אורז זעפרן עם טהדיג

קולות: 5

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אורז בסמטי ריחני מתובל בזעפרן ומבושל עד שנוצר קרום פריך הנקרא טהדיג בתחתית - החלק החשוב והאהוב ביותר באורז האיראני. האורז המבושל והמצופה פשוט הופך מהמחבת לצלחת הגשה ומוגש כתוספת. כדי להבטיח הוצאה קלה, מבשלים במחבת טפלון. אפשר לבשל את האורז בשמן צמחי, אבל שימוש בגהי יוצר קרום שהוא לא רק סופר פריך אלא גם טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות אורז בסמטי
4 כפות מלח גס
1/4 כפית חוטי זעפרן טחונים
3 כפות גהי או שמן צמחי לטיגון בטמפרטורה גבוהה
2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז בסמטי, גהי, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את האורז בקערה גדולה ומכסים במים קרים. מערבבים את המים כמה פעמים ביד, לאחר מכן שטפו את האורז במסננת גדולה או במסננת דקה. שטפו עד שהמים צלולים. מחזירים את האורז לקערה ומוזגים פנימה 3 כוסות מים קרים, מוסיפים כף מלח אחת; מערבבים כמה פעמים. משרים במשך שעה.
מניחים 8 כוסות מים בסיר גדול עם 3 כפות המלח הנותרות ומביאים לרתיחה. מסננים את האורז ומערבבים אותו במים הרותחים. מבשלים עד שהמים מתחילים לבעבע שוב, כ-3 דקות. בודקים את האורז: הוא צריך להיות אל דנטה (רך מבחוץ ומעט מוצק במרכז). אם האורז עדיין מוצק, מבשלים עוד 1-2 דקות. מסננים ושטוף את האורז במהירות במים חמימים. טועמים את האורז: אם הוא נראה מלוח מדי, שטפו אותו שוב. מסננים את האורז במסננת.

בכוס קטנה, יוצקים 3 כפות מים חמים מעל הזעפרן.
מניחים סיר טפלון בנפח 6 ליטר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הגהי וחצי ממי הזעפרן. מערבבים עד להמסה מלאה ומצפה לחלוטין את תחתית הסיר ומעט את דפנותיו. כאשר הגהי מתחיל לרתוח, מוסיפים מספיק אורז כדי לצפות באופן שווה את תחתית הסיר ולהגיע לגובה של 4 ס"מ. לחצו בעדינות אך בחוזקה על האורז בעזרת מרית כדי לדחוס אותו ולחצו אותו כלפי מטה כך שיתפח כ-5 ס"מ בצדדים וייצור קרום.
פזרו בזהירות את שארית האורז מעל, וצרו תלולית קטנה במרכז. בעזרת כף עץ, צרו 6 פתחים עמוקים כדי לאפשר לאדים לצאת, ועצרו לפני שהידית מגיעה לתחתית הסיר. כסו את הסיר במכסה ובשלו את האורז במשך 10 דקות (תראו אדים יוצאים מתחת למכסה).
ערבבו את החמאה המומסת עם מי הזעפרן הנותרים. הסירו את המכסה מהסיר, תוך מניעת נזילות חוזרות למחבת. הנמיכו את האש לנמוכה. עטפו את המכסה במגבת מטבח נקייה, וקבעו אותה בחלק העליון כדי למנוע מהקצוות הרופפים להתלקח על הכיריים. שפכו את שמן הזעפרן על האורז. כסו והמשיכו לבשל, תוך ניעור המחבת מדי פעם להשחמה אחידה, עד להזהבה, כ-30 דקות.
הסירו את הסיר מהאש והסירו את המכסה. הניחו לו לשבת 5 דקות, לאחר מכן בעזרת מרית שחררו את קרום האורז מדפנות הסיר. הניחו את הכלי ההפוך על המחבת, כסו במגבת מטבח, אחזו בכלי ובמחבת בידיות, ובתנועה מהירה אחת הפכו את המחבת עם האורז על הכלי. הגישו מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / תוספות / דגנים, קטניות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הערבי

מתכונים דומים