תפוחי אדמה - איך לקנות, לאחסן ולהשתמש בבישול
תפוח האדמה הוא הירק האהוב ביותר בעולם. ישנם אינספור זנים! ירק זה הוא בן למשפחת הליליות, כמו עגבניות וחצילים. היסטוריה של תפוח האדמה הוא עשיר ונרחב, והוא הופיע לראשונה בדרום אמריקה, ובאירופה החלו לגדל אותו רק במאה ה-16.
פקעות תפוחי אדמה מגיעות במגוון צורות, מצורת אצבע ועד עגולות. לרוב הזנים קליפה חומה כהה ובשר בצבע קרמי או צהבהב. עם זאת, תפוחי אדמה עם צבעי קליפה אחרים נפוצים גם כן, כמו סגול.
יש הרבה בתפוחי אדמה תכונות שימושיות ויכולים להכיל כמויות משתנות של עמילן. זנים דלי עמילן משמשים בסלטים טריים, בעוד שזנים עתירי עמילן מתאימים יותר לפירה ומאפים.
איך ומתי לקנות?
תפוחי אדמה זמינים כל השנה. עונת תפוחי האדמה הטריים נמשכת ממאי עד אוגוסט.
בחרו תפוחי אדמה מוצקים מספיק ולא פגומים. הימנעו מתפוחי אדמה שיש בהם סדקים, נבטים, אזורים מקומטים או ירוקים. תפוחי אדמה חדשים אינם צריכים להיות מקולפים, אך יש תמיד לקלף תפוחי אדמה ישנים יותר לפני הבישול.
שימושים קולינריים
יש לקלף היטב תפוחי אדמה ישנים, תוך הסרת כל עיניים. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין קטנה וחדה או קולפן ירקות. כמות גדולה של חומרים מזינים נמצאת מתחת לקליפת תפוח האדמה, לכן בעת הקילוף, נסו להסיר שכבה דקה ככל האפשר של הקליפה. אם השתמשתם בקולפן ירקות, שטפו אותו מיד. תפוחי אדמה חדשים, אפילו עם הקליפה, ניתן לשטוף היטב תחת מים זורמים, תוך שפשוף יסודי בידיים.
אם לתפוחי האדמה יש כתמים ירוקים או כל נזק אחר, יש לחתוך אזורים אלה.
ניתן לאפות תפוחי אדמה בשלמותם (כ-50 דקות או שעה), לחתוך לחתיכות גדולות ולטגן (תפוחי אדמה ישנים - 45-60 דקות, צעירים - 30-40), או גם לחתוך לחתיכות גדולות ולבשל (ישנים - 15-20 דקות, צעירים - 12-15 דקות).
ניתן להשתמש בו גם בבישול. בַּטָטָה.
אחסון
יש לאחסן תפוחי אדמה במקום קריר, חשוך ומאוורר היטב. חשיפה לאור תגרום להם לנבוט. עטפו את הפקעות בשקית נייר, לא בשקית פלסטיק, שכן האחרונה עלולה לגרום לעובש. תפוחי אדמה ישנים יישמרו במשך שבועות בשקיות נייר, בעוד שתפוחי אדמה חדשים יישמרו פחות זמן, אך עדיין למשך מספר ניכר של ימים.
כל המתכונים עם תפוחי אדמה
קטגוריות:
מאמרים קשורים
