פיצה לבנה עם תרד, בייקון וכמהין

קולות: 5

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 837, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 27 ג'., פחמימות 85 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 205 מ"ג, נַתרָן 818 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

פיצה לבנה, בניגוד לאדומה, תמיד נראית אלגנטית, עדינה ומיוחדת יותר. היא מושלמת לא רק למפגשים בבית, אלא אפילו לאירועים מיוחדים. אפו פיצה עם רוטב בשמל, ביצת עין, תרד ובייקון. הוסיפו מעל שבבים דקים של כמהין שחורה טרייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

0.5 כפות שמן זית + עוד לשימון הגריל
2 כוסות תרד טרי
6 פרוסות בייקון, חתוכות לקוביות בינוניות
רוטב בשמל, מתכון למטה
0.5 כוס גבינת פונטינה מגוררת
3 ביצים גדולות
1 כמהין שחורה

בצק פיצה

קמח דק "00", לעבודה עם בצק
כוס אחת של מים חמים
כפית סוכר אחת
שקית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לשימון הקערה
1 כף מלח גס
3 כוסות קמח דק

רוטב בשמל

כוס חלב אחת
2 עלי דפנה
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח פרימיום
2 שיני שום, כתושות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, תֶרֶד, בְּשַׂר חֲזִיר, גבינת פונטינה, חָלָב, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מחממים גריל או מחבת גריל על אש בינונית.
לרדד את בצק הפיצה, לפזר עליו קמח במידת הצורך כדי למנוע הידבקות. לשמן את הגריל בשמן. לצלות את קלתית הפיצה עד שהיא מבושלת לחלוטין ולהופיע סימני צלייה, כ-4 דקות מכל צד. להעביר לתבנית אפייה הפוכה.

מחממים את השמן במחבת בינונית עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא מתחיל לקמול. מעבירים למגבת מטבח לסינון, וסוחטים נוזלים עודפים לפי הצורך.
מורחים שכבה דקה של רוטב בשמל על קלתית הפיצה, ומשאירים שוליים קטנים מסביב לשוליים. מפזרים תרד ובייקון מעל. מפזרים גבינת פונטינה באופן שווה. שוברים בזהירות את הביצים מעל. אופים עד שהגבינה נמסה והביצים מתייצבות, כ-7 דקות. פורסים דק כמהין מעל הפיצה.

בשמל:

מניחים עלה דפנה אחד בסיר קטן ומביאים את החלב לרתיחה עדינה, תוך ערבוב כדי למנוע שריפה. שמים את הסיר על אש נמוכה.

הכינו את הרוטב הלבן על ידי המסת החמאה בסיר בעל תחתית עבה על אש בינונית. לאחר שהקצף שוכך, הוסיפו את הקמח תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ או מטרפה כדי למנוע גושים. בשלו במשך 2-3 דקות, תוך הקפדה שהמשחה לא תתכהה. הסירו מהאש, לאחר מכן מזגו בהדרגה מעט מהחלב החם תוך כדי טריפה נמרצת. החזירו את הסיר לאש והביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו את יתרת החלב תוך כדי טריפה מתמדת. בשלו עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף, כ-5 דקות. הוסיפו את השום, את יתרת עלי הדפנה, המלח והפלפל הלבן לפי הטעם.
בצק פיצה

בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את המים החמימים, הסוכר והשמרים; ערבבו בעדינות עד להמסה מלאה. הניחו לתערובת לשבת עד שהשמרים מופעלים ומקציפים, 5-10 דקות.

הפעילו את המיקסר למהירות הנמוכה ביותר והוסיפו את החמאה והמלח. הוסיפו את הקמח, מעט בכל פעם, והמשיכו לערבל. כאשר הבצק מתחיל להתגבש, הגבירו את המהירות לבינונית, תוך עצירת המיקסר מעת לעת כדי לשחרר את הבצק מהוו. הרימו כמות קטנה של בצק ביד: אם הוא פירורי, הוסיפו עוד מים; אם הוא דביק, הוסיפו עוד קמח, כפית אחת בכל פעם. ערבבו עד שהבצק מתגבש, כ-5 דקות.

העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשו עד לקבלת מרקם חלק וגמיש. צרו את הבצק לצורה עגולה והניחו אותו בקערה משומנת קלות, הפכו אותה כך שתכסה אותו בשמן. כסו בניילון נצמד או במגבת לחה והניחו לו לתפוח במקום חמים עד להכפלת נפחו, כשעה.