חטיף מרנג לימון

קולות: 15

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגות

הכנת חטיפי הלימון האלה אינה דורשת רידוד בצק מייגע או גוזל זמן. פשוט לחצו את הבסיס לתבנית ואפו. הניחו לקינוח להתקרר לחלוטין לפני החיתוך לריבועים. כמו כן, מומלץ לקרר את הקלתית לפני מילויה במלית הלימון. הריבועים האלה נראים מסודרים ומעוררי תיאבון, מה שהופך אותם למושלמים לכל שולחן חג. טעם הלימון מושלם, ומאוזן על ידי המתיקות העדינה של המרנג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חטיף לימון

170 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, ועוד כף אחת לשימון
2 כוסות קמח פרימיום, מנופה
2 כפות סוכר
3 כפות קורנפלור
1/4 כפית מלח דק
4 ביצים גדולות
2 חלמונים מביצים גדולות
3/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי (מ-6 לימונים בערך)

מִקצֶפֶת

1/2 כוס סוכר
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח דק
4 חלבונים מביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, ביצים, קרם טרטר, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-177 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה מזכוכית בגודל 23 על 33 ס"מ בנייר כסף, תוך השארת 5 ס"מ של חריצים משני הצדדים. משחו את נייר הכסף והתבנית בכף אחת (15 גרם) חמאה.
קרום עוגת לימוןמעבדים 1 1/2 כוסות קמח, 1/3 כוס סוכר, חמאה, קורנפלור ומלח במעבד מזון עד לקבלת בצק, כדקה.

מהדקים את התערובת באופן שווה לתחתית התבנית המוכנה. אופים עד להזהבה בקצוות וזהוב חיוור במרכז (כ-30 דקות). מעבירים לרשת צינון. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות צלזיוס.
מילוי לימון לעוגותבקערה, טורפים יחד את הביצים והחלמונים, 1 2/3 כוסות מהסוכר שנותר, ואת 1/2 כוס הקמח הנותרת עד לקבלת תערובת חלקה. טורפים פנימה את מיץ הלימון במהירות.
יוצקים את המילוי על הקלתית החמה ומחזירים לתנור. אופים עד שהמלית מתייצבת, כ-30 דקות. מצננים לחלוטין על רשת צינון, עוד כ-30 דקות.
בינתיים, הכינו את המרנג: הביאו כמות קטנה של מים לרתיחה בסיר גדול. טרפו את הסוכר, קרם הטרטר, המלח וחלבוני הביצה בקערה גדולה שמתאימה בנוחות מעל הסיר מבלי לגעת במים. הניחו את הקערה מעל המים הרותחים והמשיכו להקציף עד שהתערובת חמה למגע (57 מעלות צלזיוס) והסוכר נמס (2-3 דקות).
מסירים מהאש ומקציפים בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית עד שנוצרים פסגות רכות. מגבירים את המהירות לגבוהה וממשיכים להקציף עד שהמרנג יוצר פסגות נוקשות שעדיין ניתנות למריחה. מורחים את המרנג על ריבועי הלימון הקרים, וצרים סיבובים.
מחממים תנור לתנור גבוה. מכניסים את מרנג הלימון פנימה עד שהמרנגים קלויים באופן שווה וזהובים (כ-30 שניות). לחלופין, קולים את המרנגים בעזרת מבער. חותכים ל-24 ריבועים ומגישים מיד או מקררים.