פא-גאו

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 178, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 132 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

פא גאו, או עוגת מזל, היא קינוח סיני פופולרי שנאכל בדרך כלל במהלך חגיגות ראש השנה כדי למשוך מזל טוב ועושר. עוגות מאודות אלו, רכות, לעיסות ומתוקות מעט, הוכנו באופן מסורתי עם שמרים, מה שגרם לחלק העליון להיסדק במהלך האפייה, וליצור צורה דמוית פרח. עם זאת, מאפיות רבות כיום מחליפות שמרים באבקת אפייה. זה משיג את אותה השפעה בהרבה פחות זמן. המפתח באידוי הוא לוודא שהמים רותחים חזק ושהעוגות מאודות לחלוטין. החום העז מהאדים הוא שמאפשר לאבקת האפייה להפעיל את הקסם שלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס + 2 כפות סוכר חום כהה
1/4 כוס שמן צמחי ניטרלי
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
1/4 כוס קמח אורז
כף אחת + 0.5 כפיות אבקת אפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מַתכּוֹן:

ציוד מיוחד:

סיר אידוי מבמבוק או מתכת בקוטר 25 ס"מ ו-10 תבניות מאפינס מחורצות, כל אחת בקוטר של כ-8 ס"מ בחלק העליון, 4 ס"מ בתחתית ועומק של 2.5 ס"מ.

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, סוכר חום, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו מחבת או ווק בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ') בכ-5 ס"מ מים, לאחר מכן הניחו בפנים סלסלת אידוי מבמבוק או מתכת. ודאו שהמים לא נוגעים בסלסלה. אם כן, שפכו חלק מהמים. השאירו את הסיר על הכיריים. רססו 10 תבניות מחורצות בתרסיס שמן והניחו בצד.
בקערה גדולה, ערבבו סוכר חום, חמאה ו-3/4 כוס מים חמים עד שהסוכר נמס, כדקה. הניחו לסירופ להתקרר לחלוטין, כ-10 דקות.

כאשר סירופ הסוכר מוכן, ניפו פנימה את קמח החיטה והאורז ב-3 הוספות, תוך ערבוב עד שלא יישארו כתמים יבשים. בקערה קטנה, טרפו יחד את אבקת האפייה וכף אחת של מים קרים עד שלא יישארו גושי אבקת אפייה יבשים. ערבבו את תערובת אבקת האפייה לתוך הבלילה ב-3 הוספות עד שלא יישארו פסים של אבקת אפייה. מלאו את התבניות המוכנות בבלילה עד למעלה (בערך רבע כוס בלילה למנה).
הביאו סיר עם מים לרתיחה על אש גבוהה. הניחו 5 תבניות קאפקייקס בסלסלת האידוי, כסו ואדו עד שהקאפקייקס תפוחים והחלק העליון נפתח ליצירת צורה דמוית פרח, כ-15 דקות. אל תפתחו את המכסה, אחרת הבלילה לא תפח. העבירו את תבניות הקאפקייקס לרשת צינון להתקררות. הוסיפו עוד מים לסיר במידת הצורך והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הניחו את 5 תבניות הקאפקייקס הנותרות בסלסלת האידוי ואדו באותו אופן.
מגישים את הפא-גאו חמים או בטמפרטורת החדר, ומוציאים אותם מהתבנית מיד לפני ההגשה. ניתן לאחסן את המאפינס בתבניות, מכוסים, במקרר עד שבוע. מחממים שוב בסיר אידוי כ-10 דקות.
בדקתי את המתכון עם שני סוגי קמח אורז: Erawan Elephant, מותג אסייתי, ו-Bob's Red Mill, מותג אמריקאי. הקמח האסייתי עדין יותר וסופג מים טוב יותר, מה שמביא לציפוי בהיר יותר. העוגות שהוכנו עם Bob's Red Mill היו גם טעימות, אך דחוסות יותר. לכן, אני ממליץ להשתמש ב-Erawan או במותג אסייתי אחר אם תוכלו למצוא. (אנדי ליאנג, מפתח מתכונים, סטייליסט אוכל)

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / דוד כפול / מנות חורף / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הסיני