טהדיג בעל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1125, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 119 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 167 מ"ג, נַתרָן 1085 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

טהדיג הוא מאכל עיקרי במטבח האיראני, עם אינספור וריאציות. טהדיג כנפי עוף זה מבושל בסיר אחד, ויוצר כנפיים פריכות בתחתית ושכבת אורז אוורירית מעל. הכנפיים מושרות בתערובת זעפרן ובצל לתוספת טעם, ולאחר מכן מבושלות עם כורכום, המעניק גוון זהוב נפלא. קורט זעפרן מספיק כדי להשיג את הטעם והארומה המושלמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כפית זעפרן טחון
8 כנפי עוף (כ-400 גרם), חצויות, קצוות הוסרו
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי (מלימון אחד)
בצל אחד, פרוס דק
1.5 כפות אורז בסמטי
1/4 כוס שמן צמחי
2 כפות חמאה
1/8 כפית כורכום טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז בסמטי, זְעַפרָן, כַּנפֵי עוֹף, מיץ לימון, כּוּרכּוּם

בישול המנה לפי המתכון:

פזרו זעפרן מעל 3 קוביות קרח בקערה קטנה ותנו לו להימס בטמפרטורת החדר למשך כ-15 דקות כדי לאפשר לו לפרוח.
מניחים את כנפי העוף בקערה גדולה ומוסיפים את הזעפרן ומיץ הלימון, הבצל, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מערבבים כדי לצפות את כל הכנפיים. משמנים את כנפי העוף במקרר למשך 1-4 שעות.

מלאו סיר טפלון בנפח 2 ליטר במים (כ-7 כוסות) והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. שטפו את האורז מספר פעמים עד שהמים צלולים. הוסיפו כף מלח ואת האורז למים הרותחים. הביאו שוב לרתיחה ובשלו במשך 6 דקות, עד שהאורז רך מבחוץ אך עדיין יציב במרכז (בדקו על ידי נגיסה בגרגיר). סננו את האורז במסננת ושטפו במים קרים כדי להסיר עודפי מלח.
מחממים 2 כפות שמן צמחי במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מוציאים את הכנפיים מהמרינדה, זורקים את הבצל ומוסיפים אותן למחבת. מטגנים את הכנפיים עד להזהבה, כ-3 דקות מכל צד, ומניחים אותן בצד. מטגנים את כנפי העוף משני הצדדים לפני הוספתן לטהדיג כדי למנוע שחרור נוזלים עודפים בעת טיגון עם האורז.
נגבו מחבת טפלון והניחו אותה על אש בינונית. הוסיפו את 2 כפות שמן הצמחים והחמאה הנותרות וחממו עד להזהבה. לאחר מכן הוסיפו את הכורכום וסדרו את הכנפיים, כשהעור כלפי מטה, בשכבה אחת.
מניחים את האורז על הכנפיים ולוחצים אותו בעזרת כף או מרית. בעזרת ידית של כף עץ, חוררים 5 חורים באורז כדי לאפשר לאדים לצאת ולקדם פריכות. עטפו את המכסה במגבת מטבח נקייה והניחו אותו על המחבת.
הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. בשלו עד שהאורז רך והכנפיים פריכות ומבושלות לחלוטין, כ-25 דקות.
הסירו את המכסה, הניחו צלחת מעל המחבת והפכו בזהירות את התכולה כך שהצד הפריך יפנה כלפי מעלה. לחלופין, ניתן לפזר את האורז בעזרת כף ולאחר מכן להוסיף את הכנפיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חורף / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הערבי

מתכונים דומים

פנקייק אורז פריך עם חלמון נוזלי במרכז.

אורז זעפרן עם טהדיג

סבזי פולו עם סלט טהדיג