חָלָב

חלב הוא אחד המאכלים הנצרכים ביותר על פני כדור הארץ. בעוד שחלב פרה נותר הפופולרי ביותר, סוגים אחרים של חלב צצים בהדרגה ומשמשים בהצלחה בבישול, משקאות וגבינות.

החלב שאנו קונים בחנויות מפוסטר בדרך כלל כדי להסיר כל חיידקים שעלולים להזיק. עם זאת, חלב לא מפוסטר נצרך יותר ויותר. יש הסבורים שפסטור מסיר את התכונות המועילות של החלב יחד עם החיידקים הפתוגניים.

רופאים לא ממליצים לתת חלב לא מפוסטר לתינוקות, ילדים קטנים, נשים בהריון וקשישים.

ישנם מספר סוגים של חלב.

כֹּל

בדרך כלל הוא לא מפוסטר ועשיר בחומרים מזינים החיוניים לגדילה והתפתחות גוף האדם. הוא אינו מכיל חומרים משמרים או צבעי מאכל.

דל שומן

במהלך עיבוד החלב הזה, חלק או כל השומן מוסר. חלב דל שומן מכיל 1.5 עד 1.8% שומן, בעוד שחלב דל שומן מלא מכיל 0.1% שומן. חלב רזה דל מאוד בקלוריות ובשומן, תוך שמירה על אותם ערכים תזונתיים כמו חלב מלא.

חוּבצָה

באופן מסורתי, מוצר זה מיוצר מהנוזל שנותר במהלך הכנת החמאה, אך כיום הוא מיוצר לרוב מחלב רזה מעורבב עם אבקת חלב יבש וחומצה לקטית. חלב חמאה מכיל 0.1% שומן. טעמו קרמי ומעט חמצמץ. מוצר זה משמש לעתים קרובות באפייה, מכיוון שהוא מוסיף לחות נוספת ללחמים ועוגות.

חלב סויה

מוצר זה, שאינו מן החי, מתאים לטבעונים ולאנשים עם רגישות לחלב. יש לו מרקם סמיך יותר מחלב פרה וטעם אגוזי מעט. הוא עשוי מפולי סויה ומשמש להכנת יוגורט, גבינה ושמנת. ניתן להשתמש בו באותו אופן כמו חלב פרה רגיל.

חלב מרוכז וחלב מרוכז

חלב מרוכז הוא חלב הומוגני עם תכולת מים מופחתת, כלומר ריכוזו כפול מזה של חלב רגיל. הוא מצוין להכנת קינוחים ופודינגים. כדי להעניק לחלב המרוכז מרקם סמיך יותר וטעם מתוק יותר, מוסיפים סוכר. חלב מרוכז ממותק משמש גם בבישול להכנת ממתקים.

בעת הכנת מנות, ניתן להשתמש בשמנת במקום חלב.

אִחסוּן

בעת רכישת חלב טרי, יש לקרוא בעיון את התוויות שעל האריזה. ניתן לאחסן חלב במקרר במשך 3-4 ימים לאחר הרכישה. אם לא ייצרך מיד, הוא יחמיץ.

כל המתכונים עם חלב