בורק טורקי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

בורק טורקי הוא בצק עלים העשוי מעלי בצק יופקה דקיק, מוברשים בביצה ומונחים בשכבות של בשר טחון. הכינו את הבשר הטחון על ידי טיגון שלו עם בצל ופלפלים, ולאחר מכן שכבו אותו על עלי הבצק המוברשים בביצה בשלוש שכבות. סיימו את השכבה העליונה בבצק, פזרו עליו כמון שחור ואפו עד להזהבה. עלי הבצק המוגמרים רכים להפליא, והבצק עצמו בשרי, טעים ועסיסי מאוד, הודות לירקות הכלולים בבשר הטחון. פנקו את עצמכם ואת יקיריכם בטעם ובארומה של המאפה המזרחי הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כפות שמן זית
450 גרם פלפלים ירוקים מתוקים, ללא גבעולים, ללא גרעינים וקצוצים גס
1 כף פלפל חלבי (פלפל פול-ביבר)
1 בצל גדול, קצוץ גס
900 גרם בשר בקר טחון
3/4 כוס שמן קנולה, ועוד קצת לשימון התבנית
5 ביצים גדולות
כוס חלב אחת
450 גרם בצק יופקה
2 כפות כמון שחור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל מתוק, בצלים, בשר בקר טחון, ביצים, חָלָב, בצק יופקה, כמון שחור

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית. מוסיפים פלפל ירוק, בצל, תבלו במלח ופלפל ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד לריכוך, כ-10 דקות. מוסיפים בשר בקר טחון ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים, כ-10 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. ממשיכים לבשל על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-15 דקות. מעבירים את הירקות והבשר הטחון לקערה ומצננים מעט.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומשמנים קלות תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ.

בקערה בינונית, טורפים את הביצים עם חלב ו-0.5 כוסות שמן קנולה. מניחים דף יופקה על משטח עבודה ומורחים בתערובת הביצים. מניחים דף שני מעל ומורחים גם הוא בתערובת הביצים, ויוצרים ערימה של שני דפי בצק. מעבירים את הערימה לתבנית אפייה ומורחים שליש מכמות הבשר הטחון בפלפל מעל. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות: שכבה של שני דפי יופקה, מוברשים בביצה, שכבה של בשר טחון, ושכבה נוספת של שני דפי יופקה, מוברשים בביצה.
חתכו כל יופקה שתלויה מעל והכניסו אותה מתחת לשכבה התחתונה. מורחים את תערובת הביצים הנותרת מעל הבורק, מפזרים כמון שחור ואפו עד להזהבה עמוקה ומבעבעים, כ-45 דקות. נותנים לבורק המוגמר לנוח 20 דקות, לאחר מכן חותכים לריבועים ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / המטבח הערבי / המטבח הטורקי / סקוט קונאנט

מתכונים דומים