אגסים
ישנם זנים וסוגים רבים של אגסים. בשרם רפוי יותר מזה של תפוחים, ובניגוד לפירות רבים, הם יכולים להבשיל לאחר הקטיף.
אגסים בדרך כלל צרים בחלק העליון ומתרחבים בחלק התחתון, אם כי ישנם זנים כמעט עגולים. פירות אלה אינם בצבעים עזים כמו תפוחים. רובם נעים בין ברונזה בהירה לירוק בהיר, אם כי אם תחפשו מספיק טוב, תוכלו למצוא כמה אדומים.
מתי לקנות?
את האגסים הטריים ביותר ניתן לרכוש מספטמבר עד ינואר.
איך לבחור?
אגסים נוטים להישבר בקלות כשהם בשלים, לכן עדיף לקנות אותם מעט לא בשלים. הם צריכים להיות מוצקים אך לא קשים מדי. אגסים מבשילים מבפנים החוצה. כשהם בשלים, הם צריכים להיכנע מעט ללחץ בבסיס. הימנעו מקניית אגסים רכים מדי או שיש להם אזורים חבולים.
כל השאר תלוי בטעם ובהעדפות שלכם. בדרך כלל ישנם מספר סוגים של אגסים זמינים לרכישה; בחרו כל אחד מהם.
הזנים הנפוצים ביותר בעולם:
1. כנס. לאגסים אלה צורה חרוטית מוארכת וקליפה ירקרקה-צהובה עם כתמים חומים-אדמדמים. הבשר גרגירי, מתוק ועסיסי, מה שהופך אותם למצוינים לאכילה טריים או להוספה למנות שונות.
2. קומיס – אגס עגול יותר עם בשר עסיסי ורך מאוד. הוא נהדר לאכול טרי או להוסיף לסלטים. הוא טעים במיוחד עם גבינה.
3. קונקורד – זן הדומה להכלאה בין הזנים קומיס וקונפרנסיה.
4. פקהאם – אגס הגדל באוסטרליה. יש לו בסיס רחב וקליפה ירוקה וחלקה שמצהיבה כשהיא בשלה. האגס עסיסי מאוד ובדרך כלל נאכל טרי.
5. אנז'ו – אגס ירוק בגודל די גדול. נאכל טרי ומבושל למגוון מאכלים.
6. ויליאם – זן בעל קליפה אדומה מנוקדת ובשר מעט שמנוני ומתוק.
7. רוצ'ה - אגס מ פּוֹרטוּגָלהוא קצת מוצק, אבל עסיסי ומתוק.
8. בון כרטיין וויליאמס – אגס רך ועסיסי המתאים לצריכה טרייה ולהכנת מגוון רחב של מאכלים.
9. אגסים אסייתיים (הם נקראים גם "נאשי"). הם בעלי צורה שתולה יותר את צורתם של תפוחים והם מתוקים מאוד, לכן עדיף לאכול אותם טריים.
שימושים קולינריים
שטפו את האגס. למרות שקליפתו אכילה, ניתן להסירה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת קולפן ירקות או תפוחי אדמה.
אם תחליטו לחתוך את האגס, תחילה עליכם לחלק אותו ל-4 חלקים, לאחר מכן לחתוך את הליבה מכל אחד מהם, ולאחר מכן ניתן לחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר.
אפשר למלא אגס במילוי. אין צורך לקלף את הקליפה. חותכים את האגס לשניים, מסירים בזהירות את הליבה בעזרת סכין, מוציאים את העיסה בעזרת כף, וממלאים את החצאים במילוי.
אם אתם מכינים סלט פירות, השתמשו באגסים מעט לא בשלים. הם ישמרו על צורתם טוב יותר.
ניתן לבשל אגסים בשלמותם (15-25 דקות), לחצות אותם ולאפות אותם (20-25 דקות), או לפרוס אותם שטוחים ולצלות אותם או לטגן אותם במחבת (4-5 דקות). הם נהדרים להגשה עם צלחת גבינות, להוסיף אותם לסלט גבינה כחולה, או להשתמש בהם באפייה או בצ'אטני.
במקום אגסים, אפשר להשתמש בתפוחים בעת הכנת מנות.
אִחסוּן
אם קניתם אגסים לא בשלים, שמרו אותם במקום קריר למדי עד להבשלתם. אגסים בשלים ניתן לשמור במקרר, אך יש לאכול אותם מהר ככל האפשר.
כל המתכונים עם אגסים
קטגוריות:
מאמרים קשורים
