קמח בוטנים

קמח בוטנים הוא השאריות שנותרות מבוטנים לאחר סחיטת השמן. זוהי אלטרנטיבה נהדרת ללא גלוטן לקמח חיטה מסורתי. הוא משמש לעתים קרובות בבישול כדי לשפר את טעמם של מאכלים שונים והוא גם מרכיב פופולרי בדיאטות דלות פחמימות. קמח בוטנים משמש ברטבים שונים, מרקים, לחמים, עוגות ואטריות, כמו גם שייקים וחטיפים של חלבון.

כדי להכין קמח, בוטנים קלויים ומקלפים. לאחר מכן, הגרעינים נכתשים לייצור שמן בוטנים, הנמכר באופן מסחרי. שמן בוטנים פופולרי מאוד במספר מדינות ומשמש לבישול וטיגון. הבוטנים הנותרים לאחר מיצוי השמן מיובשים וטוחנים לאבקה. כך מייצרים קמח בוטנים.

תכולת השומן והצבע של קמח בוטנים משתנים מעט בהתאם לשיטת הבישול. הוא יכול להיות בהיר, כהה או תערובת של צבעים, כאשר תכולת השומן נעה בין 12% ל-28%. כדי לקבל קמח בוטנים כהה יותר, יש צורך לקלות את האגוזים זמן רב יותר. ככל שיותר בוטנים קלויים, ככל שהם מכילים יותר שומן, וככל שיש יותר שומן, כך הם טעימים יותר.

קמח בוטנים טוב גם משום שהוא דל בפחמימות בהשוואה לקמח חיטה לבן. עם זאת, הוא עשיר בהרבה בחלבון. בעוד כוס קמח חיטה מכילה כ-13 גרם חלבון, כוס קמח בוטנים מכילה 31 גרם חלבון. זו הסיבה שהוא משמש בשייקים וחטיפי חלבון.

שפים משתמשים בקמח בוטנים כדי להסמיך מרקים ורטבים, וגם מוסיפים אותו לתוספות ולקינוחים שונים כדי לשפר את טעמם. לפעמים הם מחליפים בו באופן חלקי או מלא את קמח החיטה המשמש במאפים.

אומרים שקמח בוטנים יכול לשמש אפילו להכנת חמאת בוטנים. לשם כך, מוסיפים כמות קטנה של חמאת בוטנים או מים ומערבבים עד לקבלת משחה. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם. התערובת המתקבלת משמשת לאחר מכן כממרח על כריכים.