אגסים עלומים ביין לבן עם קצפת הל

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קינוח מתוחכם של אגסים מבושלים בריזלינג, מזוגגים בסירופ יין ומקושטים בקצפת בטעם הל. ריזלינג אידיאלי לקינוח זה, שכן יש לו תווים פירותיים עדינים ודבשיים והוא משתלב נהדר עם האגסים, ומעניק מתיקות עדינה. לחליטה, בחרו אגסים בשלים אך מוצקים שישמרו על צורתם תוך כדי בישול איטי ביין. ככל שהאגסים יישארו בנוזל זמן רב יותר לאחר החליטה, כך טעמם יהיה עז יותר, לכן עדיף להכין אותם לפחות יום מראש. הגישו את האגסים עם קצפת בטעם הל. בשילוב עם ריזלינג, התערובת מוסיפה טעם מורכב ומעניין יותר לקינוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אגסים ביין

4 בשלים אגסיםלמשל Bartlett, Bere Bosc, Anjou או Sekel
בקבוק אחד (750 מ"ל) ריזלינג
2 כפות סוכר

קרם עם הל

1 כוס שמנת מתוקה
כף אחת של סוכר דק במיוחד
כפית אחת של קרדמון טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אגסים, יַיִן לָבָן, קרֶם, הֶל

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים את הריזלינג לסיר בינוני ומערבבים פנימה את הסוכר בטורטייה עד להמסה מלאה.

קלפו את האגסים, והשאירו את הגבעולים אם יש. אגסים קלופים טעימים יותר.

בעזרת כף לאבטיח, הוציאו את ליבת האגסים מלמטה. האגסים הקלופים מוכנים לקינוח.
הניחו את האגסים הקלופים והמנוקים מיד ביין כדי למנוע מהם להשחים (חמיצות היין מונעת מהם להשחים). הוסיפו מספיק מים כדי לכסות לחלוטין את האגסים.

כדי למנוע מהפרי לצוף, חתכו עיגול מנייר אפייה בקוטר התבנית והניחו אותו על פני הנוזל.
הניחו צלחת קטנה מעל הנייר כך שהאגסים יהיו שקועים לחלוטין בנוזל. חממו את האגסים על אש בינונית-גבוהה עד שהנוזל מגיע לרתיחה.
הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהאגסים רכים. יש לנקב אותם בקלות בעזרת סכין. זמן הבישול לאגסים בשלים בגודל בינוני הוא 20-25 דקות, אך זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל, לזן ולמידת הבשלות של האגסים.
הוציאו את הסיר מהכיריים ותנו לפירות להתקרר לחלוטין מבלי להוציא אותם מהנוזל. מקררים, מכוסים היטב, עד להגשה. ניתן לאחסן את הפרי 4-5 ימים; ככל שהוא ישאר זמן רב יותר בנוזל, כך טעמו יהיה עז יותר.
יוצקים כמחצית מכמות נוזל האגס לסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. ממשיכים לבשל עד שהנוזל מתאדה ומקבלים מרקם סירופי דמוי דבש.
בינתיים, מקציפים את השמנת עם סוכר והל עד לקבלת קצפת רכה. מקררים עד להגשה.
להגשה, מניחים את האגס בקערה או על צלחת. מזלפים סירופ יין ומקשטים בכף קצפת.