היסטוריה של אמנויות הקולינריה

מי היה האדם הראשון על פני כדור הארץ שהעריך את כל הטעמים והניחוחות שאלוהים נתן לנו? מי היה הראשון שהכין מאכלים קולינריים?

על פי התנ"ך, אלוהים ברא את אדם וחוה, שחיו בגן אידיאליסטי שבו היה להם כל מה שרצו. עם זאת, עדויות היסטוריות וארכיאולוגיות מספרות סיפור אחר. המוחות המתקדמים של בני האדם הפליאוליתיים דרשו תזונה עתירת קלוריות.

לפני המצאת האש, אנשים פרימיטיביים אכלו פירות, שורשי עצים ובשר נא. חוקרים אומרים ש... בשר מטוגן זה קרה לגמרי במקרה - בעלי חיים שמתו במהלך שריפות היו פופולריים יותר בקרב אנשים פרימיטיביים משום שטעמם היה טוב יותר והתעכל בקלות רבה יותר מבעלי חיים גולמיים.

צלייה לא שימשה בתחילה רק לבישול בשר. ההיסטוריה הקולינרית מספרת לנו שגרגירים של דגנים שונים פוזרו על אבנים שטוחות או בקונכיות, חללים קטנים בסלעים, או אפילו גולגלות של בעלי חיים, ולאחר מכן נחשפו לאש. עם זאת, אמנות קולינרית זו בקושי התפתחה עד להמצאת כלי החרס, שהתרחשה בתקופה הניאוליתית.

חוקרים גילו גם כי תזונתם של אנשים פרהיסטוריים כללה מאכל ששימש מאוחר יותר חיילים רומאים בשם "פולנטה". זה היה דומה במידה מסוימת לממליגה הרומנית. מוצר זה הוכן על ידי ערבוב מים עם זרעי עשבי בר, ​​אשר נכתשו לאחר מכן ליצירת משחה חלקה. לאחר מכן, המשחה טופלה על אבן שטוחה עד שנוצר קרום חום-זהוב מבחוץ. כך נוצר הלחם הראשון.

כמובן, שיטות הבישול השתפרו עם הופעת כלי החרס, ביות חיות הבר וטיפוח צמחי מאכל. המשקה הראשון של בני אדם פרהיסטוריים היה חלב, שניתן בתחילה לילדים כדי לשפר את גדילתם ובריאותם. עם זאת, החלב הגולמי ששתו בתחילה לא תמיד היה מועיל. לפעמים הוא גרם למחלות שונות ואף למוות.

ציידים קדמונים כמעט ולא שהו במקום אחד; הם עברו כל הזמן ממקום למקום, כך שלא אגרו מים או נוזלים אחרים. עם זאת, עבור שבטים יושבניים, מגורים במקום אחד וזיהום מקווי מים סמוכים הובילו למחלות קשות שונות. הדבר התאפשר עם המצאת עיקור נוזלים באמצעות תסיסה.

יין ענבים תוצרת בית הופיע בסביבות שנת 3000 לפנה"ס. ויסקי וברנדי החלו להיות מיוצרים לפני כ-800 שנה. הבירה האמיתית הראשונה יוצרה לפני כ-600 שנה.

בנוסף לתסיסה, החלו להשתמש במים רותחים כדי למנוע את צמיחתם של חיידקים שונים. התגלה שניתן להשתמש במים רותחים כדי לחלוט עלי צמחים ופרחים, ולהפיק מגוון משקאות טעימים. כך, החל עידן התה בסין בתקופת שושלת טאנג (618-907). גם נוודים ממרכז אסיה בישלו תה. תֵה, והם הביאו אותו לרוסיה. במאה ה-6 הגיע התה ליפן, אך הוא לא הפך שם לפופולרי מיד. מיפן הובא התה לאינדונזיה, לאחר מכן הופיע במה שהיא כיום הולנד, ורק אז הגיע למדינות אירופאיות אחרות. כמה מאות שנים לאחר מכן, האנגלים אימצו את התה. הם הפכו את המשקה לפופולרי כל כך ועסקו באופן פעיל בסחר בו.

תפוצה היסטורית קָפֶה זה גם די מעניין. צמח הקפה היה במקור מין בר, יליד אתיופיה. שבטי הגאליים השתמשו בפולי קפה כמזון בזמן מלחמה. כדי למנוע מהפולי קפה להתקלקל, הם כיסו אותם בשכבה עבה של שומן מן החי. פולי קפה נודעו כבעלי השפעה מעוררת על בני אדם ועל בעלי חיים כאחד. בשנת 1000, סוחרים הביאו קפה לערב, ולאחר מכן החלו לגדל אותו במטעים שם. בערך באותו הזמן, הערבים החלו לצלות פולי קפה, והמשקה שנוצר נקרא "גאווה", שמתורגם כ"מה שמרחיק שינה".

טורקיה הייתה המדינה הראשונה שצרכה באופן מיידי ובאופן נרחב קפה כמשקה. הטורקים הוסיפו לקפה תבלינים שונים, כגון קינמון, פלפל, אגוז מוסקט ואניס. בהדרגה, הקפה התפשט ברחבי העולם הערבי. תושבי מדינות אלה אוהבים קפה ושומרים על סודות הכנתו. בעבר, ייצוא פולי קקאו ממדינות מוסלמיות נחשב כבלתי חוקי. לכן, ערבים יוזמים קראו לקפה "באבא בודן" (מערבית) והחלו לגדל אותו במטעים בהרי מייסור, הודו, ולאחר מכן סחרו בו באופן פעיל.

בתחילה, הנצרות ראתה בקפה משקה שטני. אחד הראשונים שניסו אותו היה האפיפיור וינסנט השלישי. בתחילה הוא שקל לאסור את צריכתו, אך הוא אהב אותו כל כך עד שהחליט לא לאסור אותו, אם כי הזהיר שיש לצרוך אותו במשורה.

ישנם ספרים רבים שנכתבו על בישול. אבל בישול לא רק סופרי קולינריה התעניינו, מתכונים משוררים מפורסמים הקדישו תשומת לב לחיפושם, וסופרים הזכירו כל מיני מדריכי בישול ביצירותיהם. הם האמינו שהם זוכים לביקור של המוזה הקולינרית, יחד עם מוזות אחרות המגלמות השראה, תובנה ורגעים של אור.