אורז בסמטי

השלב החשוב ביותר במתכון הזה הוא קליית התבלינים. קלו את זרעי הכמון והכוסברה בחמאה כדי להעמיק את טעמם ולהסיר כל חריפות. זה ייצור טעם בסיס לאורז, שיתרענן על ידי הוספת גרעיני רימון מתוקים ו... קרא עוד

פונגל הוא פסטיבל קציר הנחגג בדרום הודו, ובמהלכו מוגש קינוח זה. באופן מסורתי, הוא עשוי מאורז טרי ושעועית מונג שנקטפו וממותק בטעם ג'אגרי הודי, בעל טעם קרמל עשיר. הקאשו נדיב... קרא עוד

• ירכי עוף
• אורז עם ירקות כבושים

מרינו את ירכי העוף ביוגורט יווני מתובל עם שלל תבלינים שיעניקו להן ארומה של עוף טנדורי הודי, השחילו אותן על שיפודי עץ וצלו על הגריל, או אפילו במחבת גריל. הגישו עם קבב - קרא עוד

טהדיג הוא מרכיב עיקרי במטבח האיראני, עם אינספור וריאציות. טהדיג כנפי עוף זה מבושל בסיר אחד - כנפיים פריכות נוצרות בתחתית הסיר, ומעליהן אורז אוורירי. הכנפיים מושרות ב... קרא עוד

תרד טרי טרי, מבושל במהירות בלחץ בסיר בישול איטי, ופאניר מטוגן יוצרים מאכל הודי רך ומלוח שמשתלב בצורה מושלמת עם אורז בסמטי או לחמי נאן הודיים חמים. קרא עוד

נסו את דייסת האורז המתוקה הזו בהשראה אסייתית עם חלב קוקוס, תבלינים ומנגו עסיסי, שהיא טעימה באותה מידה לארוחת בוקר או לקינוח. תמרים מוסיפים נופך מקורמל, ופיסטוקים מוסיפים פריכות נעימה. קרא עוד

• אוֹרֶז
• עוֹף

"המתכון הזה מורכב משני חלקים, כך שאפשר להכין רק את הפילאף או רק את העוף. התבלינים כל כך טעימים, אבל המנה בכלל לא חריפה. אמא שלי הכינה את האורז הזה כל הזמן כשהייתי קטנה, ותמיד ביקשתי עוד." קרא עוד

רוטב עשיר של עגבניות, ברברי, שזיפים זהובים איראניים ותבלינים מעניק לחזה ההודו זר שלם של טעמים וניחוחות. מנה חגיגית זו אידיאלית למפגש קטן. השזיפים הזהובים מעט חמצמצים ו... קרא עוד

צלו נתח חזיר על תבנית אפייה אחת עם כרוב ועגבניות שרי, והגישו עם אורז בסמטי וצימוקים. המרכיב הסודי שלכם לטעם מדהים הוא אבקת קארי. הוסיפו אותו לירקות ולתערובת התבלינים של חזיר, והמנה... קרא עוד

אורז תוסס זה עשוי מכורכום, זרעי חרדל, אגוזים ושעועית, עם נגיעה אחרונה של מיץ וגרידת לימון. האורז אוורירי, ארומטי, מעט חמצמץ ופריך. מתכון זה מושלם כשצריך להפיח בו אווירה. קרא עוד

אורז בסמטי מתובל בקינמון וכמון משולב עם עדשים עשירות בחלבון במנת תוספת זו, העמוסה בירקות. המתכון בהשראת מוג'דרה, מאכל אורז ועדשים מזרח תיכוני. שילוב פשוט אך בריא של דגנים, קטניות, קרא עוד

אורז פובלאנו (או ארוז פובלאנו) מבושל בדרך כלל במקסיקו עם רוטב צ'ילי ירוק, שמוסיפים לאורז בזמן הבישול. במתכון הזה, במקום רוטב, פשוט נוסיף פלפלי פובלאנו קצוצים. זה יוסיף טעם מעט חריף ופחות חזק לאורז. קרא עוד

פודינג מדהים זה עשוי מאורז בסמטי וחלב מלא. תהליך בישול ארוך מביא לפודינג רך וקרמי מושלם, בעוד קורט הל ופתיתי קוקוס מוסיפים לו ארומה מענגת. מגישים לקינוח. קרא עוד

פודינג אורז הודי עשוי מאורז בסמטי עמילני ומתובל בפיסטוקים, הל ומי ורדים, המעניקים לקינוח ארומה מזרחית שובת לב. במתכון זה, האורז אינו נשטף: העמילן המצופה בו הוא נחוץ כדי... קרא עוד

