50 מתכונים לעוגות, עוגיות וחטיפים

מתכון בסיסי

רפדו תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בנייר כסף, תוך השארת פתח של 5 ס"מ משני הצדדים; צפו את נייר הכסף בתרסיס שמן. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס (למעט קינוחים ללא אפייה, מספר 44-50).

הכינו את הבצק. שטחו אותו בשכבה אחידה בתבנית המוכנה, או לחצו אותו לתחתית בעזרת אצבעות לחות או משומנות.

אופים לפי ההוראות במתכון, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין בתבנית.


1. חטיפי עוגיות שוקולד צ'יפס. מקציפים 220 גרם חמאה רכה, כוס אחת מכל אחד סוכר מגורען וסוכר חום בהיר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית; מוסיפים 3 ביצים וכפית וחצי תמצית וניל. מנמיכים את המהירות לנמוכה. מוסיפים 3 כוסות קמח, ¾ כפית כל אחד סודה לשתייה ומלח; מקציפים לאיחוד. מוסיפים את שוקולד צ'יפס משקית של 340 גרם. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 35 עד 40 דקות.


2. עם סוכריות M&M's. המשיכו לפי מתכון מספר 1, אבל במקום שוקולד צ'יפס, השתמשו ב-1.5 כוסות M&M's וכוס אחת של מיני שוקולד צ'יפס.


3. עם שוקולד לבן ואגוזים. בצעו את מתכון מספר 1, תוך שימוש בכף וניל, ובמקום שוקולד צ'יפס, החליפו בכוס אחת מכל אחד משוקולד צ'יפס לבן ואגוזי מקדמיה מלוחים קצוצים.


4. קפה עם גלזורה. בצעו את מתכון מספר 1, והוסיפו 2 כפות אבקת אספרסו נמס עם החמאה. להכנת הציפוי, טרפו כוס אבקת סוכר עם 1-2 כפות מים חמים וחצי כפית וניל עד לקבלת תערובת חלקה; טפטפו על העוגות שהתקררו.


5. קינמון עם סירופ מייפל. בצעו את מתכון מספר 1, תוך החלפת חצי כוס סוכר חום בסירופ מייפל. הוסיפו רבע כפית תמצית מייפל לתערובת הווניל והחליפו את השוקולד בחבילה של 280 גרם של שבבי קינמון לאפייה.


6. עם ממרח בננה ושוקולד. בצעו את מתכון מספר 1, הוסיפו בננה גדולה, בשלה מדי, מעוכה עם הביצים; הוציאו את סודה לשתייה ושוקולד צ'יפס. בעזרת כף, יוצקים חצי כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז על הבלילה וערבבו אותה לעיגולים. אופים במשך 30-35 דקות.


7. עם עוגיות שוקולד-נענע. בצעו את מתכון מספר 1, והחליפו את שוקולד צ'יפס בעוגיות סנדוויץ' שוקולד ונענע גרוסות.


8. עם שוקולד ודובדבן. בצעו את מתכון מספר 1, תוך החלפת 1/4 כפית תמצית שקדים בווניל ו-1.25 כוסות מכל אחד משוקולד צ'יפס ודובדבנים מיובשים קצוצים במקום השוקולד צ'יפס.


9. עוגיות סוכר. ממיסים 220 גרם חמאה; מצננים מעט. מוסיפים 1 1/2 כוסות סוכר, 3 ביצים וכף וניל. מוסיפים 2 כוסות קמח ורבע כפית מלח. אופים עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין רך, כ-25 דקות.


10. יום הולדת שמח. הכינו עוגיות סוכר (מס' 9); לפני האפייה, ערבבו 1/2 כוס סוכריות צבעוניות לתוך הבלילה. מורחים ציפוי וניל על העוגיות שהתקררו; מקשטים בסוכריות צבעוניות.


11. סניקרדודל. בצעו את מתכון מספר 9, והוסיפו 1.5 כפיות של קרם טרטר לקמח. פזרו 1/4 כוס מתערובת הקינמון-סוכר לפני האפייה.


12. פאי תפוחים. מטגנים 2 תפוחי גולדן דלישס קלופים וחתוכים לקוביות ב-55 גרם חמאה עם כף סוכר וכפית מלח. תבליני פאי תפוחים עד לריכוך. הכינו עוגיות סוכר (מס' 9), תוך ערבוב תפוחים בבצק. פזרו סוכר גס לפני האפייה.


13. עם תה מסאלה. בצעו את מתכון מספר 9, והוסיפו את תוכן 2 שקיקי תה צ'אי מסאלה עם הקמח. להכנת הציפוי, הקציפו יחד כוס אבקת סוכר, 1-2 כפות תה צ'אי מסאלה חם וחצי כפית וניל עד לקבלת תערובת חלקה; טפטפו על העוגיות המקוררות.


14. ג'ינג'ר עם מולסה. בצעו את מתכון מספר 9, תוך שימוש ב-1/2 כוס סוכר מגורען בלבד, הוסיפו 1/2 כוס סוכר חום בהיר ומולסה; ערבבו פנימה כפית ג'ינג'ר טחון עם הקמח. פזרו ג'ינג'ר גבישי קצוץ לפני האפייה.


15. שיבולת שועל עם צימוקים. במעבד מזון, טחנו 220 גרם חמאה רכה, ¾ כוס סוכר מגורען וסוכר חום עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו 2 וחצי כוסות שיבולת שועל מגולגלת, כוס וחצי קמח, כפית אבקת אפייה ומלח; טחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו 2 כוסות צימוקים, 2 ביצים ו-2 כפיות וניל; טחנו בפולסים עד לקבלת תערובת קצוצה גס. אפו עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין רך, כ-35 דקות.


16. שיבולת שועל עם תאנים. בצעו את מתכון מספר 15, תוך החלפת 3/4 כוס קמח רב תכליתי בקמח חיטה מלא ותאנים מיובשות קצוצות במקום צימוקים.


17. עוגיות שיבולת שועל מקמח חמאה. ערבבו 2 כוסות קמח, 1.5 כוסות שיבולת שועל מגולגלת, 1 כוס אבקת סוכר, 1 כפית אבקת אפייה ו-1/2 כפית מלח. שפשפו פנימה 340 גרם חמאה רכה בעזרת האצבעות עד שנוצרים גושים גדולים. אפו עד להשחמה קלה, 30 דקות.


18. "לינצר". בצעו את מתכון מספר 17, תוך החלפת שיבולת השועל ב-3/4 כוס קמח שקדים ושימוש ב-220 גרם חמאה בלבד. לחצו 2/3 מהבצק לתבנית המוכנה; מרחו 1 1/4 כוסות ריבה ללא גרעינים, ופוררו את הבצק הנותר מעל. אפו עד להזהבה קלה, 40-45 דקות.


19. דלעת. בצעו את מתכון מספר 17, תוך שימוש ב-2.5 כוסות קמח והוספת כפית וחצי. תבליני פאי דלעתלחצו 3/4 מהבצק לתבנית המוכנה; מורחים 1.5 כוסות רסק דלעת ומפוררים את הבצק הנותר מעל. אופים עד להזהבה קלה, 40-45 דקות.


20. פאי פקאן. ערבבו 3 כוסות עוגיות וופל טחונות דק עם 1/4 כוס סוכר מגורען ו-170 גרם חמאה מומסת. דחסו לתבנית מוכנה; אפו 10 דקות. קררו לחלוטין. טורפים יחד כוס סירופ תירס בהיר, 1/2 כוס סוכר חום, 50 גרם חמאה מומסת, 3 ביצים, כפית וניל וקורט מלח; יוצקים לקלתית ומעליה מפזרים 2 כוסות פקאנים קצוצים. אפו עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין פרוע, 25 עד 30 דקות. קררו, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד להתייצבות.


