חָכָם
מרווה פופולרית מאוד במטבח האיטלקי והבריטי. יש לה עלים אפורים-ירוקים עם משטח עליון מטושטש. למרווה ארומה חדה, מעט מנטה, וטעם ייחודי. באופן מסורתי, היא משמשת לתיבול נקניקיות, בשר חזיר שמן ואווז. היא אינה משמשת נא בבישול.
איך ואיפה לקנות?
מרווה זמינה כל השנה. היא נמכרת בדרך כלל בעציצים מלאים באדמה, מושלמת לאחסון בבית, ומבטיחה שתמיד יהיה אספקה טרייה של עשבי תיבול בהישג יד.
איך לבחור את הטוב ביותר?
בחרו עלים טריים בעלי ארומה וצבע טובים. הימנעו מצמחים נבולים או בעלי כתמים חומים על העלים. ישנם סוגים שונים של מרווה. למרווה מצויה טעם וארומה עמוקים ותוססים, למרווה אננס טעם מתוק מעט, ומרווה סגולה היא העדינה ביותר הן בטעמה והן בארומה. יש אפילו מרווה תלת-צבעונית, בעלת עלים ורודים, קרם וירוקים. כל סוגי המרווה זמינים טריים או מיובשים.
שימושים קולינריים
קרעו את העלים מהגבעול, שטפו אותם והשתמשו בהם בשלמותם או קוצצים אותם דק.
מרווה מוסיפה לרטבי פסטה ולטעם בשר ועוף. ניתן לטגן אותה במהירות ולהשתמש בה כקישוט למנות ריזוטו או דלעת.
ניתן להשתמש ברוזמרין או טימין במקום מרווה בבישול.
אִחסוּן
יש לעטוף עלי מרווה טריים בנייר אפייה, להניח בשקית ניילון מחוררת ולשמור במקרר עד 3 ימים. ניתן לאחסן מרווה מיובשת בצנצנת אטומה היטב במקום קריר וחשוך במשך 4 עד 6 חודשים. יש לשמור מרווה בעציץ על אדן חלון בהיר.
כל המתכונים עם מרווה
קטגוריות:
מאמרים קשורים
