לחם כפרי איטלקי

קולות: 12

באופן מסורתי, לחם כפרי עשוי מקמח שעבר עיבוד מינימלי. זהו בדרך כלל קמח חיטה מלאה, אם כי חלק מהאופים מעדיפים להשתמש בתערובת של קמח לבן וקמח חיטה שעבר עיבוד קל, מה שהופך את הלחם הזה לקליל יותר. ללחם כפרי טוב יש קרום עבה ופירורים בינוניים. איטלקים מוסיפים חומרי טעם מלוחים לבצק.

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 2 כיכרות גדולות

לחם כפרי איטלקי ידוע במרקמו הלעיס והגס, מה שהופך אותו לאידיאלי לכריכים מכיוון שהוא שומר היטב על לחות מבלי להפוך לרטוב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לבצק

מים - 1 1/4 כוסות
קמח לחם - 3.5 כוסות
שמרים להכנה מהירה - 1/8 כפית
מלח - 1/2 כף

למבחן

קמח חיטה מלא או קמח שיפון (או תערובת של שניהם) - 1.5 כוסות
קמח לחם - 2.5 כוסות
מלח - 1/2 כף
מים - 1.5 כוסות
שמרים להכנה מהירה - 1/2 כפית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, קמח מלא

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים שמרים במים ומערבבים.
מערבבים קמח ומלח בקערה, יוצקים פנימה את תערובת השמרים, מערבבים היטב, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

ערבבו את שאר החומרים, שלבו אותם עם הבצק ולשו היטב במשך 10 דקות. תבחינו בכמה שינויי צבע בבצק, אך זה לא יהיה מורגש לאחר שהלחם מוכן.
מחזירים את הבצק לקערה המשומנת ומניחים לו לנוח במשך שעתיים וחצי, תוך הוצאת הבצק מעת לעת והטחתו על משטח העבודה כדי לעודד התפתחות גלוטן.
בסוף התסיסה, מחלקים את הבצק לשני חלקים, מגלגלים לכדור, מכסים במגבת נקייה ומשאירים למשך שעה ליצירת הצורה הסופית.
מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. אם אתם משתמשים באבן אפייה, חממו גם אותה מראש.
לפני הכנסת הכיכרות לתנור, כדי ליצור את הקרום הנכון, רססו אותן במים חמים מבקבוק ריסוס.
לאחר 20 דקות אפייה, סובבו את הכיכרות ל-180 מעלות והורידו את חום התנור ל-200 מעלות, אופים עוד 35 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים