דאהי-בהאלה

קולות: 1

זְמַן: השעה 11.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 14

"דאהי בהאלה הוא צ'אט (מאכל רחוב) פופולרי בדלהי, אך ניתן למצוא וריאציות שונות ברחבי דרום אסיה. זהו חטיף קרמי ומשביע עם תבלינים ופריכות קלה. סופגניות שעועית מטוגנות מוגשות עם רוטב יוגורט מרענן ושני סוגי צ'אטני, המאזנים בצורה הרמונית טעמים מתוקים ומלוחים. חטיף צמחוני זה נטול גלוטן וניתן בקלות להכין אותו ללא מוצרי חלב על ידי החלפת יוגורט טבעוניים וחלב. הכנת הדאל לבצק לוקחת זמן, אך חוץ מזה, מתכון זה אינו דורש ציוד מטבח מיוחד מלבד מדחום לטיגון עמוק. דודתי נהגה להכין את הגרסה הזו של דאהי בהאלה לכל אירוע מיוחד, ולא יכולנו להפסיק לאכול אותה", משתפת סורבי סאהני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק לבאלה

2 כפות אוראד דהולי דאל (שעועית מונג שחורה קלופה וחצויה)

רייט

ליטר יוגורט רגיל או יוגורט טבעוני
0.5 כוס חלב (פרה או טבעוני)
1/4 כוס סוכר
1 כף נענע יבשה
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק, לפי הטעם
2 כפיות כמון טחון קלוי
קורט מלח, אופציונלי

דאהי-בהאלה

שמן צמחי לטיגון
0.5 כוס צ'אטני תמרינדי, קנוי או תוצרת בית, ראו מתכון למטה
0.5 כוסות צ'אטני כוסברה, קנוי או תוצרת בית, ראו מתכון למטה
כף אחת של צ'אט מסאלה
1 כף כמון טחון קלוי
1 כוס אלו בהוג'י או סווה (אטריות מיובשות ופריכות, להשיג בחנויות הודיות)
1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
צ'ילי ירוק טרי קצוץ דק, אופציונלי

צ'אטני תמרינדי

1/4 כוס תמרהינדי ללא גרעינים (זמין ברוב החנויות ההודיות והתאילנדיות)
2 כפות סוכר או לפי הטעם
5 ס"מ ג'ינג'ר טרי, קלוף ומגורר
1 כפית פלפל אדום טחון, או לפי הטעם
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
1/4 כפית מלח
מלח גס לפי הטעם

צ'אטני כוסברה

1 צרור כוסברה טרייה, שטופה וקצוצה גס
2-3 פלפלי צ'ילי ירוקים טריים
חתיכה אחת (2.5 ס"מ) ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ גס
2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
כף אחת של צ'אט מסאלה
12 קוביות קרח (לשמירה על צבע ירוק עז)
מלח גס לפי הטעם
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערה גדולה, שטפו את הדאל במים קרים. המים יהפכו ללבנים חלביים. סננו וחזרו על הפעולה 3 פעמים או עד שהמים צלולים. שפכו 6 כוסות מים קרים לקערה, הוסיפו את הדאל והניחו לו להשרות במשך 6 שעות.
הוציאו כוס מים מהקערה עם הדאל המושרה והשליכו את השאר. העבירו את הדאל לבלנדר והוסיפו 1/4 כוס ממי ההשריה. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. הוסיפו עוד מעט מים אם התערובת עדיין סמיכה. הבלילה צריכה להיות סמיכה, כמו בלילת פנקייק. כסו והניחו בטמפרטורת החדר לפחות שעתיים, או הכניסו למקרר למשך הלילה והביאו לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

הכינו ראיטה:

ערבבו בקערה יוגורט, חלב, סוכר, נענע, פלפל שחור וג'ינג'ר. הוסיפו כמון ומלח, אם משתמשים. מקררים עד להגשה.

כמון קלוי טחון:
מניחים את הזרעים במחבת יבשה וצולים על אש בינונית, תוך כדי ניעור המחבת, עד לקבלת ריח. מצננים את הזרעים וטוחנים אותם לאבקה.
דאהי-בהאלה:

כשמוכנים לטיגון, הוסיפו 12-15 ס"מ של שמן לסיר עמוק וחממו על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס.
הוסיפו כ-1.5 כפיות מלח לבצק. מלאו קערה בינונית במים. הרטיבו את הידיים, ולאחר מכן גלגלו בזהירות כרבע כוס בצק לכדור. החזיקו את הכדור במרכז כף היד ונקבו חור במרכז בעזרת האצבע. אם אתם מתקשים ליצור חור מסודר בבצק, פשוט צרו עיגולים קטנים יותר, כ-2 כפות כל אחד, בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
עבדו בקבוצות, הטילו בזהירות את הטבעות לתוך השמן החם; הבצק ישקע ויצוף מיד אל פני השטח. טגנו עד להזהבה, כ-5 דקות. הוציאו את הבהלה בעזרת כף מחוררת והעבירו לרשת צינון או למגבות נייר. אנחנו אוהבים לאכול דאהי בהלה טרייה, אבל בשלב זה, אפשר לקרר את הסופגניות לחלוטין, להעביר אותן לכלי ולהקפיא אותן.
הביאו לרתיחה 2 ליטר מים בסיר. הוסיפו קורט נדיב של מלח וכבו את האש. לאחר 5 דקות, הוסיפו את כל הדונאטס המטוגנים למים, כסו והניחו להם לעמוד 5 דקות. הסירו את המכסה; הם אמורים להתמלא. הוציאו את הדונאטס אחד אחד וסחטו בעדינות את המים מהם בעזרת הידיים.
להגשה, הניחו שליש מהראיטה המוכנה על צלחת הגשה גדולה או על צלחות הגשה אישיות (רצוי שטוחות, כך שהסופגניות יכסו בשכבה אחת). הניחו מעל בהאלה, ולאחר מכן כסו ביתרת הראיטה. טפטפו צ'אטני תמרהינדי-כוסברה. פזרו צ'אט מסאלה וכמון, וקשטו באטריות פריכות וכוסברה. אם אתם מעדיפים מנה חריפה יותר, הוסיפו צ'ילי ירוק טרי לפי הטעם. הגישו מיד.
צ'אטני תמרינדי:

מניחים את התמרינדי, הסוכר, הג'ינג'ר, פלפל הצ'ילי הטחון, הפלפל השחור הטחון והמלח בסיר עם 4 כוסות מים. מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, במשך שעה וחצי על אש בינונית, עד שהתמרינדי מתכהה והתערובת מסמיכה. הצ'אטני צריך להיות סמיך אך ניתן למזיגה; מוסיפים עוד מים במידת הצורך.
מעבירים בזהירות את התערובת לבלנדר וטוחנים. טועמים ומוסיפים מלח גס לפי הטעם, ועוד סוכר אם הרוטב חמוץ מדי. מחזירים את הרוטב לסיר ומבשלים על אש קטנה עוד 15-20 דקות. מצננים לחלוטין. ניתן לאחסן במקרר בכלי סגור היטב עד חודשיים..
צ'אטני כוסברה:

שלבו כוסברה, צ'ילי, ג'ינג'ר, מיץ לימון, צ'אט מסאלה, קוביות קרח ומלח בבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. יש לאחסן בכלי אטום היטב במקרר עד שבועיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / מנות צמחוניות / טיגון עמוק / מַמחֶה / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / המטבח ההודי