איך מייצרים שמן זית?

התהליך כולו מתחיל בקטיף פירות היער. הזיתים נקצרים בזמן מסוים, כשהם כמעט בשלים. מדענים טוענים שקטיף פירות יער ידני עדיף בהרבה על קטיף אוטומטי. הוא מאפשר בחירת זיתים בגודל ובבשלות הנכונים, והוא גם ממזער את הנזק לפירות היער.

לאחר מכן, הוא מועבר למפעל. זה נעשה מדי יום, שכן ההובלה שלו מקצרת את הזמן בין הקציר לכבישה. זה משפר מאוד את איכות השמן. לאחר מכן, באמצעות מאווררים מיוחדים, מסירים את העלים. לבסוף, הוא נשטף במים ראויים לשתייה כדי למנוע זיהום.

השלב הבא הוא טחינת הזיתים למשחה. שמן זית נמצא בדרך כלל בתאי הפרי. לטחינה משתמשים במכשיר הדומה לטחנה. הוא מוציא את השמן מהתאים ללא חימום. שסתום בצד מאפשר לשמן לעבור דרכו וליצור עוגות קטנות. לאחר מכן, עוגות אלו נערמות זו על גבי זו ולוחצות.



הכבישה הראשונה מניבה את השמן באיכות הגבוהה ביותר, בעוד שהכבישות הבאות הן באיכות נמוכה יותר. לבסוף, השמן נמזג להפרדת מים וחלקיקים קטנים. כדי למנוע אובדן איכות, תהליך זה מתבצע בטמפרטורה של 16-28 מעלות צלזיוס.