קאפקייקס שוקולד ללא קמח עם מילוי נוזלי רד ולווט

קולות: 2

איך להכין - קאפקייקס שוקולד ללא קמח עם מילוי נוזלי של רד ולווט

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 סופלה

קאפקייקס שוקולד נמס הם לא סתם בצק סוכר פשוט עם מרכז נוזלי, אלא תענוג אמיתי שנמס על הלשון עם כל ביס. הסוד העיקרי של הקאפקייקס האלה הוא היעדר הקמח. קמח החיטה בבלילה מוחלף בכמה כפות אבקת קקאו, מה שגם נותן לקאפקייקס, העשויים משוקולד מריר, טעם עז יותר. כדי להבטיח שהקאפקייקס יתפחו בתנור, טרפו היטב את הביצים עם הסוכר מראש, ולאחר מכן קפלו את התערובת הנפוחה הזו לתוך בלילת השוקולד. מרכז הנוזלי של כל קאפקייק הוא כמהין שוקולד העשוי מגנאש, שנמס במהלך האפייה. הגישו את הקאפקייקס הנמסים האלה מיד לאחר האפייה כדי ליהנות מהמרקם הקסום שלהם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס נמסים

0.5 כוסות חמאה, חתוכה לקוביות
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר
2 כפות אבקת קקאו
אבקת סוכר, לפיזור
קצפת, להגשה

גנאש

1/4 כוס שמנת מתוקה
60 גרם שוקולד מריר, קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, חֶמאָה, אבקת סוכר, קרֶם, ביצים, כמהין

בישול המנה לפי המתכון:

גנאשחממו את השמנת עד לרתיחה קלה, לאחר מכן שפכו אותה על השוקולד הקצוץ. הניחו לה לעמוד דקה, לאחר מכן ערבבו בעדינות בעזרת מרית, החל מהמרכז ובתנועות מעגליות, עד שהשוקולד נמס לחלוטין והגנאש חלק. מקררים כשעתיים להתייצבות.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. משמנים ארבע תבניות אפייה בנפח 150 מ"ל, מפזרים סוכר, מנערים עודפים ומניחים על תבנית אפייה.

המיסו את החמאה והשוקולד בקערה מתכתית המונחת מעל סיר עם מים רותחים, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. הסירו את הקערה מהאש (ייתכן שהתערובת עדיין חמה) וערבבו פנימה חצי כפית צבע מאכל אדום.
טורפים את הביצים, חלמוני הביצה והסוכר עד שהתערובת מכפילה את נפחה ויוצרת סרט כשהיא מורמת מהמטרפה, כ-3 דקות. מוסיפים את השוקולד המומס, מנפים את אבקת הקקאו לאותה קערה ומערבבים (בעזרת מיקסר). מחלקים את הבלילה בין 4 תבניות ומקררים למשך 15 דקות.
צרו מהגנאש היבש 4 פקעות כמהין (אפשר לגלגל את הפקעות בין כפות הידיים) והניחו אותן בזהירות במרכז כל קאפקייק, תוך כדי לחיצה קלה אך לא כלפי מטה.
אופים את הקאפקייקס המומסים כ-9 דקות, עד שהחלק העליון של כל קאפקייק הופך מכוסה ועמום. נותנים לקאפקייקס לנוח 2 דקות. בעזרת מגבת, מרימים כל קאפקייק ומעבירים מרית דקה בין הקאפקייק לדפנות הרמקין כדי לשחרר אותו. מניחים צלחת מעל, הופכים והוציאים את הרמקין. פודרים את הקאפקייקס באבקת סוכר ומגישים מיד.

ניתן גם ללוש את הבצק, לשפוך אותו לרמקינים ולקרר עד לאפייה ולהגשה. במקרה זה, יש להגדיל את זמן האפייה ב-2 דקות.

מַתכּוֹן קאפקייקס שוקולד עם כמהין נוטפות.