למון גראס
למון גראס, הידוע גם כלימונית גראס או ציטרונלה, הוא מרכיב עיקרי במטבח האסייתי, ובמיוחד התאילנדי. לעיתים הוא משמש גם במטבחים אחרים.
הצמח גדל בגושים גדולים המורכבים מגבעול ראשי ועלים רבים ארוכים, צרים, אפורים-ירוקים, הדומים לנוצות של בצל ירוק. הגבעול הראשי צפוף יותר, עם בסיס שורשים מתרחב. בעת חיתוך, צמח זה מדיף ניחוח מתוק ולימוני.
איך ומתי אני יכול לקנות?
במדינות בהן הצמח גדל ומשמש באופן פעיל בבישול, הוא תמיד זמין לרכישה.
בעת הרכישה, בחרו גבעולים מוצקים וכבדים ללא חבורות או נזקים. אם הגבעולים קלים מדי, ייתכן שהם כבר לא בשיאם.
שימושים קולינריים
ניתן להשתמש בלימון גראס בתבשילים, קארי, מרינדות, מרקים, או לתיבול קרם ברולה. רק 7-8 ס"מ התחתונים של הגבעולים אכילים; יש לחתוך חלק זה לעיבוד נוסף; את השאר ניתן להשליך. הסירו את כל השכבות היבשות מהחלק התחתון החתוך. כעת ניתן להשתמש בו בשלמותו או קצוץ דק. בכל מקרה, לימון גראס אינו אכיל, מכיוון שהוא קשה מדי.
אם אתם מתכננים להשתמש בכל החלק המעובד של הגבעול, עליכם לכתוש אותו בעזרת מערוך כדי לשחרר את השמנים הארומטיים.
אם אתם מתכוונים להקפיא או לייבש למון גראס, יש לחתוך את הגבעול בסכין או לכתוש אותו בעזרת עלי ומכתש.
מומלץ להשרות גבעול למון גראס בבקבוק וודקה, ולאחר מכן להשתמש בחליטה שנוצרת להכנת קוקטיילים. לשם כך, קלפו ומעכו את גבעול הצמח בעזרת מערוך והניחו אותו בבקבוק וודקה למשך 3-4 ימים. נערו את הבקבוק מעת לעת. לאחר מכן הסירו את הגבעול והשתמשו בוודקה לפי ההוראות.
ניתן להשתמש בגרידת לימון במקום למון גראס בבישול.
אִחסוּן
יש לעטוף גבעולי למון גראס טריים בנייר ולאחסן במקרר. כך הם ישמרו היטב עד שבועיים. יש לשמור גבעולים קפואים או מיובשים עטופים במקום קריר וחשוך.
כל המתכונים עם למון גראס
קטגוריות:
מאמרים קשורים
