מטבח טורקי, היסטוריה, מאכלים ומנות פופולריות
מאמר זה ילמד אתכם על המטבח הטורקי, כולל ההיסטוריה שלו, מסורות, מאכלים פופולריים, מנות עיקריות, קינוחים ומשקאות.
המטבח הטורקי תופס בצדק מקום מוביל במסורות הקולינריות העולמיות. הודות למגוון המרכיבים, לתשומת הלב הקפדנית לאיכותם ולפשטות המתכונים, המטבח הטורקי מציע חוויה מענגת לגורמה.
היסטוריה ומסורות של המטבח הטורקי
המטבח הטורקי התפתח כמסורת קולינרית מובחנת בתקופת האימפריה העות'מאנית. הוא הושפע משבטים טורקיים, מדינות ים תיכוניות וקווקזיות, אסלאם, איראן והודו.
כל קבוצה אתנית שאכלסה את טורקיה בתקופות שונות השפיעה על המטבח של המדינה, והפכה אותו לתערובת מרתקת של מסורות. לדוגמה, מנות בשר בטורקיה מוכנות אך ורק על פי טקסים מוסלמיים. אותה דת מכתיבה גם את האיסורים על צריכת מאכלים מסוימים.
הטורקים ידועים בגישתם הקפדנית לאוכל. נהוג לאכול בנחת, בליווי חברה נעימה ושיחה. נשנוש תוך כדי תנועה אינו נפוץ במדינה זו, ו... ארוחת בוקר טורקית זורם לארוחת צהריים ויכול להימשך יותר מארבע שעות.
בין המאכלים האהובים על הטורקים נמנים מרקים רבים, פילאפים, סלטים בטעם מרינדות, מתאבנים וכמובן, ממתקים אגדיים.
מאכלים פופולריים בטורקיה
ירקות שונים, בעיקר חצילים, תופסים מקום דומיננטי במטבח הטורקי.
הם משמשים להכנת מתאבן פטליקאן סלטסי (או באבא גנוש) עם תוספת של משחת טחינה, הם ממולאים (פטליקאן דולמאסי), ומנה ראשונה קרה (אימאם בייאלדי) עשויה מחצילים עם עגבניות, בצל ושום (גם הם מרכיבים נפוצים במנות טורקיות). שמן זית או מיץ לימון משמשים בדרך כלל כרטבים לסלט.
קטניות - אפונה, חומוס ושעועית - גם הן מוערכות מאוד בטורקיה. סוגים שונים של גבינות וגבינת פטה נמצאים בשימוש נרחב במנות רבות, או כמנה עצמאית.
עוד אחד פופולרי מתאבן - זיתיםהם מומלחים, מושרים בחומץ, ואוכלים, למשל, כארוחת בוקר קלה ובריאה. תפוחי אדמה ובקר נפוצים מאוד על שולחנות טורקיים.
הטורקים מפורסמים בתשוקתם לכל מיני תבלינים. מנות רבות מתובלות בנדיבות בתבלינים חריפים. הריסה, ומפזרים פפריקה וסוגים שונים של פלפל חריף טחון. הנפוץ ביותר הוא פפרוני ירוק.
זה מכבר הוא נהנה מכבוד מיוחד בטורקיה. לֶחֶם, אשר נאכל כמעט עם כל דבר. לחם זוכה ליחס של כבוד רב: אסור להפיל אותו או לזרוק אותו. ואם הוא נופל, יש להתנצל בפניו.
מנות עיקריות מהמטבח הטורקי
אולי המנה המפורסמת ביותר המטבח הלאומי הטורקי הוא פילאףלרוב מכינים אותו עם אורז, אך ישנן גם וריאציות העשויות עם גריסי חיטה (בורגול) או סוג מיוחד של ורמיצ'לי (סהריה). המפתח לפילאף טוב, על פי הטורקים, הוא אווריריות האורז. לפעמים, בנוסף לבשר, פילאף מכיל גם חצילים, ירקות אחרים וקטניות.
מבין מנות הבשר הטורקיות, דונר קבב הוא מועדף עולמי - נתחי טלה כבושים, צלולים אנכית בעזרת מקל מיוחד, ואז פרוסים דק מאוד. בשר זה, בשילוב עם לוואש, הוא אוכל מהיר טורקי ייחודי, פופולרי בקרב סטודנטים ועובדי משרד, למשל.
