קופטה טלה על שיפודים עם רוטב צזיקי

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

סאטה אינדונזית, ברושטה צרפתית או קבב טורקי - מנות על שיפודים הן תמיד תענוג. "קופטה" הוא קבב העשוי מבשר טחון, לא מבשר חתוך לקוביות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קיופטה:

450 גרם צוואר בקר טחון או כבש צעיר
4 שיני שום
כף מלח גס, ועוד קורט
3 כפות ליטר בצל מגורר
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף כוסברה טחונה
1 כפית כמון טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 ג'ינג'ר טחון
פלפל שחור טחון
שמן זית לשימון הגריל
רוטב צזיקי (ראו מתכון למטה)
עַל הָאֵשׁ לחמי פיתה

רוטב צזיקי:

2 כוסות יוגורט חלב מלא טבעי או כוס אחת של יוגורט אוריינטלי טבעי
1 מלפפון בינוני, קלוף, ללא גרעינים וחתוך לחצי
2 כפיות מלח גס ועוד קורט
חצי שן שום
כף אחת של שמן זית
כפית אחת של מיץ לימון
1/2 כפית נענע יבשה (שבורה לחתיכות קטנות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, בשר בקר טחון, יוֹגוּרט, מלפפונים, מיץ לימון, בצלים, שׁוּם, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, קינמון, פלפל אנגלי, פלפל קאיין טחון, ג'ינג'ר טחון, פיתה, פטרוזיליה, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

כתשו את שיני השום, פזרו עליהן קורט מלח גדול, ובעזרת הצד השטוח של סכין גדולה כתשו את התערובת לעיסה עבה. ערבבו את העיסה וכף המלח הנותרת עם הבשר, הבצל, הפטרוזיליה והתבלינים.
מרפדים את התבנית בנייר אלומיניום.

מחלקים את תערובת הבשר ל-28 חתיכות. משחילים כל חתיכה סביב הקצה המחודד של שיפוד (אם משתמשים בשיפודי עץ, משרים אותם במים במשך 15 דקות לפני השחלתם) ליצירת קבב אליפטי באורך 5 ס"מ, הממוקם ממש מעל קצה השיפוד.

מניחים את השיפודים בתבנית, מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות ועד 12 שעות.

מחממים מחבת גריל על אש בינונית או מכינים גריל. מורחים קלות שמן זית על המחבת. מטגנים את הקופטה במנות, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-6 דקות. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים עם רוטב צזיקי ולחמים שטוחים.

רוטב צזיקי רוטב יוגורט (רוטב יווני עם יוגורט ומלפפונים)

אם אתם משתמשים ביוגורט מחלב מלא, רפדו פילטר קפה דק ביוגורט, הניחו את הפילטר מעל קערה וקיררו במקרר למשך 12 שעות. שפכו נוזלים עודפים והעבירו את היוגורט לקערה.
בקערה נוספת, גרדו את המלפפון בעזרת פומפייה עם חורים גדולים. פזרו 2 כפיות מלח ומעכו את המלפפון בעזרת הידיים. הניחו לו לשבת 20 דקות, לאחר מכן סחטו את המלפפונים כדי להוציא כמה שיותר נוזלים.

כתשו את השום, פזרו עליו קורט מלח גדול, ומעכו אותו לעיסה עבה בעזרת הצד השטוח של סכין גדולה. הוסיפו ליוגורט את המלפפון, השום, שמן הזית, מיץ הלימון והנענע. מקררים לפחות שעה לפני ההגשה.
יְצִיאָה1 1/4 כף.