הליבוט בגריל עם רוטב זיתים בסגנון באניה קאודה

קולות: 1

איך להכין - הליבוט בגריל עם רוטב זיתים באגנה קאודה

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כדי להבטיח שהפילה ההליבוט יישאר עסיסי ורך לאחר הצלייה, הוא צלוי על הגריל במשך 4 דקות בלבד מכל צד, עד להופעת סימני צלייה טעימים. Bagna cauda, רוטב העשוי מזיתים, הוא תוספת מושלמת. הוא מוכן במהירות באמצעות זיתים מוקפצים בתערובת של חמאה ושמן זית, עגבניות מתוקות ופטרוזיליה. מרכיב חיוני בבגנה cauda הוא משחת אנשובי. היא מוסיפה טעם מושלם לרוטב ומבליטת את שאר המרכיבים. התוצאה היא מנה פשוטה אך מתוחכמת בסגנון ים תיכוני שלוקח פחות מחצי שעה להכין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לָדוּג

4 פילטים של הליבוט ללא עור, במשקל 180 גרם כל אחד.
כפית מלח גס
2 כפיות שמן זית

רוֹטֶב

1/4 כוס שמן זית
55 גרם חמאה
2 כפיות משחת אנשובי
2 שיני שום, כתושות וקלופות
1/3 כוס זיתים מעורבים מגולענים, קצוצים
1/4 כוס עגבניות שרי, חצויות
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְשׁוֹנָן, זַיִת, עגבניות ענבים, אנשובי

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש גריל או מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה.
רוֹטֶבבמחבת קטנה, חממו את שמן הזית, החמאה, משחת האנשובי, השום והזיתים. חממו על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והרוטב מגיע לרתיחה עדינה, כ-5 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את העגבניות והפטרוזיליה.

לָדוּגתבלו את פילה ההליבוט משני הצדדים במלח וטפטפו מעל שמן זית. צללו עד להופעת סימני צלייה והדג אטום, כ-4 דקות מכל צד.
מעבירים את הדג לצלחת הגשה ומזלפים מעל רוטב בניה קאודה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / דג בגריל / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים