פאייה עם דיו דיונון

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1554, שומן כולל 107 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 62 ג'., פחמימות 78 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 490 מ"ג, נַתרָן 2124 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

הכינו פאייה ספרדית טעימה וטעימה עם קלמארי, צ'וריסו, זיתים, עגבניות שרי ומרכיב סודי - דיו דיונון, שיצבע את האורז בצבע שחור יוצא דופן, ויהפוך את המנה למנה מדהימה לאירוע מיוחד. הגישו עם מיונז זעפרן תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מיונז עם זעפרן

4 כוסות ציר עוף
6 שיני שום
כפית זעפרן אחת
1.5 כוסות מיונז
2 כפות שמן זית
1 כף פלפל אספלט
גרידה ומיץ מתפוז אחד

פאייה

1/4 כוס שמן זית
700 גרם צ'וריסו ספרדי
700 גרם קלמארי (גופות וזרועות)
1 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים לקוביות
8 שיני שום
1.5 כוסות עגבניות שרי חצויות
0.5 כוסות זיתי קסטלווטראנו
2 כוסות אורז בומבה
0.5 כוסות יין לבן
3 כפיות דיו דיונון
2 כפיות פפריקה
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים
1/4 כוס עירית טרייה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ
ציוד מיוחדמחבת פאייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז עגול, דְיוֹנוֹן, נַקנִיק, עגבניות, יַיִן לָבָן, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

מיונז עם זעפרן:

ערבבו ציר עוף עם כוס מים בסיר בינוני והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש עד לשימוש. השרו את השום בציר במשך 5 דקות, ולאחר מכן הוציאו (שמרו את הציר על אש נמוכה).
בקערה קטנה, ערבבו יחד 2 כפות ציר חם וזעפרן עד שיפרח. שלבו את ציר הזעפרן, שיני השום, המיונז, שמן הזית, פלפל האספלט, גרידת התפוז והמיץ בבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.

פאייה:

מחממים מחבת פאייה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן זית כדי לצפות את התחתית. ברגע שהשמן מתחיל לנצנץ, מוסיפים את הצ'וריסו והקלמארי ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהקלמארי מתחיל להשחים והצ'וריסו סיים להמיס חלק מהשומן שלו. מוציאים את הצ'וריסו והקלמארי מהמחבת ומניחים בצד.
הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את בצלצלי השאלוט, השום, עגבניות השרי והזיתים. ערבבו ובשלו עד שהשאלוט שקופ והעגבניות מתחילות להתפוצץ, כ-4 דקות. הוסיפו את האורז וערבבו לציפוי, לאחר מכן בשלו עוד 2 דקות.
מוסיפים יין לבן ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. מוסיפים דיו דיונון, פפריקה וציר חם ומערבבים.
הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו את הפאייה על אש קטנה, ללא מכסה, ללא ערבוב, עד שתשמעו צליל ריחוש בתחתית המחבת, כ-25 דקות. החזירו את הצ'וריסו והקלמארי למחבת ופיזרו אותם באופן שווה מעל. כאשר הקלמארי חם לחלוטין, הסירו את הפאייה מהאש והגישו אותה ישירות למחבת. הגישו עם מיונז זעפרן, פטרוזיליה ועירית.