איך להחליף ביצים באפייה
מי אמר שביצים אין תחליף באפייה? ישנם מוצרים שתוכלו להשתמש בהם בהצלחה במקומן בעת הכנת עוגות ומאפים אחרים.
מי אמר שביצים אין תחליף באפייה? ישנם מוצרים שתוכלו להשתמש בהם בהצלחה במקומן בעת הכנת עוגות ומאפים אחרים.
נחליף ביצה אחת.
1. בננות בשלות
בננות בשלות מוסיפות לחות למאפים ומחליפות לחלוטין ביצים. יש להן גם תכונות קיבוע, וזה בדיוק מה שצריך.
כַּמוּת: 1/2 בננה + 1/2 כפית אבקת אפייה.
הֲכָנָה: מעכו את הבננה והוסיפו אותה לבצק, הוסיפו גם שם אבקת אפייה.
חשוב לזכור כי:
כשמשתמשים בבננות, יש להוסיף אבקת אפייה או סודה לשתייה רגילה לבצק. למרות שבננות מוסיפות לחות, הן גם הופכות את הבצק לעבה וכבד יותר. אבקת אפייה נחוצה כדי להבטיח שהבצק יישאר אוורירי.
– כמו כן, כדי להפוך את הבצק לאוורירי יותר, הקציפו את החמאה והסוכר בעזרת מיקסר כך שהבצק יכיל כמה שיותר בועות אוויר.
– צריך להשתמש בבננות בשלות מאוד, מאוד.
– מאפים עם בננות משחימים מהר יותר.
2. רסק תפוחים לא ממותק
מוצר זה מוסיף לחות לבצק, ולכן מומלץ להשתמש בו בעת הכנת עוגות.
כַּמוּת: 1/4 כוס רסק תפוחים + 1/2 כפית אבקת אפייה.
הֲכָנָה: הרתיחו את התפוחים הקלופים והחתוכים לרבעים בסיר גדול. מועכים אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה וסחטו אותם דרך פיסת בד גבינה. רסק התפוחים הביתי הלא ממותק שלכם מוכן.
כשאתם מחליפים ביצים ברסק תפוחים, זכרו את הדברים הבאים:
– חיוני להשתמש באבקת אפייה (1/2 כפית לכל 1/4 כוס פירה);
– יש לערבב את החומרים היבשים והרטובים בנפרד, ולשלב אותם רק בסוף. זה ימנע מהבצק להפוך לימי יתר על המידה;
– הפירה מתאים למנות שדורשות לא יותר מביצה אחת. שימוש ביותר ביצה יכול לשנות באופן משמעותי את מרקם הבצק.
– רסק תפוחים יכול לשנות את טעם העוגה, לכן חשוב לוודא שהוא תואם את טעם המרכיבים האחרים.
3. זרעי פשתן
זרעי פשתן יכולים לשמש גם כתחליף ביצים והם משפרים את המרקם של מאפים.
כַּמוּת: כף אחת של זרעים טחונים + 3 כפות מים.
הֲכָנָה: מוסיפים מים לזרעי הפשתן הטחונים ומערבבים היטב. נותנים לתערובת לעמוד 5 דקות עד שהתערובת הופכת לג'לטינית ודומה לחלבון ביצה, לאחר מכן מוסיפים אותה לבצק.
יש לזכור כי:
– לזרעי פשתן תכונות קיבוע מצוינות;
– זרעי פשתן משנים את צבע וטעם הבצק (נותנים לו טעם אגוזי);
– כדי למנוע שינוי צבע הבצק, כדאי להשתמש בזרעי פשתן זהובים;
זרעי פשתן מתאימים ביותר למתכוני עוגות הדורשים 1-2 ביצים, לא יותר. כל ביצה נוספת תשנה לחלוטין את מרקם העוגות.
4. עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה
כַּמוּת: כף אחת + 3 כפות מים.
הֲכָנָה: מערבבים עמילן ומים ליצירת משחה, מוסיפים את המשחה לבצק.
קחו בחשבון ששיטה זו מתאימה רק למתכונים הדורשים ביצה אחת. כדי להחליף שתי ביצים, תצטרכו 2 כפות עמילן, וכדי להחליף ארבע ביצים, תצטרכו 6 כפות עמילן.
5. יוגורט סויה
כַּמוּת: 1/4 כוס יוגורט + כפית אבקת אפייה.
הֲכָנָה: מערבבים יוגורט עם אבקת אפייה ומוסיפים לבצק.
חשוב לדעת שיוגורט סויה מוסיף לחות לבצק, ואבקת אפייה מוסיפה אווריריות.
6. סודה לשתייה וחומץ
שילוב של סודה לשתייה וחומץ יכול לשמש גם כתחליף טוב לביצים. ניתן להשתמש בחומץ רגיל או בחומץ תפוחים.
כַּמוּת: כפית סודה לשתייה + כף חומץ.
הֲכָנָה: קחו סודה לשתייה והוסיפו חומץ. הסודה לשתייה והחומץ מגיבים יחד ויוצרים בועות שיהפכו את הבצק לאוורירי יותר.
תערובת זו הופכת את המאפים לאווריריים ואווריריים יותר.
7. חלב חמוץ
כַּמוּת: 1/2 כוס חלב חמוץ + כפית אחת של סודה לשתייה.
הֲכָנָה: מערבבים את החומרים ומכניסים את התערובת לבצק.
חשוב לזכור כי:
– חלב חמוץ יכול לגרום לבצק להיות רטוב מדי, לכן יש להשתמש בו בזהירות. זה יכול לגרום למאפים להיות רכים מדי ופחות נקבוביים;
– כדי למנוע מהבצק להיות רך מדי, טרפו היטב את החמאה והסוכר והוסיפו אותם לבצק לאחר החלב החמוץ, לאחר מכן טרפו שוב הכל היטב;
אם המתכון דורש מים מוגזים, יש להוסיף אותם תחילה לחלב החמוץ ורק לאחר מכן להוסיף את כל התערובת לבצק; יש לעשות זאת מיד לפני האפייה.
אז, אתם מוזמנים להשתמש בשיטות החלפת הביצים שתוארו לעיל. רק זכרו לא להוסיף יותר מדי מהמרכיבים האלה לבצק, שכן זה יפגע במרקמו ואפילו בטעם שלו. איזו שיטת החלפה תבחרו תלויה אך ורק בכם. נסו!
נחליף ביצה אחת.
1. בננות בשלות
בננות בשלות מוסיפות לחות למאפים ומחליפות לחלוטין ביצים. יש להן גם תכונות קיבוע, וזה בדיוק מה שצריך.
כַּמוּת: 1/2 בננה + 1/2 כפית אבקת אפייה.
הֲכָנָה: מעכו את הבננה והוסיפו אותה לבצק, הוסיפו גם שם אבקת אפייה.
חשוב לזכור כי:
כשמשתמשים בבננות, יש להוסיף אבקת אפייה או סודה לשתייה רגילה לבצק. למרות שבננות מוסיפות לחות, הן גם הופכות את הבצק לעבה וכבד יותר. אבקת אפייה נחוצה כדי להבטיח שהבצק יישאר אוורירי.
– כמו כן, כדי להפוך את הבצק לאוורירי יותר, הקציפו את החמאה והסוכר בעזרת מיקסר כך שהבצק יכיל כמה שיותר בועות אוויר.
– צריך להשתמש בבננות בשלות מאוד, מאוד.
– מאפים עם בננות משחימים מהר יותר.
2. רסק תפוחים לא ממותק
מוצר זה מוסיף לחות לבצק, ולכן מומלץ להשתמש בו בעת הכנת עוגות.
כַּמוּת: 1/4 כוס רסק תפוחים + 1/2 כפית אבקת אפייה.
הֲכָנָה: הרתיחו את התפוחים הקלופים והחתוכים לרבעים בסיר גדול. מועכים אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה וסחטו אותם דרך פיסת בד גבינה. רסק התפוחים הביתי הלא ממותק שלכם מוכן.
