בצל: כיצד לבחור, לאחסן ולהשתמש בבישול
בצל הוא מאכל נפוץ מאוד. במקור גודל רק באסיה, וכיום הוא גדל כמעט בכל אזור. מדינות העולםבצל כל כך טעים שהוא מוסיף למנות רבות. לבצל בשל יש קליפה חיצונית יבשה, בשר עסיסי וטעם חריף מובהק שכאשר מבשלים אותו בדרכים מסוימות, הופך למתוק.
ישנם זנים שונים של בצל, כל אחד שונה בגודל הבצל, בצפיפותו ובצבעו. הפופולרי ביותר הוא בצל צהוב. יש לו קליפה זהובה בהירה, בשר ירקרק-לבן וטעם חזק. בצל אדום, לעומת זאת, הוא ההפך הגמור: קליפתו סגולה, פנים הבצל אדמדם והטעם עדין יותר, אפילו מעט מתוק. בצלצלי שאלוט, פופולריים מאוד במטבח הצרפתי, נחשבים גם הם לבצלים. יש להם פקעות קטנות בעלות טעם עדין. כשהם צעירים, הם מייצרים ירקות שניתן להשתמש בהם בבישול, במיוחד בסלטים טריים.
כאשר חותכים בצל, הוא משחרר שמנים אתריים בעלי ארומה חזקה מאוד, שיכולה לגרות את העיניים. במהלך השנים, שפים פיתחו דרכים רבות לחתוך בצל ללא דמעות. יש שמקפיאים את הירק לפני קילוף וחיתוך. אחרים חובשים משקפי מגן מיוחדים כדי למנוע ממיץ בצל להיכנס לעיניים, ואחרים משתמשים במסכה כדי לנשום דרכה, אך אף אחת מהשיטות הללו אינה יעילה במיוחד. האפשרות הטובה ביותר היא לחתוך קרוב יותר למרכז הבצל, ולא קרוב לשורשים, שכן שם נמצא רוב שמן הבצל החריף, מלבד השורשים.
איך ומתי אני יכול לקנות?
בצל זמין כל השנה. אבקת בצל (בצל מיובש טחון) נמכרת גם כן. ניתן להשיג גם מלח עם אבקת בצל, פתיתי בצל או בצל קצוץ. עם זאת, כל המוצרים המעובדים הללו, כמובן, באיכות נמוכה יותר מבצל טרי. לפעמים אפשר אפילו לקנות בצל כבוש.
איך לבחור?
כשקונים בצל, חפשו פקעות מוצקות, נקיות מכתמים רכים ולחים ועובש. ישנם מספר זנים של בצל.
בצל לבן מייצר פקעות בינוניות עד גדולות עם קליפות לבנות ובשר לבן אחיד. יש לו טעם חזק והם מצוינים למילוי פאי. בסלטים, מומלץ להשתמש בבצל לבן טרי בלבד.
לבצלים צהובים-חומים יש קליפות זהובות ובשר צהבהב. הם רב-תכליתיים וניתן להשתמש בהם בכל צורה ובכל מאכל.
בצל ספרדי דומים לזן הקודם: יש לו קליפה צהובה-חומה, אבל הבשר רך ומתוק משמעותית. הוא נהדר בחביתות, סלסות, ופשוט מוקפץ.
בצל אדום מגיע במגוון גדלים. יש לו קליפות אדומות או סגולות ובשר לבן עם קצה ורוד סביב כל טבעת. בצל אדום הוא די מתוק בטעמו. הוא נהדר בסלטים, מרינדות, סלסות ומוקפצים.
שימושים קולינריים
בעת שימוש בבצל, קלפו אותו תחילה. ראשית, חתכו את החלק העליון של הבצל, לאחר מכן קלפו את הקליפה החיצונית, תוך הסרת הבשר. כעת, חתכו את הבצל לשניים. הניחו חצי אחד כשהצד החתוך כלפי מטה על קרש חיתוך וצרו מספר חריצים לאורכו בעזרת סכין. לאחר מכן, חתכו את אותו חצי לרוחב. שמרו על החלק התחתון של הבצל שלם לאורך כל התהליך; החזיקו אותו ביד שמאל בזמן החיתוך. לאחר חיתוך הבצל, זרקו את החצי התחתון.
עשו את אותו הדבר עם החצי השני של הבצל. כעת ניתן להשאיר את הבצל הפרוס כפי שהוא, או לחלק כל פרוסה לטבעות.
בדרך כלל, בצל נחתך מיד לפני השימוש בו בבישול.
ניתן לטגן בצל על אש נמוכה (7-10 דקות) ולאחר מכן להשתמש בו ברוטב לפסטה, מרקים או תבשילים. ניתן לפרוס אותו ולאפות אותו (40-50 דקות) או לטגן אותו קלות ולהשתמש בו כמילוי לפאי.
ניתן להשתמש בכרישה במקום בצל בבישול.
אִחסוּן
אופן אחסון הבצל תלוי במצבו. אם הוא עדיין קלוף, יש להניח אותו במקום קריר וחשוך שבו הוא יישמר מספר חודשים. אין לקרר אותו! הוא יתרכך שם. אם קצצתם בצל, עטפו אותו במשהו או שימו אותו בצנצנת זכוכית עם מכסה וקיררו אותו. זה ישמר אותו היטב במשך מספר ימים.
כל המתכונים עם בצל
קטגוריות:
מאמרים קשורים
