קמח סויה, או קינאקו

קמח סויה, המכונה גם קינאקו, נמצא בשימוש נרחב במטבח היפני. לקינקו טעם הדומה לחמאת בוטנים. הוא משמש בממתקים ובטיגון.

קינאקו מיוצר על ידי ריסוק פולי סויההשעועית נצלית היטב ולאחר מכן טחונה לאבקה דקה. קמח סויה הוא בריא מאוד, מכיל הרבה חלבון ומינרלים. הודות לחומרים מזינים אלה, קינאקו משמש להכנת משקה בריא מאוד המסייע בוויסות רמות הכולסטרול. קמח זה מוסיף לעתים קרובות גם לחלב, חלב סויה ומשקאות אחרים.

לקמח סויה צבע חום-צהוב בהיר. הוא משמש לעתים קרובות כתוספת לגלידה, עוגות אורז וקרקרים, והוא גם מוסיף ליוגורט, קרם וניל ומזונות אחרים. הוא מסייע בשיפור המרקם של מאפים ומעניק טעם ייחודי. קינקו דל בפחמימות, מה שהופך אותו מתאים לאנשים בדיאטות דלות פחמימות.

קמח סויה משמש לרוב להכנת ג'לי יפני הנקרא מוצ'י או ווארבי מוצ'י. קינוח מתוק זה נמכר ברחבי הארץ במהלך החודשים החמים. ג'לי משמש לעתים קרובות להכנת עוגות אורז, שגם בהן נעשה שימוש בקמח סויה. עוגות אורז נמכרות בדרך כלל בערב ראש השנה ומסמלות מזל טוב. העוגות עשויות מאורז, סוכר ורוטב סויה.

קינאקו משמש גם להכנת פנקייקים. לשם כך, הוסיפו כ-32 גרם קמח סויה לכל מתכון לפנקייק. קינאקו מוסיף ליוגורטים רגילים מכיוון שהוא מעניק טעם קרמי ואגוזי.

קינקו לא נמכר בכל מקום. צריך לחפש אותו. קל יותר למצוא אותו בחנויות יפניות או אסייתיות, במחלקות מזון בריאות או באינטרנט. קמח סויה נמכר בדרך כלל בשקיות.

בשווקים אסייתיים ניתן לקנות ממתקים, שוקולד לבן לעיס ופלים של שוקולד העשויים מקמח סויה. קרמלים בטעמים, המכילים גם תה ירוק, עשויים גם הם מקמח סויה. ממתקים תוצרת בית העשויים מקינקו, מים, סוכר, לתת שעורה ודבש פופולריים מאוד גם בקרב היפנים.