כשאתם מחליפים ביצים ברסק תפוחים, זכרו את הדברים הבאים:
– חיוני להשתמש באבקת אפייה (1/2 כפית לכל 1/4 כוס פירה);
– יש לערבב את החומרים היבשים והרטובים בנפרד, ולשלב אותם רק בסוף. זה ימנע מהבצק להפוך לימי יתר על המידה;
– הפירה מתאים למנות שדורשות לא יותר מביצה אחת. שימוש ביותר ביצה יכול לשנות באופן משמעותי את מרקם הבצק.
– רסק תפוחים יכול לשנות את טעם העוגה, לכן חשוב לוודא שהוא תואם את טעם המרכיבים האחרים.
3. זרעי פשתן
זרעי פשתן יכולים לשמש גם כתחליף ביצים והם משפרים את המרקם של מאפים.
כַּמוּת: כף אחת של זרעים טחונים + 3 כפות מים.
הֲכָנָה: מוסיפים מים לזרעי הפשתן הטחונים ומערבבים היטב. נותנים לתערובת לעמוד 5 דקות עד שהתערובת הופכת לג'לטינית ודומה לחלבון ביצה, לאחר מכן מוסיפים אותה לבצק.
יש לזכור כי:
– לזרעי פשתן תכונות קיבוע מצוינות;
– זרעי פשתן משנים את צבע וטעם הבצק (נותנים לו טעם אגוזי);
– כדי למנוע שינוי צבע הבצק, כדאי להשתמש בזרעי פשתן זהובים;
זרעי פשתן מתאימים ביותר למתכוני עוגות הדורשים 1-2 ביצים, לא יותר. כל ביצה נוספת תשנה לחלוטין את מרקם העוגות.
4. עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה
כַּמוּת: כף אחת + 3 כפות מים.
הֲכָנָה: מערבבים עמילן ומים ליצירת משחה, מוסיפים את המשחה לבצק.
קחו בחשבון ששיטה זו מתאימה רק למתכונים הדורשים ביצה אחת. כדי להחליף שתי ביצים, תצטרכו 2 כפות עמילן, וכדי להחליף ארבע ביצים, תצטרכו 6 כפות עמילן.
5. יוגורט סויה
כַּמוּת: 1/4 כוס יוגורט + כפית אבקת אפייה.
הֲכָנָה: מערבבים יוגורט עם אבקת אפייה ומוסיפים לבצק.
חשוב לדעת שיוגורט סויה מוסיף לחות לבצק, ואבקת אפייה מוסיפה אווריריות.
6. סודה לשתייה וחומץ
שילוב של סודה לשתייה וחומץ יכול לשמש גם כתחליף טוב לביצים. ניתן להשתמש בחומץ רגיל או בחומץ תפוחים.
כַּמוּת: כפית סודה לשתייה + כף חומץ.
הֲכָנָה: קחו סודה לשתייה והוסיפו חומץ. הסודה לשתייה והחומץ מגיבים יחד ויוצרים בועות שיהפכו את הבצק לאוורירי יותר.
תערובת זו הופכת את המאפים לאווריריים ואווריריים יותר.
7. חלב חמוץ
כַּמוּת: 1/2 כוס חלב חמוץ + כפית אחת של סודה לשתייה.
הֲכָנָה: מערבבים את החומרים ומכניסים את התערובת לבצק.
חשוב לזכור כי:
– חלב חמוץ יכול לגרום לבצק להיות רטוב מדי, לכן יש להשתמש בו בזהירות. זה יכול לגרום למאפים להיות רכים מדי ופחות נקבוביים;
– כדי למנוע מהבצק להיות רך מדי, טרפו היטב את החמאה והסוכר והוסיפו אותם לבצק לאחר החלב החמוץ, לאחר מכן טרפו שוב הכל היטב;
אם המתכון דורש מים מוגזים, יש להוסיף אותם תחילה לחלב החמוץ ורק לאחר מכן להוסיף את כל התערובת לבצק; יש לעשות זאת מיד לפני האפייה.
אז, אתם מוזמנים להשתמש בשיטות החלפת הביצים שתוארו לעיל. רק זכרו לא להוסיף יותר מדי מהמרכיבים האלה לבצק, שכן זה יפגע במרקמו ואפילו בטעם שלו. איזו שיטת החלפה תבחרו תלויה אך ורק בכם. נסו!
קולות: 1
קטגוריות:
מאמרים קשורים