21. עוגת גבינה. ערבבו 3 כוסות קרקרים גרהם גרוסים, 1/4 כוס סוכר ו-170 גרם חמאה מומסת. דחסו לתבנית מוכנה; אפו 10 דקות. קררו לחלוטין. הקציפו 35 גרם גבינת שמנת רכה עם 1 כוס סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. הקציפו פנימה 2 ביצים, 1/4 כוס שמנת חמוצה וכפית וניל. מורחים על הקלתית; אפו עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין מבעבע, כ-30 דקות. קררו, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד להתייצבות.


22. עוגת גבינה תותים. בצעו את מתכון מספר 21, תוך שימוש בקרקרים עם שוקולד גרהם לקרום. לפני האפייה, הוסיפו 1/3 כוס ריבת תותים חמה לבלילה שבתבנית, תוך ערבוב לסיבובים.


23. עוגת גבינה ליים. אופים את הקלתית לפי מתכון מספר 21. למילוי, טורפים 230 גרם גבינת שמנת רכה עם 2 ביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קופסת חלב מרוכז ממותק (400 גרם) ו-2/3 כוס מיץ ליים. אופים במשך 25 דקות בלבד.


24. עוגות לימון. ערבבו 2 כוסות קמח עם ¾ כוס אבקת סוכר וקורט מלח; שפשפו פנימה 220 גרם חמאה רכה בעזרת האצבעות עד שנוצרים גושים גדולים. לחצו לתבנית המוכנה; אפו עד להזהבה קלה, 20-25 דקות. קררו במשך 5 דקות. טרפו 5 ביצים, 1 1/2 כוסות סוכר, 1 כוס מיץ לימון ו-¾ כוס קמח עד לקבלת תערובת חלקה; שפכו על הקלתית. אפו עד להתייצבות, 20-25 דקות. פזרו אבקת סוכר על העוגות המקוררות.


25. לימון עם לבנדר. הכינו חטיפי לימון (מס' 24) על ידי הוספת כפית אחת מכל אחד מגרידת לימון וכפית לבנדר מיובש טחון לקמח העוגה.


26. לימון עם דומדמניות אדומות. בצעו את מתכון מספר 24, והוסיפו 1/2 כוס ריבת דומדמניות אדומות חמה עם הביצים.


27. כתום. בצעו את מתכון מספר 24, תוך שימוש ב-2 כפות מיץ לימון בלבד והוספת כוס מיץ תפוזים ו-2 כפיות וניל עם הביצים.


28. בראוניז קלאסיים. המיסו 225 גרם חמאה עם 115 גרם שוקולד חצי מתוק קצוץ; קררו מעט. ערבבו פנימה 2 כוסות סוכר ו-4 ביצים. טרפו פנימה 350 מ"ל קמח, 1/3 כוס אבקת קקאו לא ממותקת ו-1/2 כפית מלח. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 30 עד 35 דקות.


29. בראוניז קוקוס. להקציף 3 חלבוני ביצה עם 1/2 כוס סוכר ו-1/2 כפית מלח; לקפל פנימה 200 גרם חבילת פתיתי קוקוס ממותקים. להכין בראוניז (מס' 28); לצפות את הבלילה בתבנית בתערובת הקוקוס. לאפות עד להזהבה קלה, כשעה.


30. בראוני עם ממרח שוקולד ואגוזי לוז. הכינו את הבראוניז (מס' 28); לפני האפייה, ערבבו 3/4 כוס אגוזי לוז קצוצים לתוך הבלילה. לציפוי, ערבבו כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז עם 55 גרם חמאה רכה ו-2 כפות חלב; מרחו על הבראוניז שהתקררו. פזרו אגוזי לוז.


31. בראוניז עם סוכריות שוקולד. הכינו בראוניז (מס' 28); לחצו 16 סוכריות חמאת בוטנים לתוך הבלילה לפני האפייה.


32. בראוניז דיאט. הכינו בראוניז (מס' 28), תוך החלפת 110 גרם חמאה ב-1/2 כוס שמן קוקוס ובאבקת חלבון שוקולד באבקת קקאו. לפני האפייה, ערבבו פנימה 1/4 כוס זרעי צ'יה ואגוזי מלך קצוצים.


33. בראוניז משיש. טורפים 340 גרם גבינת שמנת רכה, 1/3 כוס סוכר וביצה אחת עד לקבלת תערובת חלקה. מכינים תבנית בראוניז (מס' 28); מקפלים את תערובת הגבינה לתוך הבלילה שבתבנית, תוך יצירת קיפולים. אופים במשך 35-40 דקות.


34. בלונדיניות קלאסיות. המיסו 220 גרם חמאה; קררו מעט. טרפו פנימה 2 כוסות (2.5 גרם) סוכר חום בהיר, 2 ביצים וכף אחת (1.5 גרם) תמצית וניל. ערבבו פנימה 2.5 כוסות (1.5 גרם) קמח, רבע כפית (רבע כפית) סודה לשתייה ומלח. ערבבו פנימה 1.5 כוסות (1.5 גרם) שבבי טופי בטעם חמאה. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 30 עד 35 דקות.


35. עם בייגלה וקרמל. הכינו בלונדיז (מס' 34); קפלו 1/2 כוס רוטב קרמל חמאת חמאה לתוך בלילת המחבת, וצרו מערבולת, ואז פזרו כוס אחת של מקלות בייגלה שבורים לפני האפייה.


36. מאפין אוכמניות. ערבבו כוס אחת מכל קמח וסוכר חום בהיר, חצי כוס שיבולת שועל מגולגלת ו-1/4 כפית מלח; שפשפו פנימה 110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות בעזרת מזלג עד לקבלת גוש גס. הכינו בלונדיז (מס' 34) על ידי הוספת חצי כפית קינמון לקמח; החליפו את שבבי הטופי באוכמניות. פזרו פירורים על הבצק בתבנית, ולאחר מכן אפו כ-40 דקות, עד שהקצוות יציבים והמרכז יציב. פזרו אבקת סוכר על הבלונדיז המקוררים.


37. עוגה בת שלוש שכבות. הכינו את בלילת הבראוניז (מס' 28) ואת בלילת הבלונדי (מס' 34). לחצו את בלילת הבראוניז לתבנית המוכנה; לחצו עוגיית סנדוויץ' שוקולד על פני התבנית. מרחו את בלילת הבלונדי באופן שווה על העוגיות. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 50 עד 55 דקות.


38. עם שוקולד וחמאת בוטנים ללא גלוטן. טורפים 3 כוסות חמאת בוטנים שמנתית, 2 כוסות סוכר, 3 ביצים, 2 כפיות וניל וכפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 30 עד 35 דקות. יוצקים 1/2 כוס שמנת מתוקה חמה על 170 גרם שוקולד חצי מתוק קצוץ, כף חמאה וקורט מלח; טורפים עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים על העוגות המקוררות. מקררים עד להתייצבות.


39. מגוון. ערבבו 2 כוסות בוטנים מלוחים וצ'יפס תפוחי אדמה גרוסים, כוס קוקוס ממותק, שוקולד צ'יפס, צימוקים ופיסות טופי. לחצו בעדינות לתבנית המוכנה; כסו בפחית של 400 גרם חלב מרוכז ממותק. אפו עד שנוצרות בועות מסביב לשוליים, כ-30 דקות. קררו, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד להתייצבות.


40. טרופי. ערבבו 2 כוסות קרקרים גרהם גרוסים עם 110 גרם חמאה מומסת. לחצו לתבנית המוכנה ומעליה פזרו 3.5 כוסות מכל אחד מאגוזי מקדמיה מלוחים קצוצים ופתיתי קוקוס לא ממותקים, כוס מכל אחד מאננס מיובש קצוץ וכוס אחת של שוקולד לבן צ'יפס. הוסיפו קופסת שימורים של 450 גרם חלב מרוכז ממותק מעורבב עם 1/2 כוס קרם קוקוס. אפו עד שהתערובת מבעבעת בקצוות, 30 עד 35 דקות.


