עוגיות תירס איטלקיות

קולות: 13

זְמַן: שעתיים ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 30 יחידות

עוגיות אלו מקורן באיטליה בתקופות קשות, כאשר מחירי החיטה עלו והאופים נאלצו להחליף אותן בפולנטה, קמח תירס מסורתי וזול יותר. עם זאת, התוצאה עלתה על כל הציפיות, והעוגיות יצאו טעימות לא פחות. הן ריתקו את כולם במרקמן הפריך אך גם הפריך ובארומה החמה שלהן. הן עדיין נהנות כיום בכל אירוע. הן נראות פשוטות מאוד, אבל הטעם כל כך שאי אפשר לעמוד בפניו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות פולנטה או קמח תירס + עוד לפי הצורך
כוס קמח אחת
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
165 גרם חמאה
2/3 כוס סוכר
2 ביצים גדולות + חלמון גדול אחד
0.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פולנטה, קמח פרימיום, חֶמאָה, סוּכָּר, ביצים, תמצית וניל, קמח תירס

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה, ערבבו פולנטה, קמח, אבקת אפייה ומלח.
בעזרת מיקסר, טורפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים והחלמונים אחד אחד, לאחר מכן מוסיפים את תמצית הווניל. מוסיפים את החומרים היבשים ולשים עד לקבלת בצק יציב.

חלקו את הבצק לשניים, הניחו כל חצי על דף אפייה או נייר שעווה, וצרו מהבצק גוש גס בקוטר של כ-5 ס"מ, פזרו קמח תירס במידת הצורך כדי למנוע הידבקות. עטפו בנייר אפייה, סובבו את הקצוות וגלגלו את הגוש הלוך ושוב מספר פעמים כדי להחליק את צורתו. הכניסו למקרר לפחות שעה. (בשלב זה, ניתן להקפיא את הבצק עד חודשיים).
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה או משטחי סיליקון. בעזרת סכין חדה, חותכים את העוגיות לעיגולים בעובי 1.5 ס"מ ומניחים אותן במרחק של כ-5 ס"מ זו מזו על תבניות האפייה המוכנות. אופים, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד להזהבה, 16-18 דקות. מעבירים לרשת צינון ומצננים לחלוטין, כ-20 דקות.

ניתן לאחסן עוגיות בכלי אטום עד 3 שבועות.

מחבר המתכון - אליסון רוביצ'לי היא אופה וכתבת אוכל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוּגִיָה / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים