רביולי איטלקי עם חלמון ביצה (Uova da Raviolo)

קולות: 12

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת

רביולי עם חלמון ביצה הם פשוט רביולי גדול ויחיד ממולא בביצה רכה, בתוך גבינת ריקוטה ממולאת בשמן כמהין. אם אין לכם שמן זית רגיל יתאים. שמן כמהין עשוי בדרך כלל משמן זית המושרה בכמהין שחורות. לעתים קרובות מוסיפים טעמי פטריות, לכן היזהרו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

קמח - 3/4 כוס
ביצים - חתיכה אחת
מלח - 1/4 כפית
שמן זית - 1/2 כף
מים חמים - 1/4 כף

למילוי:

כרובית (קטנה) - רבע ראש
שמן זית - 4 כפות
גבינת ריקוטה - 1/4 כוס
גבינת פרמזן (מגוררת) - 1/4 כוס
שמן כמהין - 1/2 כף
מלח ופלפל לפי הטעם
ביצים - 2 חלמונים ועוד חלבון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, ביצים, כְּרוּבִית, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, שמן כמהין

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת הבצק, יוצקים קמח לקערה קטנה, יוצרים גומה במרכז, טורפים פנימה ביצה, מוסיפים מלח, שמן ומים ומערבבים בעזרת מזלג.
בעזרת הידיים, צרו מהבצק כדור, העבירו אותו למשטח מקומח ולשו כ-10 דקות עד שהבצק גמיש. כסו את הקערה במגבת והניחו לו לנוח 15 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), מערבבים את פרחי הכרובית עם 2 כפות שמן זית, מפזרים אותם על תבנית אפייה ומבשלים עד שהם רכים, כ-25 דקות. מוציאים מהתנור, נותנים להם להתקרר וטוחנים במעבד מזון.
בקערה נפרדת, ערבבו גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, שמן כמהין ורסק כרוב, תבלו לפי הטעם במלח ופלפל.
מקמחים משטח עבודה, מרדדים את בצק הרביולי בעזרת צנצנת כתבנית וחותכים שתי צורות עגולות (או שני ריבועים). מניחים כפית גדושה של מלית בבצק, יוצרים בה גומה ומניחים בה חלמון ביצה. מברישים את קצוות הרביולי בחלבון ביצה. מקפלים בזהירות את הבצק מעל המלית, תוך הקפדה לא ליצור כיסי אוויר, ואוטמים את הקצוות.
מבשלים את הרביולי כ-2 דקות. מגישים עם כף שמן זית, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת ומתבלים במלח ופלפל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / מילוי כרוב / מנות כרובית / מטבח איטלקי

מתכונים דומים