סבזי פולו עם סלט טהדיג

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

סבזי פולו הוא מנת אורז ריחנית ומלאה בעשבי תיבול, המוגשת בדרך כלל עם דגים במהלך נורוז (ראש השנה הפרסי), אך היא פופולרית גם כל השנה עם עוף זעפרן, קוקו סבזי (חביתה פרסית) ובשר טלה. אורז איראני ידוע בקרום הפריך שלו בתחתית (טהדיג), חלק אהוב על רבים במנה. הוספת שכבת עלי חסה לסבזי פולו, כמו במתכון זה, נפוצה במטבח האיראני. מוסיפים גם כמה שיני שום לא קלופות לאורז. לאחר האידוי, השיניים הופכות לרכות לחלוטין וסוחטות בקלות, מוכנות להוספה לאורז. אל תתבלבלו מכמות המלח המשמשת בעת בישול האורז; זוהי הכמות הנכונה למנת תוספת טעימה. כדי להבטיח שלאורז יהיה קרום טהדיג פריך ויפה וקל להגשה, בשלו אותו במחבת טפלון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות אורז בסמטי
1.5 כוסות עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
1 כוס עירית טרייה פרוסה דק, חלקים ירוקים קצוצים דק של כרישה, או חלקים ירוקים כהים קצוצים דק של בצל ירוק
1 כוס שמיר טרי, קצוץ
0.5 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים
2 כפיות כמון טחון
0.5 כוסות שמן צמחי
4 עלי חסה רומית
3 ראשי שום קטנים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז בסמטי, חסה רומית, שׁוּם, בצל ירוק, שָׁמִיר, כוסברה, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את האורז 3-5 פעמים כדי להסיר עודפי עמילן. מלאו סיר של 6 ליטר עד לחציו במים והביאו לרתיחה. הוסיפו 2 כפות מלח ואת האורז, ובשלו עד לדרגת אל דנטה (כאשר לוחצים על גרגר אורז בין האגודל לאצבע, הוא אמור להישבר לשניים אך עדיין להרגיש מוצק), כ-8 דקות.
סננו את האורז במסננת והניחו את הסיר בצד. הוסיפו את הפטרוזיליה, הבצל הירוק, השמיר, הכוסברה והכמון לאורז שבמסננת וערבבו בעדינות בעזרת כף גדולה, תוך הקפדה לא לשבור את הגרגירים.

החזירו את המחבת לכיריים על אש בינונית. הוסיפו 1/4 כוס שמן צמחי וסדרו את עלי החסה בתחתית המחבת. שפכו בזהירות את תערובת האורז מעל, תוך שמירה על רכות ואוורירית.
הפרידו את ראשי השום לשיניים מבלי לקלף אותן. הניחו את שיני השום על תערובת האורז, לאחר מכן בעזרת ידית של כף עץ נקבו 5 חורים באורז כדי לאפשר לאדים לצאת (החורים צריכים להיות במרחק של כ-1 ס"מ מהאורז). עטפו את מכסה הסיר במגבת מטבח נקייה וכסו את הסיר.
הגבירו את האש לבינונית-גבוהה. כאשר מתחילים לצאת אדים מהמחבת, לאחר כ-5-10 דקות, שפכו את 1/4 כוס שמן הצמחי הנותרת ו-1/3 כוס מים מעל תערובת האורז. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה, מכוסה, עד שהאורז מבושל לחלוטין ואוורירי, 25-35 דקות.
הניחו את המחבת על מעמד על השולחן והניחו לה למשך 10 דקות.
הוציאו את שיני השום מהסיר והניחו אותן בצד. קחו צלחת גדולה יותר מהסיר והפכו אותה על הסיר. לחצו את הצלחת בחוזקה כנגד הסיר, הפכו את הסיר בזהירות ובחוזקה והניחו את הצלחת על השולחן. הרימו בזהירות את הסיר; הפילאף צריך להיות מונח על הצלחת, מכוסה בעלי חסה. ניתן גם להניח את האורז מהסיר על הצלחת בעזרת כף ולאחר מכן להניח את סלט הטהדיג מעל או על צלחת נפרדת. הגישו את שיני השום עם הפילאף, תוך מתן אפשרות לכל אורח לסחוט כמה שהוא צריך, לערבב וליהנות.

מחבר המתכון - שאדי חסןזאדנמטי הוא כתב אוכל, צלם ומפתח מתכונים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / תוספות / דגנים, קטניות / המטבח הערבי / המטבח הטורקי

מתכונים דומים