שֶׁמֶן זַיִת

שמן זית פופולרי מאוד ונמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא מיוצר בעיקר במדינות הים התיכון - איטליה, ספרד ויוון - אם כי הוא מיוצר גם באמריקה ובאוסטרליה. טעמו של שמן הזית מושפע מהאקלים ומסוג הקרקע שבו גדלים הזיתים.

כאשר קובעים את ערכו של שמן זית, מוערכים שלושה מרכיבים: טעם, ארומה וצבע. אלה יכולים להשתנות בהתאם לזן ולגורמים רבים אחרים.

מקובל לחשוב שככל שהמדינה בה מיוצר שמן הזית חמה יותר, כך טעמו טוב יותר. עם זאת, לעיתים, שמן זית מתובל במכוון בעשבי תיבול ותבלינים, אשר מושרים בו במשך 10 ימים ולאחר מכן מוסרים מהם. תיבול שמן עם פלפל דורש פחות מ-10 ימים.

איך ומתי לקנות?

ניתן לרכוש שמן זית בכל עת של השנה.

שמן זית כתית מעולה הוא היקר והיקר ביותר. הוא מסווג כ"כתית מעולה". יש לו חומציות נמוכה מאוד (פחות מ-1%) והוא אידיאלי לרטבים לסלט, מכיוון שמרכיביו החיוניים נשמרים במלואם ואינם נהרסים בחום.

לשמן זית כתית מעולה (המכונה "כתית") יש רמת חומציות גבוהה יותר (עד 2%). הוא משמש באותו אופן כמו שמן זית כתית מעולה לרטבי סלט ובמנות ים תיכוניות שונות. עם זאת, אין להשתמש בו לטיגון.

שמן שמטוהר לחלוטין מכל הזיהומים נחשב לזול ביותר. כמעט ואין לו טעם או ארומה, ולכן אינו מומלץ לשימוש בסלטים. עם זאת, זהו מוצר רב תכליתי טוב שניתן להשתמש בו לתיבול מגוון רחב של מאכלים. עם זאת, הוא גם אינו מומלץ לטיגון.

שמן מספרד מוערך מאוד; יש לו טעם מתוק מעט עם ארומה של מלון ואגוזים ומרירות חריפה קלה.

חמאה איטלקית יכולה להשתנות, וטעמה תלוי באזור בו היא מיוצרת. בצפון המדינה מייצרים חמאה עדינה, מעט אגוזית, שמשתלבת היטב עם דגים. במרכז איטליה מייצרים חמאה עם ארומה עשבונית, בעוד שבדרום, בסיציליה, מייצרים חמאה עם רמז של עשבי תיבול.

לשמן זית יווני ארומה חריפה, פירותית או פלפלית והוא מתאים למגוון מאכלים.

שימושים קולינריים

שמן זית הזמין באופן מסחרי כבר מוכן לשימוש. אם ברצונכם להוסיף לו טעמים נוספים של עשבי תיבול ותבלינים, בצעו את השלבים הבאים: שפכו כמות מסוימת של שמן לבקבוק נקי נפרד, הוסיפו את עשבי התיבול והניחו לו לעמוד למשך 10 ימים.

קראו עוד על כך, איך מייצרים שמן זית במאמר הבא.

אִחסוּן

איכותו של שמן זית מתדרדרת בחשיפה לאור שמש. לכן, יש לאחסן אותו בבקבוק סגור היטב במקום קריר וחשוך. ארון מטבח הוא מקום טוב לכך. לעולם אל תשאירו את השמן על אדן החלון או על השיש.

הטעם והארומה של השמן אינם מתדרדרים באחסון ארוך טווח, אך הוא מגיע לשיא טעימתו תוך שנה לאחר הביקבוק.