עוד מאכל בשר טורקי טיפוסי הוא קופטהישנן וריאציות רבות של מאכל זה. בשר פרוס דק מעורבב עם בצל ותבלינים, לאחר מכן מבושל, נאפה, מטוגן וכן הלאה. לפעמים הוא טובל בביצה, מגולגל בפלפל ירוק או מוסיף רטבים שונים. ניתן להגיש תפוחי אדמה מטוגנים או עגבניות כתוספת.
בהחלט כדאי לכם לנסות את זה בטורקיה דולמה - כרוב או עלי גפן ממולאים בבשר טחון או אורז.
מבין מנות הדגים, מירולוטו וחמסילי פילאף ראויים לתשומת לב מיוחדת. מבין מנות קמח, בורק, פאי שכבתי העשוי משכבות דקות של בצק ממולאות בבשר, גבינה או תפוח אדמה, הוא חובה.
מרקים שונים נפוצים גם במדינה זו. לרוב הם מוכנים עם בשר. המרקים האותנטיים ביותר הם: עֲדָשָׁה, רוחות רפאים, מרק גריסי טארהנה, יאילה, אסיראן.
כמעט תמיד, כאשר מוגשות מנות עיקריות בטורקיה, לפניהן מגיעות מנות קלות. מתאבנים של מזטים - חצילים מטוגנים, בשר מיובש (בסטורמה), חומוס, דגים כבושים וכו'.
ממתקים טורקיים
כמו כל מדינה מזרחית אחרת, טורקיה מפורסמת בזכות ממתקים חמודים, אשר מאוחדים כאן תחת מונח אחד (שפירושו "מתוק" בתרגום).
רוב הקינוחים הטורקיים עשויים מחלב, וחלק מהמנות המתוקות מכילות אגוזים ופירות.
הממתק המפורסם ביותר בעולם עם שורשים טורקיים הוא בקלאווה, הידוע גם כ... בקלאווההוא עשוי מבצק עלים דק מאוד, ספוג בשרבט חלב ומעליו אגוזים (אגוזי מלך, פיסטוקים, אגוזי לוז) או שוקולד.
מאכל דומה בהרכבו אך שונה לחלוטין במראהו הוא קדאיף.
בהחלט שווה לנסות את הגרסה הטורקית של חלבה - פישמנייה, קינוח טעים העשוי מסיבי סוכר.
לטורקיה יש משלה גלידה - דונדורמהבגרסה הקלאסית, היא עשויה מחלב עיזים ובאמצעות טכנולוגיה מיוחדת, המעניקה לגלידה זו מרקם צפוף מאוד וחיי מדף ארוכים בחום.
וכמובן, רחת טורקית, או פשוט תענוג טורקי.
אשר בעבר הוכן באמצעות מי ורדים, אך כיום יכול לכלול דבש, פיסטוקים, שוקולד, כל מיני פירות, פתיתי קוקוס ותוספים טעימים אחרים.
רַך מתוק בצורת כמהין, המורכב ממסת גזר ומפוזר בגושים, ישלים את הזן הזה.
מַתכּוֹן צ'זריה מתוקה טורקית.
מַתכּוֹן ממתקי טולומבה.
עוגיות שקדים טורקיים - Acibadem kurabie
משקאות טורקיים
המשקאות הפופולריים ביותר בטורקיה הם סמיכים וחזקים קפה טורקי, כמו גם תה, במיוחד זנים מקומיים. גם קפה וגם תה שותים באופן מסורתי לאט במדינה זו, ולעולם לא מכוסות פלסטיק.
מרווה הצמא הטוב ביותר במזג אוויר חם הוא משקה החלב המותסס אייראן, אליו מוסיפים הטורקים מלח ומים מינרליים.
שונים לא פחות פופולריים שרבטים של פירות, עשיר בוויטמינים, כמו גם סאלפ - משקה ייחודי העשוי מפרחי סחלב.
זרעי חיטה מותססים משמשים להכנת בוזה, המוגשת כשהיא מפוזרת בקינמון.
חובבי משקאות אלכוהוליים בהחלט צריכים לנסות יין טורקי וודקה ראקי אניס.
היסטוריה ומסורות של המטבח הטורקי
המטבח הטורקי התפתח כמסורת קולינרית מובחנת בתקופת האימפריה העות'מאנית. הוא הושפע משבטים טורקיים, מדינות ים תיכוניות וקווקזיות, אסלאם, איראן והודו.
כל קבוצה אתנית שאכלסה את טורקיה בתקופות שונות השפיעה על המטבח של המדינה, והפכה אותו לתערובת מרתקת של מסורות. לדוגמה, מנות בשר בטורקיה מוכנות אך ורק על פי טקסים מוסלמיים. אותה דת מכתיבה גם את האיסורים על צריכת מאכלים מסוימים.
הטורקים ידועים בגישתם הקפדנית לאוכל. נהוג לאכול בנחת, בליווי חברה נעימה ושיחה. נשנוש תוך כדי תנועה אינו נפוץ במדינה זו, ו... ארוחת בוקר טורקית זורם לארוחת צהריים ויכול להימשך יותר מארבע שעות.
בין המאכלים האהובים על הטורקים נמנים מרקים רבים, פילאפים, סלטים בטעם מרינדות, מתאבנים וכמובן, ממתקים אגדיים.
מאכלים פופולריים בטורקיה
ירקות שונים, בעיקר חצילים, תופסים מקום דומיננטי במטבח הטורקי.
הם משמשים להכנת מתאבן פטליקאן סלטסי (או באבא גנוש) עם תוספת של משחת טחינה, הם ממולאים (פטליקאן דולמאסי), ומנה ראשונה קרה (אימאם בייאלדי) עשויה מחצילים עם עגבניות, בצל ושום (גם הם מרכיבים נפוצים במנות טורקיות). שמן זית או מיץ לימון משמשים בדרך כלל כרטבים לסלט.
קטניות - אפונה, חומוס ושעועית - גם הן מוערכות מאוד בטורקיה. סוגים שונים של גבינות וגבינת פטה נמצאים בשימוש נרחב במנות רבות, או כמנה עצמאית.
עוד אחד פופולרי מתאבן - זיתיםהם מומלחים, מושרים בחומץ, ואוכלים, למשל, כארוחת בוקר קלה ובריאה. תפוחי אדמה ובקר נפוצים מאוד על שולחנות טורקיים.
הטורקים מפורסמים בתשוקתם לכל מיני תבלינים. מנות רבות מתובלות בנדיבות בתבלינים חריפים. הריסה, ומפזרים פפריקה וסוגים שונים של פלפל חריף טחון. הנפוץ ביותר הוא פפרוני ירוק.
זה מכבר הוא נהנה מכבוד מיוחד בטורקיה. לֶחֶם, אשר נאכל כמעט עם כל דבר. לחם זוכה ליחס של כבוד רב: אסור להפיל אותו או לזרוק אותו. ואם הוא נופל, יש להתנצל בפניו.
מנות עיקריות מהמטבח הטורקי
אולי המנה המפורסמת ביותר המטבח הלאומי הטורקי הוא פילאףלרוב מכינים אותו עם אורז, אך ישנן גם וריאציות העשויות עם גריסי חיטה (בורגול) או סוג מיוחד של ורמיצ'לי (סהריה). המפתח לפילאף טוב, על פי הטורקים, הוא אווריריות האורז. לפעמים, בנוסף לבשר, פילאף מכיל גם חצילים, ירקות אחרים וקטניות.
מבין מנות הבשר הטורקיות, דונר קבב הוא מועדף עולמי - נתחי טלה כבושים, צלולים אנכית בעזרת מקל מיוחד, ואז פרוסים דק מאוד. בשר זה, בשילוב עם לוואש, הוא אוכל מהיר טורקי ייחודי, פופולרי בקרב סטודנטים ועובדי משרד, למשל.
עוד מאכל בשר טורקי טיפוסי הוא קופטהישנן וריאציות רבות של מאכל זה. בשר פרוס דק מעורבב עם בצל ותבלינים, לאחר מכן מבושל, נאפה, מטוגן וכן הלאה. לפעמים הוא טובל בביצה, מגולגל בפלפל ירוק או מוסיף רטבים שונים. ניתן להגיש תפוחי אדמה מטוגנים או עגבניות כתוספת.
בהחלט כדאי לכם לנסות את זה בטורקיה דולמה - כרוב או עלי גפן ממולאים בבשר טחון או אורז.
מבין מנות הדגים, מירולוטו וחמסילי פילאף ראויים לתשומת לב מיוחדת. מבין מנות קמח, בורק, פאי שכבתי העשוי משכבות דקות של בצק ממולאות בבשר, גבינה או תפוח אדמה, הוא חובה.
מרקים שונים נפוצים גם במדינה זו. לרוב הם מוכנים עם בשר. המרקים האותנטיים ביותר הם: עֲדָשָׁה, רוחות רפאים, מרק גריסי טארהנה, יאילה, אסיראן.
כמעט תמיד, כאשר מוגשות מנות עיקריות בטורקיה, לפניהן מגיעות מנות קלות. מתאבנים של מזטים - חצילים מטוגנים, בשר מיובש (בסטורמה), חומוס, דגים כבושים וכו'.
ממתקים טורקיים
כמו כל מדינה מזרחית אחרת, טורקיה מפורסמת בזכות ממתקים חמודים, אשר מאוחדים כאן תחת מונח אחד (שפירושו "מתוק" בתרגום).
רוב הקינוחים הטורקיים עשויים מחלב, וחלק מהמנות המתוקות מכילות אגוזים ופירות.
הממתק המפורסם ביותר בעולם עם שורשים טורקיים הוא בקלאווה, הידוע גם כ... בקלאווההוא עשוי מבצק עלים דק מאוד, ספוג בשרבט חלב ומעליו אגוזים (אגוזי מלך, פיסטוקים, אגוזי לוז) או שוקולד.
- מַתכּוֹן בקלאווה דבש עם תאנים
- מתכון למאפ מעוות רול בקלאווה
מאכל דומה בהרכבו אך שונה לחלוטין במראהו הוא קדאיף.
בהחלט שווה לנסות את הגרסה הטורקית של חלבה - פישמנייה, קינוח טעים העשוי מסיבי סוכר.
לטורקיה יש משלה גלידה - דונדורמהבגרסה הקלאסית, היא עשויה מחלב עיזים ובאמצעות טכנולוגיה מיוחדת, המעניקה לגלידה זו מרקם צפוף מאוד וחיי מדף ארוכים בחום.
וכמובן, רחת טורקית, או פשוט תענוג טורקי.
אשר בעבר הוכן באמצעות מי ורדים, אך כיום יכול לכלול דבש, פיסטוקים, שוקולד, כל מיני פירות, פתיתי קוקוס ותוספים טעימים אחרים.
רַך מתוק בצורת כמהין, המורכב ממסת גזר ומפוזר בגושים, ישלים את הזן הזה.
מַתכּוֹן צ'זריה מתוקה טורקית.
מַתכּוֹן ממתקי טולומבה.
עוגיות שקדים טורקיים - Acibadem kurabie
משקאות טורקיים
המשקאות הפופולריים ביותר בטורקיה הם סמיכים וחזקים קפה טורקי, כמו גם תה, במיוחד זנים מקומיים. גם קפה וגם תה שותים באופן מסורתי לאט במדינה זו, ולעולם לא מכוסות פלסטיק.
מרווה הצמא הטוב ביותר במזג אוויר חם הוא משקה החלב המותסס אייראן, אליו מוסיפים הטורקים מלח ומים מינרליים.
שונים לא פחות פופולריים שרבטים של פירות, עשיר בוויטמינים, כמו גם סאלפ - משקה ייחודי העשוי מפרחי סחלב.
זרעי חיטה מותססים משמשים להכנת בוזה, המוגשת כשהיא מפוזרת בקינמון.
חובבי משקאות אלכוהוליים בהחלט צריכים לנסות יין טורקי וודקה ראקי אניס.
מחברת המאמר: מריה סטפנובה "טופקוק"
קולות: 2
קטגוריות:
מאמרים קשורים
