סלט אנדיב, אגס ורוקפור

קולות: 1

זְמַן: 15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 3

סלט זה מוכן תוך דקות והופך למנת פתיחה יוקרתית ברמת מסעדה, המשלבת בצורה שובת לב את מרירות האנדיב עם מתיקות האגסים ואת החלקות הקטיפתית של גבינת רוקפור עם אגוזי מלך פריכים. הסלט מזולף בוויניגרט חמצמץ ומוגש מיד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4-6 ראשי אנדיב בלגי
1.5 כפות חומץ שמפניה או חומץ יין לבן
3/4 כפית חרדל דיז'ון
חלמון ביצה אחד, בטמפרטורת החדר
3/4 כפית מלח
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
6 כפות שמן זית איכותי
2 אגסי ברטלט בשלים, חצויים, ללא ליבה ופרוסים דק
110 גרם של רוקפור איכותי
0.5 כוסות חצאי אגוזי מלך קלויים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סלט אנדיב, אגסים, גבינת רוקפור, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, חומץ שמפניה

בישול המנה לפי המתכון:

חתכו את בסיס כל ראש אנדיב וחתכו אותו לחצי לאורכו. הסירו את הליבות, הפרידו את העלים והניחו 1.5-2 ראשי אנדיב על כל צלחת.
בקערה בינונית, טורפים יחד את החומץ, החרדל, חלמון הביצה, המלח והפלפל השחור. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים את האגסים עם מעט מהוויניגרט ומניחים מעל האנדיב.