות פורצ'יני, פטריות ליבנה, פטריות בולטוס, פטריות חמאה, פטריות עוף, מורל, פטריות פטריות שמפיניון, ואם יתמזל מזלכם, אפילו כמהין.
כללי בטיחות לקטיף פטריות
פטריות בר זמינות כעת בסופרמרקט. עם זאת, אם זה קיץ ואתם משתוקקים לפטריות הטריות ביותר, לכו ליער. העונה הטובה ביותר היא המחצית השנייה של הקיץ או המחצית הראשונה של הסתיו. ביער תוכלו למצוא פטריות דבש סתוויות, פטריות חלב זעפרן, פטריות בולטוס, פטריות חלב, רוסולה ופטריות צדפות. לאורך הקיץ החם, חפשו רוסולה, פטריות חמאה, פטריות חזיר ובולטוס. אם מזג האוויר גשום, יהיה לכם מזל עם פטריות ליבנה ופטריות צפצפה. פטריות חמאה ושנטרל מחכות לקוטפי הפטריות חסרי הסבלנות ביותר כבר במאי, וניתן למצוא מורל באפריל.
מה חשוב לדעת?
– אם אינך בטוח שהפטרייה שלפניך אכילה, אסור לך לקחת אותה ולאכול אותה.
אם אתם הולכים ליער בפעם הראשונה, קחו אתכם קוטף פטריות מנוסהאין טעם לקרוא ספרים מראש ולנסות להבחין בין פטריות לתצלומים.
– כשאתם קוטפים פטריות, אל תשימו אותן בשקיות ניילון. חוסר אוויר מאיץ את תהליך הפירוק וגורם לפטריות לאבד את צורתן. עדיף לקטוף פטריות בסל.
– אם אתם אוכלים פטרייה מסוימת בפעם הראשונה, צרכו כמות קטנה מאוד כדי לראות עד כמה גופכם יכול להתמודד עם עיכולה.
– שמרו חלק מהפטריות שקטפתם במקרר. אם פתאום הרעלתם, יהיה קל יותר לקבוע אילו פטריות גרמו לה.
אִחסוּן
יש לאחסן פטריות בר במקרר. עדיף לעטוף אותן תחילה בנייר כדי למנוע מהלחות לשקוע על פני השטח שלהן. פטריות לחות מתקלקלות מהר מאוד.
פטריות נאכלות בדרך כלל ביום הקטיף או למחרת.
לפטריות בר מיובשות יש ארומה ייחודית. ניתן לאחסן אותן בכלי אטום למשך חודש או יותר.
הֲכָנָה
בעזרת סכין, הסירו דשא, עלים או טחב שנדבקו לפטריות. חתכו את החלקים המלוכלכים של הגבעולים. יש לחתוך גם חלקים פגומים של הפטרייה.
אם אתם מתכוונים לבשל את הפטריות מיד, אפשר לשטוף אותן.
כדי לברר אם הפטריות טובות ואינן מושפעות מתולעים, מומלץ לחתוך את הגבעולים שלהן לאורכן ואת הכיפות ל-4 חלקים.
יש להכין ולאכול פטריות במהירות האפשרית..
פטריות בר הן רב-תכליתיות להפליא. ניתן להשתמש בהן במרקים, כמנה עיקרית (מטוגנת עם תפוחי אדמה ובצל), כמילוי לפאי, רטבים ומנות רבות אחרות.
הדרך הקלה ביותר להכין אותן היא לטגן את הפטריות בשמן ולהניח אותן על חתיכת לחם לבן.
כללי בטיחות לקטיף פטריות
פטריות בר זמינות כעת בסופרמרקט. עם זאת, אם זה קיץ ואתם משתוקקים לפטריות הטריות ביותר, לכו ליער. העונה הטובה ביותר היא המחצית השנייה של הקיץ או המחצית הראשונה של הסתיו. ביער תוכלו למצוא פטריות דבש סתוויות, פטריות חלב זעפרן, פטריות בולטוס, פטריות חלב, רוסולה ופטריות צדפות. לאורך הקיץ החם, חפשו רוסולה, פטריות חמאה, פטריות חזיר ובולטוס. אם מזג האוויר גשום, יהיה לכם מזל עם פטריות ליבנה ופטריות צפצפה. פטריות חמאה ושנטרל מחכות לקוטפי הפטריות חסרי הסבלנות ביותר כבר במאי, וניתן למצוא מורל באפריל.
מה חשוב לדעת?
– אם אינך בטוח שהפטרייה שלפניך אכילה, אסור לך לקחת אותה ולאכול אותה.
אם אתם הולכים ליער בפעם הראשונה, קחו אתכם קוטף פטריות מנוסהאין טעם לקרוא ספרים מראש ולנסות להבחין בין פטריות לתצלומים.
– כשאתם קוטפים פטריות, אל תשימו אותן בשקיות ניילון. חוסר אוויר מאיץ את תהליך הפירוק וגורם לפטריות לאבד את צורתן. עדיף לקטוף פטריות בסל.
– אם אתם אוכלים פטרייה מסוימת בפעם הראשונה, צרכו כמות קטנה מאוד כדי לראות עד כמה גופכם יכול להתמודד עם עיכולה.
– שמרו חלק מהפטריות שקטפתם במקרר. אם פתאום הרעלתם, יהיה קל יותר לקבוע אילו פטריות גרמו לה.
אִחסוּן
יש לאחסן פטריות בר במקרר. עדיף לעטוף אותן תחילה בנייר כדי למנוע מהלחות לשקוע על פני השטח שלהן. פטריות לחות מתקלקלות מהר מאוד.
פטריות נאכלות בדרך כלל ביום הקטיף או למחרת.
לפטריות בר מיובשות יש ארומה ייחודית. ניתן לאחסן אותן בכלי אטום למשך חודש או יותר.
הֲכָנָה
בעזרת סכין, הסירו דשא, עלים או טחב שנדבקו לפטריות. חתכו את החלקים המלוכלכים של הגבעולים. יש לחתוך גם חלקים פגומים של הפטרייה.
אם אתם מתכוונים לבשל את הפטריות מיד, אפשר לשטוף אותן.
כדי לברר אם הפטריות טובות ואינן מושפעות מתולעים, מומלץ לחתוך את הגבעולים שלהן לאורכן ואת הכיפות ל-4 חלקים.
יש להכין ולאכול פטריות במהירות האפשרית..
פטריות בר הן רב-תכליתיות להפליא. ניתן להשתמש בהן במרקים, כמנה עיקרית (מטוגנת עם תפוחי אדמה ובצל), כמילוי לפאי, רטבים ומנות רבות אחרות.
הדרך הקלה ביותר להכין אותן היא לטגן את הפטריות בשמן ולהניח אותן על חתיכת לחם לבן.
מחברת המאמר: נטליה Semenova "TopCook"
קולות: 1
כל המתכונים עם פטריות
קטגוריות:
מאמרים קשורים