מנה זו נוצרה בהשראת הטעמים והארומות של בינגאן בהארטה, קארי חצילים הודי. המתכון הפשוט שלנו מבטל את האפייה המוקדמת והקילוף הגוזלים זמן רב של החצילים. המנה כולה תהיה מוכנה הרבה יותר מהר בסיר בישול איטי! קרא עוד

• אוֹרֶז
• תוֹסֶפֶת

אורז תוסס זה מקבל את צבעו שטוף השמש מזעפרן. זעפרן הוא תבלין יקר, אך כאשר משתמשים בו נכון, צריך רק מעט ממנו. הוא מעניק טעם ייחודי וארומה מתוקה. תוספת מהירה וקלה עם... קרא עוד

לארוחת ערב, הכינו פילאף ריחני ובריא העשוי מתערובת של אורז בסמטי ואורז בר, ומעליו נקניק איטלקי אמיתי וכרישה, אשר מעניקים למנה את טעמם העדין. מכיוון שאורז בר לוקח הרבה יותר זמן לבשל מאשר אורז בסמטי, יש לבשל אותו בנפרד ו... קרא עוד

מקסיקו פוגשת את הודו בבוריטו צמחוני טעים זה, ממולא בקארי חומוס וסלסה טרייה של מלפפון ועגבניות. הכינו אותו לארוחת בוקר או קחו אותו לעבודה כחטיף בריא ומזין. קרא עוד

"המתכון הזה נוצר בהשראת ביריאני עוף שהוזמנתי אליו לארוחת ערב לכבוד ערב ראש השנה", אומרת מחברת המתכון מליסה גיימן. "עזרתי למארחת עם הנגיעות האחרונות, קלייתי כמה אגוזים וצימוקים לציפוי. אני—" קרא עוד

מאכל הודי זה אהוב בכל רחבי העולם בזכות היותו מחמם, משביע וטעים. בעוד שמתכון המורג מקהאני המסורתי לוקח זמן רב להכנה, גרסה זו מהירה הרבה יותר. הכל בזכות הפונקציות הקסומות של סיר בישול איטי. העוף אינו - קרא עוד

פילאף אורז בסמטי עשיר וארומטי זה עם תרד טרי, ארטישוק כבוש ושקדים פריכים מלא טעם. מגישים אותו כתוספת לעוף או בשר, או נהנים ממנו כמנה צמחונית עצמאית. קרא עוד

פנקייק פריך זה מוכן באותה טכניקה כמו אורז מטוגן איראני, טהדיג. חלמון ביצה נאפה קלות במרכז הפנקייק, כך שניתן לערבב אותו עם פנקייק האורז הפריך כמו רוטב. מגישים כמנה ראשונה עצמאית או כתוספת. קרא עוד

גרסה פשוטה במיוחד זו של המנה הפנג'אבית המפורסמת, פאלאק פאניר, מוכנה במחבת אחת. לזמן בישול מהיר יותר, קנו פאניר פרוס מראש ותרד קצוץ קפוא. בעוד שגרסה זו רחוקה מעט מלהיות אותנטית, המנה... קרא עוד

הוסיפו רצועה של גרידת לימון וזרעי כמון לאורז בזמן הבישול כדי להעניק לו טעם מרענן, חריף וטעים. לאחר שהאורז מוכן, פזרו עליו שקדים פרוסים לקבלת פריכות וטפטפו מעל מיץ לימון. קרא עוד

חיצ'די (או קיצ'רי) היא מנה צמחונית הודית המוכנה מאורז בסמטי ועדשים אדומות, המבושלת על אש קטנה עם מגוון עשבי תיבול ותבלינים עד לקבלת מרקם דמוי דייסה. ג'ינג'ר, כמון וחלפיניו מוסיפים טעם תוסס במיוחד לחיצ'די. לבסוף, קרא עוד

מנת חצילים הודית זו היא גרסה פשוטה של ​​בהארטה (מחית חצילים) טעימה. עם מתכון זה, לא צריך לבזבז זמן על צלייה וקילוף החצילים. במקום זאת, הם מתבשלים במהירות בסיר לחץ, תוך 20 דקות בלבד. קרא עוד

סיר בישול איטי עוזר לכם להכין ביריאני הודי (דומה לפילאף) עם שרימפס במהירות ובלי הבלגן של כלים נוספים. ראשית, מטגנים את השרימפס עם תבלינים, ואז מבשלים את אורז הבסמטי בלחץ. התוצאה היא מהירה, קרא עוד

קארי עוף טעים זה הוא גרסה ביתית וכפרית יותר לקלאסיקה המפורסמת. הקארי עשוי מבשר עוף כהה - ירכיים ותוף - שתמיד יישאר עסיסי. המנה עשירה בתבלינים כמו הל, קינמון וג'ינג'ר. קרא עוד

