טטאוקגוק

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1190, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 46 ג'., פחמימות 147 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 235 מ"ג, נַתרָן 1011 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

מרק עוגות אורז זה נאכל כל השנה בקוריאה, אך הוא פופולרי במיוחד במהלך סאולנל, ראש השנה הקוריאני. עוגות האורז (tteok) עצמן מגלמות את הנושאים המרכזיים של החג: תקווה לחיוניות, טוב לב ושגשוג בשנה החדשה. צבען הלבן מסמל אריכות ימים וטוהר, וצורתן, המזכירה מטבעות קוריאניים עתיקים, מסמלת עושר. ציר הטאווקגוק עשוי בדרך כלל מבקר (עצמות מח עצם או, כמו במתכון הזה, חזה). עדיף להגיש את המנה מיד, מכיוון שעוגות האורז עלולות לאבד את צורתן ומרקמן אם נותרות במרק זמן רב מדי. כדי להקל על העניינים, ניתן להכין את המרק ולהכין את התוספות יום מראש. כל מה שצריך לעשות הוא לבשל את הטאווק במרק ולקשט את המרק לפני ההגשה. אם אתם מעדיפים מרק משביע יותר, ניתן להוסיף כופתאות קפואות קנויות למרק כדי ליצור טאווקמנדגוק סמיך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בויון

שני ריבועים (12 ס"מ) של דאשימה (קומבו)
900 גרם חזה בקר רזה
6 בצלים ירוקים
2 ראשי שום, חצויים אופקית
2 בצלים, לא קלופים, חצויים
2 כפיות גוקגאנג'אנג (רוטב סויה קוריאני למרק)

תיבול לבריסקט

כף שמן שומשום + עוד לזילוף
2 כפיות גוקגאנג'אנג (רוטב סויה קוריאני למרק)
1.5 כפיות רוטב דגים
2 שיני שום, כתושות

מָרָק

3 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
כף אחת של שמן קנולה או שמן צמחי ניטרלי אחר
חבילה אחת (1 ק"ג) לביבות אורז פרוסות (tteok)
3 בצלים ירוקים, החלק הירוק הכהה בלבד, פרוסים באלכסון
4 חבילות של 20 גרם עלי אצות ים מטוגנים, חתוכים לרצועות דקות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, ביצים, אַצָה

בישול המנה לפי המתכון:

בויון:

בסיר גדול, כסו את הדאשימה ב-4.5 ליטר (18 כוסות) מים קרים. הניחו לתערובת לעמוד עד שהדאשימה הכפילה את גודלה והמים יקבלו גוון צהוב-ירוק קלות, כ-30 דקות. הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; בשלו עד שהדאשימה מתחילה להקציף בקצוות, 2-3 דקות. זרקו את הדאשימה.
מוסיפים לסיר את חזה החזה, הבצל הירוק, השום והבצל. מחזירים את הנוזל לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, על אש קטנה (עד שלא מופיעות יותר מ-2-3 בועות על פני השטח), תוך כדי הסרת קצף בעזרת מצקת כל 30 דקות, עד שהציר מצטמצם מעט ומתכהה, והחזה מתפורר בקלות אך לא מתפרק, כשעתיים ו-15 דקות. מוציאים את חזה החזה מהציר ומניחים אותו בצד על צלחת להתקרר.

בעזרת כף מחוררת או מסננת, הוציאו את הירקות מהציר וזורקים אותם. הוסיפו את הגוקגאנג'אנג ותבלו במלח.
תבלו את הבריסקט:

לאחר שהחזה התקרר מספיק, חתכו אותו לשניים כנגד סיבי הבשר וקרעו את הבשר לחתיכות קטנות. טפטפו על הבשר שמן שומשום, גוקגאנג'אנג, רוטב דגים ומשפשפים אותו בשום.
אם אינכם מכינים את המרק מיד, הניחו למרק להתקרר לחלוטין, לאחר מכן שפכו אותו לכלי (או השאירו אותו בסיר), סגרו היטב ושמרו במקרר למשך הלילה. כל שומן שנותר יתמצק על פני השטח וניתן יהיה להסירו בעזרת כף. הניחו את חזה הבקר בכלי, סגרו היטב ושמרו במקרר עד לשימוש.

פֶּתֶק
אפשר לבשל את הציר והחזה יום מראש, לקרר אותם ולקרר אותם בנפרד.
מָרָק:

חממו את ציר הביצים על אש נמוכה. שימו את חלמוני הביצים וחלבוני הביצים בקערות בינוניות נפרדות, תבלו קלות במלח וטרפו בעדינות.
במחבת טפלון בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ'), מחממים כפית שמן קנולה על אש בינונית-גבוהה. יוצקים חצי מכמות חלבוני הביצה ומערבבים את המחבת עד שהביצה מצפה את כל המשטח ומתייצבת, לאחר מכן ממשיכים לבשל עד שהקצוות מתחילים להתייבש ולהתנתק מהמחבת, כדקה. הביצה לא אמורה להשחים לחלוטין. הופכים אותה בזהירות כדי למנוע שבירה, ומבשלים דקה נוספת. מעבירים לצלחת או לקרש חיתוך כדי להתקרר. חוזרים על הפעולה עם שאר חלבוני הביצה, תוך הוספת כפית שמן בכל פעם, ולאחר מכן מטגנים את החלמונים באותו אופן. לאחר פנקייק הביצים התקרר, מגלגלים כל אחד מהם וחותכים לרצועות דקות מאוד. מניחים בצד.
מניחים את כיסוני האורז בקערה גדולה ומכסים במים קרים. מניחים את הקערה בצד לכ-10 דקות, ולאחר מכן מפרידים את הכיסונים הדבוקים זה לזה.
הגבירו את האש מתחת למרק והביאו לרתיחה. הוסיפו חצי מכמות בטן החזיר המתובלת. סננו את לביבות האורז והוסיפו אותן למחבת. בשלו עד שהטוק רך, לעיס וגמיש, 2-3 דקות. היזהרו לא לבשל אותן יתר על המידה. טעמו והוסיפו עוד מלח במידת הצורך.
יוצקים את המרק לקערות ומוסיפים בנדיבות את חזה הבריסט, רצועות הביצים, הבצל הירוק והאצות הפריכות, תוך הקפדה על כך שהאצות מונחות מעל שאר התוספות כדי למנוע מהן להירטב. מזלפים שמן שומשום ומגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חורף / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / מרקים / מרקים צלולים / מרקי בשר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח קוריאני