41. חטיפי גרנולה עם דבש. קולים 3 כוסות שיבולת שועל מגולגלת, כוס אחת של שקדים פרוסים ו-1/2 כוס גרעיני חמניות מומלחים על תבנית אפייה עם שוליים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. ממיסים 6 כפות חמאה עם 1/3 כוס סוכר חום, 1/2 כוס דבש, 2 כפיות וניל וכפית מלח עד להמסה של הסוכר. מוסיפים את שיבולת השועל וכוס אחת של פירות יבשים קצוצים. אופים עד להזהבה קלה, כ-20 דקות.


42. חטיפי גרנולה עם פירות יער. בצעו את מתכון מספר 41 ללא השקדים, תוך שימוש ב-2/3 כוס אוכמניות מיובשות, חמוציות מיובשות ותותים מיובשים קצוצים כפירות יבשים.


43. אגוזי עם צימוקים. בצעו את מתכון מספר 41, תוך החלפת בוטנים מלוחים בשקדים, וחצי כוס צימוקים וכל כוס מיני M&M's במקום הפירות היבשים.


44. עם אגוזים ותמרים ללא אפייה. משרים 5 כוסות תמרים מגולענים במים חמים למשך 10 דקות; מסננים. מוסיפים לתמרים 2 כוסות קשיו מלוחים ושקדים, כוס צימוקים צהובים וקוקוס לא ממותק, ו-2 כפיות גרידת לימון מגוררת ומערבבים. מעבדים במנות במעבד מזון עד לקבלת פירורים גסים. מהדקים לתבנית המוכנה; מוסיפים עוד רבע כוס קוקוס. מקררים עד להתייצבות.


45. עם פיסטוקים ומשמשים מיובשים. בצעו את מתכון מספר 44, תוך החלפת קשיו בפיסטוקים ובקוקוס במשמשים מיובשים קצוצים. הוסיפו למעבד מזון חצי כפית מכל אחד מהמרכיבים הל טחון וגרידת תפוז מגוררת; השמיטו את הקוקוס.


46. ​​​​עם דגני בוקר ומרשמלו. בסיר גדול, המיסו 6 כפות חמאה עם 280 גרם (1/2 אונקיה) מרשמלו מיני, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו בעדינות פנימה 1/2 כוס משחת שקדים, כף דבש, כפית וניל וחצי כפית מלח. ערבבו פנימה 8 כוסות דגני בוקר מעורבים וכוס שקדים מלוחים. לחצו לתבנית המוכנה ותנו לה להתקרר.


47. עם קרמל מלוח. בצעו את מתכון מספר 46, תוך החלפת חמאת השקדים והדבש ב-1/2 כוס ריבת חלב בצנצנת; השתמשו ב-3/4 כפית מלח. השתמשו ב-9 כוסות דגני בוקר מעורבים; השמיטו את השקדים. פזרו מעל מלח ים פריך.


48. פירות עם דגני בוקר. הכינו את חטיפי הדגנים האלה (מס' 46) ללא חמאת השקדים. החליפו את תערובת הדגנים בדגני אורז, והשתמשו ב-3/4 כוס פטל מיובש בהקפאה גרוס ובבננות מיובשות בהקפאה במקום שקדים.


49. דגני בוקר שוקולד וחמאת בוטנים. בסיר גדול, המיסו 55 גרם חמאת מרשמלו מיני (280 גרם באריזה) ו-1/2 כוס חמאת בוטנים שמנת, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 8 כוסות דגני אורז בטעם שוקולד, ואז 1/2 כוס מיני שוקולד צ'יפס. לחצו לתבנית המוכנה ותנו לה להתקרר.


50. "ס'מורס" מקציפים 1/4 כוס חמאה רכה, 1 כוס סוכר חום בהיר, וכפית וניל במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית. מנמיכים את המהירות לנמוכה. מוסיפים 2 כוסות קרקרים גרהם גרוסים וכוס קמח; מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים 1/4 כוס קופסת חלב מרוכז ממותק. מוסיפים כוס מכל אחד משוקולד צ'יפס חלב ומרשמלו מיני. מהדקים לתבנית המוכנה ומקררים עד להתייצבות.