פילאף זה עשוי ללא בשר ומהווה תוספת נהדרת לכל מנת בשר. מבשלים אותו עם אורז בסמטי וזר שלם של תבלינים ארומטיים: הל, אניס, קינמון, עלי דפנה ובצל. האורז יספוג את כל הטעמים, וכתוצאה מכך... קרא עוד

הכינו גרסה מהירה של פילאף עם טעם אגוזי בלתי צפוי של שקדים וקינמון כדי לשפר את המתיקות הטבעית של הגזר. הוא עשוי מאורז בסמטי ועוף בגריל, כלומר לא תצטרכו לחכות הרבה זמן— קרא עוד

סלט זה כולל אורז בסמטי בקארי, בתוספת ירקות פריכים ועסיסיים וירקות מרעננים, יחד עם נתחי הודו צלויים. צ'אטני מנגו וליים הם המרכיבים המושלמים למנה מתוקה-חמצמצה ומרעננת... קרא עוד

• מרינדה ועוף
• רוֹטֶב

על פי מקורות מסוימים, עוף טיקה מסאלה הוכן לראשונה בשנות ה-60 על ידי שף בנגלדשי בגלזגו, סקוטלנד. זוהי מנה חריפה על בסיס עגבניות בטעם שום, ג'ינג'ר, חילבה וגאראם מסאלה. קרא עוד

כדי לקצר את זמן הבישול, חתכו את הבוק צ'וי לחתיכות גדולות (לדוגמה, רבע צרור) וערו את כיפות הפטריות לפריסה. ניתן לחמם שוב אורז שנשאר מארוחת הערב של אתמול כתוספת, אבל גם אורז בסמטי טרי מתבשל במהירות. קרא עוד

פולאו הוא פילאף אורז בסמטי הודי קל להכנה, בריא וטעים. הכל מבושל בסיר אחד. במתכון זה, האורז מבושל עם חזה עוף שלם, אשר מטוגן מראש ולאחר מכן נחתך דק בעת ההגשה. קרא עוד

היופי במנה הזו הוא שאין צורך לבשל אורז או לצלות ירקות בנפרד: הכל פשוט מונח על תבנית אפייה ואפוי. זה מושלם לארוחת ערב אחרי העבודה. זה טעים, בריא, ולא דורש הרבה שטיפת כלים, והכי חשוב, בלי עבודה פעילה. קרא עוד

ירכי עוף מטוגנות במחבת מבושלות ברוטב פלפלים חריף עם הריסה תוצרת בית. השילוב של פלפלים חריפים ומתוקים, קינמון, פפריקה מעושנת וחומץ יין יוצר טעם עשיר, רב-גוני ובעל השראה מזרחית הן ברוטב והן בעוף. קרא עוד

אורז בסמטי ריחני מתובל בזעפרן ומבושל עד שנוצר קרום פריך הנקרא טהדיג בתחתית - החלק החשוב והאהוב ביותר באורז האיראני. האורז המוכן והמצופה פשוט הופך מהמחבת לצלחת ומוגש כ... קרא עוד

אורז משובץ הוא פילאף מזרח תיכוני פופולרי, מלא בירקות עזים, פירות יבשים, אגוזים ועשבי תיבול, כמו פיזור אבנים יקרות. אחד המרכיבים העיקריים באורז הזה הוא זעפרן, המעניק למנה טעם נהדר... קרא עוד

סבזי פולו הוא מאכל אורז ריחני ומלא עשבי תיבול, המוגש בדרך כלל עם דגים במהלך חגיגות נורוז (ראש השנה הפרסי), אך נאכל לעתים קרובות גם בכל עת של השנה עם עוף זעפרן, קוקו סבזי - קרא עוד

לימונים משומרים מוסיפים טעם תוסס, חמצמץ ומלוח לכל מאכל. הם מוכנים על ידי שפשוף פרוסות לימונים במלח, לחיצה חזקה שלהם לתוך צנצנת עם עשבי תיבול ארומטיים והשרייה במשך מספר שבועות. חפשו אותם ב - קרא עוד

במתכון זה, אורז ארוך גרגר מבושל יחד עם קינואה: פשוט מטגנים קלות בחמאה, מוסיפים נוזלים (ציר או מים) ומבשלים עד לריכוך. יש לשטוף היטב את הגרגירים לפני הבישול כדי למנוע בישול יתר של האורז, ו... קרא עוד

עוף הטנדורי ההודי המפורסם מוגש בקערה דשנה עם אורז וכרובית עסיסית. אין צורך בתנור טנדורי מיוחד כדי להכין את המנה הזו; תנור שחומם מראש על הגריל עובד מצוין. קרא עוד

מתכון זה נוצר בהשראת פהיטה טקס-מקס. בניגוד למנה המסורתית, הבשר והירקות מוגשים על אורז במקום טורטיות. בסיס הקערה הוא אורז בסמטי אוורירי, בטעם פירה מרענן. קרא עוד

המנה הזו מוכנה תוך 20 דקות בלבד, הכל במחבת אחת - מושלם לארוחת ערב מהירה באמצע השבוע. שרימפס מוקפץ עם ג'ינג'ר ושום, ואז מתובל ברוטב אסייתי חריף ואורז בסמטי מבושל (השתמשו בשאריות לאחר... קרא עוד

שאריות עוף אפוי או צלוי ואורז בסמטי שנותר יוצרים מרק טעים וטעים בסגנון הודי. גולת הכותרת שלו היא תבלין הקארי של מדראס, שמעניק למנה תווים מחממים נפלאים. טיגון - קרא עוד

ביריאני היא מנת אורז הודית טעימה הדומה לפילאף שכבתי. מתכון זה קרוב מאוד למסורתי, כאשר ההבדל היחיד הוא שהבריאני מבושל בתנור ולא על הכיריים, מה שמבטיח חימום אחיד וללא לכלוך. קרא עוד

אורז בסמטי ריחני ואוורירי הוא תוספת נפלאה למנות הודיות, עוף או ירקות ברוטב. עם מתכון זה, תלמדו כיצד לבשל את האורז הפשוט הזה כראוי, ולהבטיח שהוא מבושל בצורה מושלמת גרגר אחר גרגר. המפתח להצלחה הוא שטיפה יסודית. קרא עוד

מנה טעימה ובריאה זו בהשראה אסייתית תרתיק אתכם בשילוב הטעמים שלה. שעועית ירוקה מוקפצת עם הודו טחון רזה, תוך ערבוב תכוף. שום, חמוצים, מעט סוכר וטעם חריף... קרא עוד

עוף קורמה הוא מאכל הודי מסורתי שניתן להכין בקלות בבית בפחות משעה. ירכי עוף מבושלות ברוטב העשוי מחלב קוקוס, שקדים טחונים, בצל ועגבניות. הטעם והארומה ההודיים הייחודיים של הרוטב... קרא עוד

מתכון הפילאף הזה כל כך קל להכנה וכל כך אלגנטי שהוא מהווה תוספת נהדרת לכל שולחן חג. זהו תערובת של אורז בסמטי ואורז בר, ממולא בערמונים רכים קלויים, בצל וסלרי מוקפצים, ו... קרא עוד

מתכון פשוט מאוד לעוף עם אורז בצד ופלפלי שישיטו מטוגנים. חזה עוף מטוגן במחבת ומוגש עם תוספת. פלפלי השישיטו מטוגנים גם הם בשלמותם בשמן זית. לפלפלים יפניים אלה טעם עדין. קרא עוד

עוף טעים זה נאפה לצד אורז בצד באותה מנה. בבחירת עוף, בחרו ירכיים ללא עור וללא עצמות. הן דורשות את אותו זמן בישול כמו אורז בסמטי חום, ולאחר האפייה הן נשארות... קרא עוד

אם אתם מכינים אורז כתוספת לארוחת חג, מומלץ לבשל אותו בסגנון אוריינטלי עם זעפרן. תבלין זה נחשב לאחד היקרים ביותר והוא מושלם לאירועים מיוחדים. הוא מעניק ארומה, טעם ו... נפלאים. קרא עוד

שקדים קלויים וחמוציות מיובשות מוסיפים נופך חגיגי לפילאף של ולרי. קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• מְלִית
• מילוי אורז חריף

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

חיטה ואורז התיישבו בחלב קוקוס עם תיבול קארי. קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• פילאף אורז בסמטי עם אפונה ירוקה:

מתכון מפורט עם תמונות.

• לאורז:
• עבור ירקות:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט להכנת פאי טעים עם תמונות. קרא עוד

• תערובת תבלינים יבשה:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• רוטב סוטחי:

מתכון מפורט עם תמונות.

• משחת מסאלה:
• לפיזור:

המתכון לביריאני, תבשיל אורז ובשר, הובא להודו ממרכז אסיה על ידי המונגולים, ששלטו בהודו מהמאה ה-16 עד המאה ה-18. עד היום הוא נחשב לאחד המנות המעודנות ביותר והוא פופולרי במיוחד בצפון הודו. זה - קרא עוד

• כבש חגיגי:
• משחה חריפה:
• אורז עם שעועית:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• להגשה:

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

• סמבהר (קארי עדשים בדרום הודו):

זהו מתכון מעובד מהמטבח הטמילי, ולמרות שאני קורא לעוגות האורז האלה לחם, הן למעשה יותר כמו פנקייקים עבים ועגולים עם תוספת שאוכלים כחטיף. צ'ילי טרי, עגבניות וכוסברה מוסיפים צבע וטעם רענן. קרא עוד

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.

מתכון מפורט עם תמונות.